资源简介

第三章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
预学检验
一、链接旧知
1. 日常生活中,你接触到的发酵食品有哪些？
2. 请咨询家长或查阅资料,整理出馒头或面包等发面食品的制作过程。
3. 搜集酸奶的外包装,查看配料中含有哪些成分。
二、预学新知
课堂导学
任务一阅读教材P114“酸奶的简易制作”,思考并回答以下问题:
1. 为什么要将牛奶煮开？
2. 煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？
3. 在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
4. 发酵时为什么要密封瓶口？
5. 为什么在左右的环境中发酵？
6. 尝试归纳制作酸奶的基本步骤:_______→_______→______一_______
任务二,了解发酵技术在日常生活中的应用
1. 举例说出日常生活中的发酵食品,并说出其制作过程需要哪些微生物的参与。
2. 举例说出新型的发酵食品及其营养价值。
第二节 食品保存技术
预学检验
一、链接旧知
1. 你生活中常见的食品保存方法有哪些？
2. 将食品放在冰箱中冷藏或冷冻,是家庭中常用的贮存食物的方法,哪些食物适合冷藏？哪些食物又适合冷冻呢？
3. 查看食品包装上的相关信息,找出常用的食品防腐剂有哪些？你认为这些防腐剂对人体有害吗？
二、预学新知
课堂导学
任务一完成教材 P117 的探究竟·实验,并进行实验分析
1. 分小组进行实验并展示实验记录
实验记录单
日期 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 第六天 第七天
真空组现象
对照组现象
2. 分析现象并得出结论:________________________________________________
3. 举例说出生活中的其他真空包装:_______________________________________
4. 试着说出真空法保存食物的原理:_______________________________________
任务二 以下为生活中几种常见食品,结合生活实际,分析它们使用了或者适合使用哪种防腐保存的方法,完成下面表格
食品名称 贮存方法 基本原理
红薯干、干豆角
咸菜、榨菜
各种粥、汤
蔬菜、水果
新鲜鱼、肉类食品
果酱、酱油
袋 装肉肠
第三章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
预学检验
一、链接旧知
1. 馒头、面包、酸奶、泡菜、酱油、醋、腐乳、面酱等。
2. 在面粉中加入适量的发酵粉,用温水和面,之后将面团放入适当的容器中,盖上盖子,放在温暖的环境中,发至两倍大后揉制馒头,揉好的馒头醒发后上屉蒸熟。
3. 生牛乳、乳酸菌等。
二、预学新知
①灭菌 ②接种 ③密封 ④发酵⑤乳酸(或酒精 )
⑥酒精(或乳酸) ⑦酵母 ⑧乳酸
课堂导学
【任务一】1. 消除牛奶中的微生物、溶解氧,为有益菌提供良好的生活环境。
2. 保证乳酸杆菌的活性, 温度太高会将活的乳酸杆菌杀死。
3. 将活的乳酸杆菌菌种引入牛奶中。
4. 乳酸杆菌进行无氧呼吸,分解有机物产生乳酸,密封瓶口是为了给其提供无氧环境。
5.下乳酸杆菌最适于存活,且容易大量繁殖。
6.灭菌 接种密封 发酵
【任务二】略
第二节 食品保存技术
预学检验
一、链接旧知
1. 略 2. 冷藏:水果、蔬菜等。
冷冻:新鲜的鱼、肉类等食品。
3. 苯甲酸钠、山梨酸钾等。过量添加食品防腐剂对人体有害。
二、预学新知
①微生物 ②微生物 ③食品防腐剂
课堂导学
【任务一】1. 略 2. 真空法可以延长食物的保存时间
3. 熟肉、糯玉米、火腿肠等的真空包装
4. 减少微生物呼吸需要的氧气
【任务二】
食品名称 贮存方法 基本原理
红薯干、干豆角 干燥 除去水分，抑制微生物生长和繁殖
咸菜、榨菜 腌制 利用盐、糖等高渗作用抑制微生物生长和繁殖
各种粥、汤 加热 加热杀死微生物
蔬菜、水果 冷藏 低温抑制微生物繁殖
新鲜鱼、肉类食品 冷冻 低温抑制微生物繁殖
果酱、酱油 添加食品防腐剂 用化学物品抑制微生物生长繁殖
袋装肉肠 真空 破坏需氧菌类的生存环境

展开更多......

收起↑