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第五节　人类对细菌和真菌的利用
素养目标 1.生命观念：结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。学会食品保存的一般方法。
2.科学思维：通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实践中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。
3.探究实践：通过发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手实践能力。
4.态度责任：关注细菌和真菌服务于人类生产的应用，分析生活现象，关注食品安全。
任务一：探究细菌、真菌与食品的制作
阅读教材内容，小组讨论并回答下列问题。
1．发酵：细菌和真菌分解有机物产生各种代谢产物的过程。
2．探究酵母菌的发酵现象
(1)现象：有气泡产生，锥形瓶上方气球____________，拔掉气球闻到________味。
(2)思考：产生的气泡是____________。用温开水的目的是________________________________。在温开水中加入酵母和糖后进行搅拌，搅拌的主要目的是________________________。
(3)结论：酵母菌可以将葡萄糖转化成________并产生____________。
(4)【生活链接】人类利用了酵母菌的这一生命活动来进行发酵， 请解释下列现象产生的原因。
①发面时，面团变大的原因是__________________________________________。
②蒸出来的馒头没有酒味的原因是________________________________________________________________。
3.【探究实验】探究米酒的制作过程
(1)准备材料：糯米，酒曲，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的纱布等。
(2)制作过程
(3)米酒发酵原理
淀粉葡萄糖
葡萄糖________﹢二氧化碳
(4)在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？
4．分析发酵食品的制作原理
任务二：探究细菌、真菌与食品的保存
阅读教材内容，圈画出关键词句，完成下列填空。
1．细菌和真菌可以从食品中获得________，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是________。
2．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌________或________它们的生长和繁殖。
3．常见的食品保存方法
任务三：探究细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护
阅读教材内容，完成下列填空。
1．生产抗生素：利用青霉生产____________。
2．生产转基因药物：利用____________生产胰岛素。
3．清洁能源和环境保护：利用____________生产甲烷；利用细菌净化生活污水或工业废水。
第五节　人类对细菌和真菌的利用
任务一
【合作探究】
2．(1)胀大；酒　(2)二氧化碳；提供适宜的温度，有利于酵母菌繁殖、发酵；使酵母菌能充分接触到空气　(3)酒精；二氧化碳　(4)①在面团发酵过程中，会产生二氧化碳，导致面团中出现很多孔隙，面团变大　②面团中所含的酒精，在蒸的过程中挥发掉了
3．(2)高温灭菌，杀死糯米中的杂菌，将糯米熟化；高温杀死待接种的微生物；氧气；温度　(3)酒精　(4)防止外界的细菌和真菌进入容器，避免其他杂菌干扰发酵过程。
4．酵母菌；二氧化碳；酒精；乳酸菌；无氧；霉菌
任务二
【自主学习】
1．有机物；防腐　2.杀死；抑制
3．巴氏消毒；真空包装；水分
任务三
【自主学习】
1．青霉素　2.大肠杆菌　3.甲烷菌
课堂小结
酒精；二氧化碳；乳酸菌；醋酸菌；生长和繁殖；杀死；抑制；抗生素；甲烷

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