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第9单元 　生物技术
第二十三章　日常生活中的生物技术
第一节　源远流长的发酵技术
1.认识发酵现象是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2.通过小组探究、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习能力、合作交流能力和口头表达能力。
3.通过对祖国传统工艺的介绍,激发学生的爱国情感。
一、发酵技术与食品生产
1.现代发酵技术:利用　 　的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。
2.实验:酿制酒酿
(1)将淘洗并用水浸泡过的糯米蒸熟。
(2)为防止温度过高,可用　 　冲洗蒸熟的糯米。
(3)将　 　碾碎,均匀地搅拌在糯米中,将拌好的糯米装入
　 　的容器,并密封。
微生物
冷开水
甜酒曲
干净
(4)酿制酒酿的适宜温度为　 　℃,应采用各种方法保持适宜的温度。
3.发酵食品与微生物
(1)酒酿是　 　发酵的产物。酵母菌将糯米中的　 　转变为　 　等。
(2)在制作馒头、面包的过程中,也要使用　 　。酵母菌发酵产生的　 　,使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。
(3)水果放久了会产生酒味,主要是　 　发酵的结果。
(4)果酒暴露在空气中会变酸,主要是　 　发酵的结果。
25～30
酵母菌
糖类
酒精
酵母菌
二氧化碳
酵母菌
醋酸菌
二、发酵技术与日常生活
1.发酵技术的发展:已经从利用自然界微生物进入到利用　 _
　来生产发酵产品的阶段。
2.常见的发酵产品:　 　(柠檬酸、乳酸、香料等)、
　 　(抗生素、维生素等)和　 　(酒类、酸奶等)。
3.发酵技术的其他应用:开发　 　和环境保护等。
改造过的
微生物新品种
化工产品
医药产品
食品饮料
生物能源
同一种微生物在不同的条件下,发酵产物也可能不同,如酵母菌在有氧条件下,分解葡萄糖产生二氧化碳和水;在无氧条件下,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
[典例]葡萄酒制作过程需要的主要微生物是( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌
C.酵母菌 D.霉菌
思路分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要加入酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧 化碳。
答案:C
重难点:发酵技术
馒头是北方人的主食之一,它是由面粉加工而成的。馒头松软膨大,易消化吸收。小红学习了发酵技术后,也学着制作馒头,她先将酵母粉用温水溶化,然后把面和好,放在温暖的地方发酵。
[解答] 保持酵母菌的活性。
[问题] (1)为什么用温水将酵母粉化开
[解答] 酵母菌的发酵需要适宜的温度。
[问题] (2)为什么将面团放在温暖的地方发酵
[解答] 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精。
[问题] (3)如果将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,那么蒸出的馒头会有淡淡的酒味,你认为可能的原因是什么
1.下列不属于发酵现象的是( )
A.泡菜具有酸味 B.苹果放久了散发出酒味
C.黄瓜撒上盐变咸 D.用酒曲酿制酒酿
2.下列食品在制作过程中,不是利用酵母菌发酵,而是利用其他微生物发酵的是( )
A.面包 B.酸奶
C.馒头 D.啤酒
C
B
3.制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是( )
A.温度越高,二氧化碳的产生量越多
B.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C.在75 ℃的环境中,酵母菌可能已死亡
D.能大致判断发面时所需要的适宜温度
4.酿制酒酿的适宜温度是( )
A.40 ℃ B.0 ℃
C.25～30 ℃ D.10～15 ℃
A
C
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( )
A.生产酒精 B.生产抗生素
C.生产塑料 D.生产酱制品
2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( )
A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
C
B
3.制作面包时常加入少量的酵母菌,其目的是( )
A.增加面包的甜味
B.增加面包的营养
C.减少面包的涩味
D.使面包松软多孔
4.下列关于酒酿制作过程的叙述,错误的是( )
A.用冷开水冲洗蒸熟的糯米
B.发酵过程需要接种酵母菌
C.发酵过程需要控制温度
D.发酵过程需要保持空气流通
D
D
5.工业化的发酵技术可以构成生物技术产业,下列不是工业化发酵产品的是( )
A.柠檬酸 B.乳酸
C.抗生素 D.面包
6.下列关于发酵技术应用的叙述,不恰当的是( )
A.用于生产饮料和食品
B.用于生产新物种
C.用于生产化工产品
D.用于生产医药产品
D
B
7.下列选项中制作酸奶的顺序正确的是( )
①密封瓶口　②牛奶煮沸后冷却　③常温环境中放置一段时间　④加入适量含乳酸菌的酸奶　⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
A.⑤②④①③
B.⑤④②①③
C.④②⑤①③
D.②④③⑤①
A
8.某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了表中的实验方案,在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。请分析并回答下列问题。
装置 物质 温度 现象
① 水+葡萄糖+酵母菌 25 ℃ 有气泡产生,气球胀大
② 水+葡萄糖 25 ℃ 没有气泡产生,气球不胀大
③ 水+酵母菌 25 ℃ 没有气泡产生,气球不胀大
④ 水+葡萄糖+酵母菌 0 ℃ 没有气泡产生,气球不胀大
(1)表中可作为验证酵母菌具有发酵作用的一组对照实验是　 　_
(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是
　 　(填装置序号)。
(2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是　 _
　。
(3)酵母菌可以把葡萄糖转化为　 　,所以常用来制作馒头或酿酒。
①②
①④和①③
适宜的温度,一
定的葡萄糖(或营养物质)
二氧化碳和酒精
(4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是　 _
_
　。
线粒体数量增加,酵
母菌呼吸作用加强,能为各项生命活动提供能量,促进了各项生命活
动的进行
谢谢观赏！

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