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第一单元 细胞的分子组成（2）细胞中的糖类和脂质
【高考考情分析】
考查内容：本专题在高考中侧重考查组成细胞的糖类和脂质的种类、结构和生理功能以及生物组织中糖类和脂质的检测原理与方法。
命题规律：已考的高考试题中，选择题和非选择题均有出现，多考查物质的元素组成、结构特点与功能应用。
考查趋势：
（1）多以文字选择题呈现。
（2）常以“某种物质分子”为关键词，将不同模块的知识点串联起来综合考查。
考点一：细胞中的糖类
【基础知识复习】
1.元素组成：C、H、O三种元素。
2.功能：细胞中主要的能源物质。
3.糖类的种类与作用
项目 概念 常见种类 分布
单糖 不能水解的糖 核糖 动植物
脱氧核糖
葡萄糖
二糖 水解后能够生成两个单糖分子的糖 蔗糖 植物
麦芽糖
乳糖 动物
多糖 水解后能够生成 个单糖分子的糖 淀粉 植物
纤维素
糖原 动物
几丁质 甲壳类动物和昆虫的外骨骼中
※糖类的三种分类
（1）依据分布分类
注：大多数果糖存在于植物细胞中，大多数乳糖和半乳糖存在于动物细胞中。
（2）依据功能划分
②生命活动的主要能源物质：葡萄糖。
③细胞中的储能物质：淀粉和糖原。
（3）依据性质划分
①还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
②非还原糖：多糖、蔗糖等。
糖类之间的转化
【重点难点复习】
糖类不是细胞中的唯一能源物质
（1）细胞中的糖类、脂肪和蛋白质都含有大量的化学能，都可以氧化分解为生命活动供能，产物中都有CO2和H2O。
正常情况下，脂肪、蛋白质除正常代谢产生部分能量供生命活动利用外，一般不供能，只有在病理状态或衰老状态下才氧化供能。
ATP是直接能源物质，糖类是主要能源物质，脂肪是细胞内良好的储能物质，太阳能是最终能量来源；植物细胞内的储能物质是淀粉，动物细胞内的储能物质是糖原。
【典型例题复习】
例题1.糖类是细胞的主要组成成分之一，下列有关糖类的叙述，正确的是( )
A.葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原性糖溶液中加入斐林试剂，振荡均匀后，溶液呈蓝色
B.糖类又被称为“碳水化合物”，均由C、H、O三种元素组成
C.淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解为CO2、H2O
D.细胞骨架能锚定并支撑许多细胞器，其主要成分是纤维素
答案：A
解析：A、加入斐林试剂，没有水浴加热，反应非常缓慢，斐林试剂是含有铜离子，振荡均匀后，溶液呈蓝色，A正确；
B、糖类一般由C、H、O三种元素组成，但几丁质含有N元素，B错误；
C、淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解为葡萄糖，C错误；
D、细胞骨架的成分是蛋白质纤维，D错误。
故选A。
例题2.《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。下列叙述正确的是( )
A.蔗糖和果糖是日常生活中常见的两种单糖类食品甜味剂
B.食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴
C.人体内的糖类绝大多数会以葡萄糖的形式存在于内环境
D.摄糖超标引起的肥胖有一部分原因是脂肪无法转化成糖
【答案】B
【解析】蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖合成的，是二糖，不是单糖，A错误；“控糖”建议是：控制添加糖（通常指单糖和二糖）的摄入量，食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴，B正确；生物体内的糖类大多数以多糖的形式存在，人体内的糖类绝大多数会以糖原的形式存在于肝脏或者肌肉，C错误；摄糖超标引起的肥胖，并不是因为脂肪无法转化成糖，而是因为糖摄入过多导致过剩，多余的糖转化为脂肪，进而引起肥胖，D错误。
考点二：细胞中的脂质
【基础知识复习】
1. 元素组成：主要是 ，有的还含有P和N。
2. 特点：与糖类相比，氧的含量 ，而氢的含量更 。
3. 分布：大量存在于某些植物的种子、果实及动物体的脂肪组织中。
4. 种类和功能
种类 生理功能
脂肪 ①细胞内良好的储能物质 ②很好的绝热体，有隔热、保温作用 ③能缓冲和减压，可以保护内脏器官
磷脂 构成细胞膜和细胞器膜等的重要成分
固醇 胆固醇 ①构成动物细胞膜的重要成分 ②参与血液中脂质的运输
性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对钙、磷的吸收
糖类和脂质的转化
糖类和脂肪是可以相互转化的
（1）糖类转化为脂肪的过程：葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成 储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变脂肪和某些糖原。
（2）脂肪转化为糖类的过程：食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。而脂肪一般在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解供能，而且氨基酸不能转化为糖类。
糖类与脂质的转化示意图：
【重点难点复习】
细胞中脂质的种类和功能脂质的种类、结构和功能的比较：
（1）脂肪和磷脂的比较
脂肪（三酰甘油/甘油三酯）：一分子甘油＋三分子脂肪酸反应生成；储能物质。
磷脂：一分子甘油＋两分子脂肪酸+磷酸及其他衍生物结合生成；生物膜的主要组成成分。
（2）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比较：
植物脂肪中大多含有不饱和脂肪酸（碳原子之间存在双键），熔点较低，室温下呈液态。
大多动物脂肪中含有饱和脂肪酸（碳原子之间都以单键相连），熔点较高，室温下呈固态。
糖与脂肪的比较
同质量的脂肪与糖类相比，脂肪的H含量多而0含量少，氧化分解时耗氧多、释放的能量多。但是脂肪所储能量，必须要先转化为糖类后，才能为生物体所利用。
核酸的功能
（1）DNA作为主要的遗传物质，可自我复制并作为模板指导RNA合成，并通过RNA指导蛋白质合成。
（2）RNA
mRNA：在蛋白质合成中决定氨基酸的顺序，作为模板
tRNA：在蛋白质的合成中携带活化的氨基酸
rRNA：与蛋白质结合成核糖体，成为合成蛋白质的细胞器
其他：核酶——生物催化剂；siRNA、miRNA、hpRNA等——调控基因
表达
此外还可作为RNA病毒的遗传物质
【典型例题复习】
例题1.金黄色葡萄球菌是一种致病菌，可引起人食物中毒或皮肤感染，甚至死亡。已知脂肪酸是合成细胞膜上各种磷脂的关键成分，细菌既可通过FASⅡ通路合成脂肪酸，也可从环境中获取脂肪酸。下列说法中，正确的是( )
A.脂肪酸与磷酸结合形成磷脂，磷脂使细胞膜具有屏障作用
B.细胞膜中的磷脂对于维持细胞的稳定性起着重要作用
C.抑制FASⅡ通路可阻断金黄色葡萄球菌细胞膜的合成，从而抑制其繁殖
D.细胞膜的功能主要取决于膜中磷脂和蛋白质的种类及含量
【答案】B
【解析】A、磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成，A错误； B、细胞膜中的磷脂和蛋白质对于维持细胞的稳定性起着重要作用，B正确； C、金黄色葡萄球菌可从环境中获取脂肪酸，抑制FASⅡ通路可阻断金黄色葡萄球菌细胞膜的合成，不会抑制其繁殖，C错误； D、细胞膜的功能主要取决于膜中蛋白质的种类及含量，D错误。
故选：B。
例题2.肝脏是哺乳动物合成胆固醇的主要场所，餐后胆固醇的合成量会增加，其调节机制如图所示，图中mTORC1、AMPK、USP20、HMGCR均为调节代谢过程的酶，HMGCR是胆固醇合成的关键酶，mTORC1能促进USP20磷酸化，USP20磷酸化后使HMGCR稳定发挥催化作用。结合下图，以下说法错误的是( )
A.葡萄糖载体、胰岛素受体（一种蛋白质）的空间结构发生改变，可能会失去生物学活性
B.图中合成胆固醇的原料为乙酰-CoA，合成胆固醇的细胞器为内质网
C.胆固醇是构成动植物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
D.据图推测，高糖饮食后进入肝细胞的葡萄糖增加，会引起细胞内胆固醇的合成量增加
【答案】C
【解析】蛋白质的结构决定蛋白质的功能，葡萄糖载体和胰岛素受体都是蛋白质，若其空间结构改变，可能会失去生物学活性，A正确；HMGCR是胆固醇合成的关键酶，根据图可以看到乙酰-CoA在HMGCR酶的作用下转变为胆固醇，所以合成胆固醇的原料为乙酰-CoA，胆固醇的本质是脂质，内质网是“脂质合成车间”，所以合成胆固醇的细胞器为内质网，B正确；胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，植物细胞膜中不含胆固醇，C错误；高糖饮食后，血糖浓度升高，胰岛素增多，进入肝细胞的葡萄糖增加。进入肝细胞的葡萄糖抑制AMPK活性，而AMPK抑制mTORCl，因此高糖使其不再抑制mTORC1的活性；而胰岛素和胰岛素受体结合后，使mTORC1活化后将USP20磷酸化，磷酸化的USP20与内质网上的HMGCR结合，使其活化，将乙酰-CoA再转变为胆固醇。所以高糖饮食后进入肝细胞的葡萄糖增加，会引起细胞内胆固醇的合成量增加，D正确。故选C。
考点4 细胞中糖类和脂质的鉴定
【基础知识复习】
1. 斐林试剂与双缩脲试剂的比较
斐林试剂 双缩脲试剂
甲液 乙液 A液 B液
成分 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
鉴定物质 还原糖 蛋白质
添加顺序 甲、乙两液等量混匀后立即使用 先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀
反应条件 50～65 ℃温水浴加热 不需加热，摇匀即可
反应现象 蓝色→棕色→砖红色沉淀 浅蓝色→紫色
实验原理分析：鉴定还原糖，是新配制的Cu(OH)2与还原糖反应，Cu(OH)2被还原为Cu2O（砖红色）。
检测生物组织中有机物的注意事项
（1）实验材料的选择
富含被检测的有机物，易出现明显实验现象。
材料本身应为白色或近于白色，不干扰实验结果。
（2）操作方面的注意事项
还原糖检测时，使用水浴加热，试管底部不要触及烧杯底部，以防受热不均匀。
检测生物组织中的脂肪时，染色时间不宜过长，否则脂肪会溶解在酒精中，使橘黄色消失。
（3）有机物检测在操作步骤上的差异
加热——还原糖的检测需要加热，且为水浴加热。
显微镜——若用花生种子切片为材料检测脂肪需要使用显微镜。
试剂滴加顺序——先等量混合后再滴加的是斐林试剂，分别滴加的是双缩脲试剂。
【重点难点复习】
生物组织中有机成分鉴定的注意事项
（1）颜色反应中实验材料的选择
由于糖类、脂肪和蛋白质的检测都需要观察颜色变化，所以选取的实验材料应尽可能是白色或无色的，避免实验材料本身的颜色对实验结果的干扰。
非还原糖（如蔗糖）遇斐林试剂后，溶液不是无色而是浅蓝色，因为斐林试剂中含有新配制的Cu(OH)2溶液，呈浅蓝色。
做蛋白质的鉴定实验时，若用大豆作实验材料，必须提前浸泡；若用蛋清作实验材料，必须稀释，防止其粘在试管壁上，不易刷洗。
物质鉴定实验一般可预留部分样液作对照实验。若需进一步设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，则对照组可加入稀释的鸡蛋清溶液。
（2）各有机物鉴定实验的差异
需要加热——还原糖鉴定需要水浴加热。
需要显微镜——脂肪鉴定是唯一用到显微镜的有机物鉴定实验。
【典型例题复习】
1.检测花生匀浆中是否含有脂肪、还原糖，需要加入的试剂分别是( )
A.斐林试剂、苏丹Ⅲ染液 B.双缩脲试剂、斐林试剂
C.苏丹Ⅲ染液、斐林试剂 D.苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂
【答案】C
【解析】脂肪可用苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)鉴定，呈橘黄色(或红色)，因此可用苏丹Ⅲ溶液检测脂肪;在水浴加热的条件下，还原糖可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，因此可用斐林试剂检测还原糖。
2.小麦种子萌发时产生淀粉酶，将淀粉水解为麦芽糖（还原糖）。小麦种子萌发的最适温度为 30℃（此时产生淀粉酶的速度最快）。取适量小麦种子分别在 20℃和 30℃培养箱中培养 4 天后，做如图所示处理，分别向 3 支试管中加入等量斐林试剂并放入盛有 55℃左右温水的烧杯中加热约 2min，观察试管中的颜色。下列相关叙述正确的是( )
A.常见的还原糖有葡萄糖、蔗糖等
B.提取液Ⅱ中的麦芽糖含量最多
C.丙试管中溶液的颜色是浅蓝色，设置目的是做为对照组
D.甲试管砖红色深于乙试管
【答案】C
【解析】蔗糖不是还原糖，A错误；题意可知，小麦种子萌发时能产生淀粉酶，可以将淀粉水解成还原性糖（麦芽糖），同时淀粉酶的最适温度为30°C左右，故试管乙比试管甲在相同的时间内含有的麦芽糖可能较多。最终麦芽糖的量取决于底物的量，故随着时间的延长，甲和乙试管中含有的麦芽糖量可能相同，B错误；丙试管中加入的是蒸馏水，其中的淀粉不会被分解，因而溶液呈现出斐林试剂的颜色，设置目的是做为对照组，C正确；由B可知，试管乙比试管甲在相同的时间内含有的麦芽糖可能较多，随着时间的延长，甲和乙试管中含有的麦芽糖量可能相同，故甲试管砖红色浅于乙试管或相同，D错误。
【基本方法与技能复习】
核心考法1：细胞中的水及其代谢
斐林试剂 双缩脲试剂
甲液 乙液 A液 B液
成分 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
鉴定物质 还原糖 蛋白质
添加顺序 甲、乙两液等量混匀后立即使用 先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀
反应条件 50～65 ℃温水浴加热 不需加热，摇匀即可
反应现象 浅蓝色→棕色→砖红色沉淀 紫色
例题1.关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是( )
A.鉴定还原糖的斐林试剂的本质是新制的Cu（OH）2，与还原糖混合能产生砖红色沉淀物
B.鉴定组织样液中的脂肪需要制作临时装片，用苏丹Ⅲ染液染色后需要用75%酒精洗去浮色
C.双缩脲试剂甲液、斐林试剂A液都是质量分数为0.01g/mL的NaOH溶液
D.苹果、花生种子、鸡蛋清可分别作为还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的实验材料
答案：D
解析：鉴定还原糖的斐林试剂的本质是新制的Cu（OH）2，与还原糖混合煮沸或加热才能产生砖红色沉淀物，A错误；鉴定组织样液中脂肪需要制作临时装片，用苏丹Ⅲ染液染色后需要用50%酒精洗去浮色，B错误；斐林试剂甲液、双缩脲试剂A液都是质量分数为0.1g/mL的NaOH溶液，C错误；苹果、花生种子、鸡蛋清可分别作为还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的实验材料，D正确。
2.学校小卖部售卖有某品牌牛奶，研究小组计划检测牛奶成分是否合格。下列关于检测项目、方法和现象的描述，正确的是( )
项目 检测方法 现象
① 滴加2滴碘液 Ⅰ
② 滴加3滴苏丹Ⅲ染液 Ⅱ
③ 依次滴加0.1g/mLNaOH、0.01g/mLCuSO4 Ⅲ
④ 0.1g/mLNaOH、0.05g/mLCuSO4等量混合后加入牛奶，60℃水浴 Ⅳ
A.成分未标注“淀粉”，因此不需要项目①
B.现象Ⅱ中显红色，说明牛奶含有脂肪
C.如果牛奶含有蛋白质，现象Ⅲ显紫色
D.现象Ⅳ无砖红色沉淀说明牛奶不含糖
答案：C
解析：A、成分中未标注“淀粉”，但是可能会掺入淀粉，需用碘液检测，故项目①需要进行，A错误；
B、苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪呈橘黄色，B错误；
C、蛋白质可与双缩脲试剂（依次滴加0.1g/mLNaOH、0.01g/mLCuSO4）反应呈紫色，C正确；
D、斐林试剂（0.1g/mLNaOH、0.05g/mLCuSO4）可与还原糖反应生成砖红色沉淀，现象Ⅳ无砖红色沉淀不能说明牛奶不含糖，可能含有非还原糖，D错误。
故选C。（1）细胞的分子组成：细胞中的糖类和脂质——2025届高考生物一轮复习一站式复习之阶段测试
1.2023年11月14日是第17个“联合国糖尿病日”,据数据显示,中国的糖尿病患者位居世界第一,此次糖尿病日以“了解风险，了解应对”为主题,旨在增强群众对糖尿病的认识,提高群众的健康意识。下列关于人体中糖类的叙述错误的是( )
A.细胞的直接能源物质中一定含有糖
B.淀粉和纤维素都可被人体水解成单糖
C.在人体中大量糖类可以转化成脂肪
D.细胞膜上的糖类可与脂质结合成糖脂
2.生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成。构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键以及检测生物大分子的试剂等信息如下表,根据表中信息,下列相关叙述正确的是( )
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
核糖核苷酸 磷酸二酯键 ② －
② ③ 蛋白质 ④
葡萄糖 － ④ －
A.真核细胞中①主要分布在细胞核内
B.④可以表示斐林试剂
C.⑤可以表示植物细胞中的糖原
D.蛋白质中的N元素含量低于C元素
3.下列关于糖类与脂质的叙述，错误的是( )
A.相同质量的脂肪储存能量更多是因为脂肪的氧含量远远少于糖类，而氢含量更多
B.脂肪在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，其不会分解供能，而是大量转化为糖类
C.磷脂是构成细胞膜的重要组成成分
D.胆固醇是动物细胞膜的组分，在人体内也参与血液中脂质的运输
4.小麦种子形成时，还原糖会变成淀粉，萌发时淀粉会再次变为还原糖。大豆种子形成时，糖类变为脂肪，萌发时脂肪再转化为糖类。下列有关叙述，正确的是( )
A.小麦种子成熟后进入休眠状态时结合水占比下降，应采用低温密封法以保持种子活力
B.大豆种子细胞中大多数无机盐以化合物形式存在
C.大豆种子萌发初期干重有所增加，这是因为脂肪转化为糖类的过程中增加了O原子
D.大豆种子的脂肪是良好的储能物质，小麦种子中的各种糖类都是主要的能源物质
5.糖类和脂质都是细胞的重要组成成分，其中糖类是细胞的主要能源物质，某些脂质也是细胞中重要的储能物质。下列有关叙述正确的是( )
A.真核细胞中的糖类分子有多种类型且都能为细胞提供能源
B.构成多糖的单糖因种类、数目和排列顺序不同而功能不同
C.植物细胞中的磷脂、固醇和脂肪都是由C、H、O构成的
D.固醇类物质可参与细胞构成，又可作为细胞间的信号分子
6.膳食纤维（如纤维素、藻胶等多糖）被称为第七类营养素，可以促进肠蠕动，利于肠道排空，但在人体内很难被消化吸收。下列叙述错误的是( )
A．纤维素是植物细胞壁的主要成分之一
B．富含膳食纤维的饮食更适合糖尿病患者
C．构成纤维素基本骨架的元素是O
D．多吃富含膳食纤维的食物可防止便秘发生
7.常见的脂质有很多种，分别具有不同的功能。下列关于脂质功能的叙述中，错误的是( )
A.维生素D可促进人和动物对钙和磷的吸收
B.磷脂是构成生物膜的重要物质，所有细胞膜中都含有磷脂
C.油料作物种子萌发初期干重增加，主要是由碳元素引起的
D.构成脂质的主要元素为C、H、O三种
8.2023年1月7日，合成生物学国际论坛在杭州召开。合成生物学是生物科学的一个新兴分支学科，其研究成果有望破解人类面临的健康、能源、环境等诸多问题，比如为食品研发赋能：开发多种功能的替代蛋白、糖类和脂质等。下列相关的叙述正确的是( )
A.DNA分子质量大，储存信息多，是主要的遗传物质
B.脂肪能量高，能转化为糖类，是主要的能源物质
C.所有生物细胞中各种蛋白质的合成过程都需要核糖体和线粒体参与
D.螃蟹壳含有几丁质，几丁质能用于制作人造皮肤
9.脂滴（LD）是最新发现的一种主要储存甘油三酯和胆固醇等脂质的新型细胞器。哺乳动物细胞在侵入的细菌脂多糖LPS作用下，会促使多种宿主防御蛋白在LD上组装成复杂的簇，引发蛋白质介导的抗菌作用。LPS还能抑制LD内脂质在线粒体内的降解，同时增加LD与细菌的接触。下列说法错误的是( )
A.LD可能是由单层磷脂分子包裹而成的细胞器
B.LD中的胆固醇在人体内可参与血液中脂质的运输
C.LD可作为杀死细胞内病原体维持细胞稳态的细胞器
D.LPS是由哺乳动物细胞产生的信号分子，可抑制LD内脂质的代谢
10.如图是油菜种子在发育和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是( )
A.种子形成时，可溶性糖更多地转变为脂肪
B.种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是油菜种子主要的储能物质
C.可溶性糖和脂质的化学元素的组成完全相同
D.种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的N增加
11.肥胖是体内脂肪积累过多而导致的一种状态，长期过度肥胖会引起多种疾病。保持正常体重对人体健康非常重要。回答下列问题：
（1）脂肪是人体必不可少的成分，除储能外，分布于皮下的脂肪还可以起到____作用，分布于内脏器官周围的脂肪还具有____作用，可以保护内脏器官。
（2）过多摄入糖类物质会增加肥胖发生的风险，原因是____。减肥困难的原因之一在于，脂肪一般只在____时，才会分解供能，而且不能____。
（3）全素食减肥是现在流行的减肥方式之一，全素食者的食物有五谷类、蔬菜、果仁等。这些食物至少可以给减肥者提供两类多糖，它们是____，其中____很难被人体消化，却被称为人类的“第七类营养素”。
（4）有些医生认为，从营养学角度来说，长期素食对健康不利。请你提出一种合理的减肥方法：____。
12.胆固醇是人体细胞不可缺少的营养物质，下图为不同温度下胆固醇对人工膜（人工合成的脂质膜）微粘度（与流动性呈负相关）影响的曲线。低密度脂蛋白（LDL）被称为“坏胆固醇”，是血浆中的胆固醇与磷脂、蛋白质结合形成的复合物。请分析并回答下列问题：
（1）胆固醇是构成______________的重要成分，在人体内还参与___________的运输。由图可知，在人体正常体温条件下，胆固醇能____________（填“提高”或“降低”）膜流动性。
（2）低密度脂蛋白（LDL）表面有一单层的磷脂，其疏水的“尾”部应朝向___________（填“内部蛋白质”或“外部水溶液”）。在高血压或吸烟等因素影响下，LDL携带胆固醇沉积在血管壁上，随着时间的推移，LDL被氧化，最终会导致血小板在此处聚集和凝血，进而可能引发心脏病，为了避免上述情况的发生，可以采取的措施有___________（答出两条）。
（3）LDL通过胞吞作用进入细胞时，需要与LDL受体相互____________，但LDL受体结构遭受破坏后可能影响该功能，从蛋白质的角度分析，是因为___________。该过程还体现了细胞膜具有__________的功能。
（4）人体血液中高水平的LDL会诱发高胆固醇血脂症。PCSK9蛋白是能与LDL受体结合的蛋白质，研究人员发现，当利用PCSK9基因的某种突变体，使PCSK9蛋白活性增强时，会增加LDL受体在溶酶体中的降解，导致细胞表面LDL受体减少，根据这个实验现象，请设计一种治疗高胆固醇血脂症的思路：___________。
答案以及解析
1.答案：B
解析：淀粉可以在消化道内消化成葡萄糖,人体没有消化纤维素的酶,B错误。
2.答案：D
解析：①只能表示RNA,真核细胞中RNA主要分布在细胞质中,A错误;检测蛋白质的试剂为双缩脲试剂，B错误;⑤可以表示糖原或纤维素、淀粉,植物无糖原，C错误;蛋白质中的N元素含量低于C元素,D正确。
3.答案：B
解析：相同质量的脂肪储存能量更多是因为脂肪的氧含量远远少于糖类，而氢含量更多，氧化分解时消耗的氧气更多，因而可产生更多的能量，A正确；脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，B错误；磷脂是构成细胞质膜的重要组成成分，形成的磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，C正确；固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，在人体内也参与血液中脂质的运输，D正确。
4.答案：C
解析：A、小麦种子成熟后进入休眠状态时代谢减慢，结合水占比上升，密封会导致氧气不足种子进行无氧呼吸，产生酒精而腐烂，A错误；
B、大豆种子细胞中大多数无机盐以离子形式存在，B错误；
C、大豆种子萌发初期，脂肪转变为糖类，糖类的氧元素含量高于脂肪，所以脂肪转变为糖时，需要增加氧元素，干重会增加，C正确；
D、大豆种子的脂肪是良好的储能物质，小麦种子并非各种糖类都能作为能源物质，如纤维素参与构成植物细胞壁，但不是能源物质，D错误。
故选C。
5.答案：D
解析：A、细胞中的糖类多种多样，五碳糖参与核苷酸的构成，不能为细胞提供能量，A错误；B、多糖大都是由葡萄糖脱水缩合形成的，多糖不同是由单糖的数目及排列方式决定，与顺序基本无关，B错误；C、磷脂是由C、H、O、N、P构成，而固醇和脂肪是由C，H、O构成的，C错误；D、固醇分为胆固醇、维生素D和性激素，胆固醇参与动物细胞膜的构成，性激素作为细胞间的信号分子调节细胞的代谢活动，D正确。故选D。
6.答案：C
解析：A、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；
B、人体很难消化纤维素，因此富含膳食纤维的饮食更适合糖尿病患者，B正确；
C、构成纤维素基本骨架的元素是C，C错误；
D、膳食纤维可以促进肠蠕动，利于肠道排空，因此多吃富含膳食纤维的食物可防止便秘发生，D正确。
故选C。
7.答案：C
解析：A、维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，A正确;B、磷脂是构成生物膜的重要成分，所有细胞膜中都含有磷脂，磷脂双分子层是细胞膜的基本支架，B正确;C、油料作物种子萌发初期干重增加，主要是由氧元素引起的，因为脂肪中氧元素的含量少于糖类，氧化分解同质量的脂肪和糖类，脂肪需要消耗更多的氧气，C错误;D、脂质主要由C、H、O三种元素组成，D正确。
8.答案：D
解析：A、大多数生物的遗传物质是DNA，因此DNA是主要的遗传物质，而不是因为它分子质量大，储存信息多，A错误；
B、脂肪能量高，能转化为糖类，是良好的储能物质，B错误；
C、原核生物没有线粒体，蛋白质的合成过程不需要线粒体，C错误；
D、几丁质又称为壳多糖，是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳和软体动物的器官等，几丁质能用于制作人造皮肤，D正确。
故选D。
9.答案：D
解析：A、脂滴（LD）主要储存脂肪等脂质，脂质不溶于水，则脂滴可能是由单侧磷脂分子包裹而成的细胞器，尾部朝内有利于储存脂肪，A正确；
B、LD中的胆固醇不仅是构成动物细胞膜的重要成分，还可参与血液中脂质的运输，B正确；
C、多种宿主防御蛋白会在LD上组装成复杂的簇，引发抗菌作用，以应对细菌的侵袭，所以LD可与细菌接触，杀死病原体，维持细胞稳态，C正确；
D、LPS是细菌的脂多糖，不是哺乳动物细胞产生的信号分子，D错误。
故选D。
10.答案：A
解析：A、种子形成过程中脂肪含量逐渐升高，而可溶性还原糖逐渐下降，说明可溶性糖更多地转变为脂肪，A正确；
B、种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明脂肪是油菜种子主要的储能物质，B错误；
C、可溶性糖的组成元素为C、H、O，而脂质的化学元素组成主要为C、H、O，有的还含有P和N，显然可溶性糖和脂质的化学元素的组成不完全相同，C错误；
D、种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，但脂肪和可溶性还原糖的组成元素均为C、H、O，据此可推测种子需要的N未必增加，D错误。
故选A。
11.答案：（1）保温；缓冲和减压
（2）过多的糖在体内转变成脂肪；糖类代谢发生障碍；大量转化为糖类
（3）淀粉、纤维素；纤维素
（4）饮食要均衡、多样化和适量，满足机体对不同营养物质的需求
解析：（1）脂肪是细胞内良好的储能物质，分布于皮下的脂肪还可以起到保温的作用，分布于内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官。
（2）过多摄入的糖类会转变成脂肪在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来增加肥胖发生的风险。减肥困难的原因之一在于，脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能而且不能大量转化为糖类。
（3）植物体内的多糖有淀粉和纤维素，动物体内的多糖是糖原。全素食者的食物可以给减肥者提供两类多糖，它们是淀粉和纤维素，人体没有消化纤维素的酶，很难被人体消化，被称为人类的“第七类营养素”。
（4）从营养学角度来说，长期素食对健康不利，饮食要均衡，注意各种食物的摄入量，保证每种营养物质的摄入比例适当，多样化的饮食可以提供更全面的营养素，另外还要控制食物的摄入量，避免暴饮暴食。
12.答案：（1）动物细胞膜血液中脂质降低
（2）内部蛋白质低脂饮食、控制血压、避免吸烟、使用LDL的抗氧化剂等
（3）识别（或结合）每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果蛋白质的结构改变，其功能也可能改变；控制物质进出细胞
（4）开发一种PCSK9蛋白活性抑制剂类药物；利用PCSK9蛋白作为抗原制备单克隆抗体，利用该抗体制成靶向药物；开发一种特异性水解PCSK9蛋白的药物；利用基因编辑手段敲除PCSK9基因；利用基因工程使PC-SK9基因不表达或沉默
解析：（1）胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输。由图可知，25℃以上时含胆固醇的人工膜的微粘度高于不含胆固醇的人工膜，由于微粘度与流动性呈负相关，因此在人体正常体温条件下，胆固醇能降低膜的流动性。
（2）低密度脂蛋白（LDL）表面有一单层的磷脂，磷脂的“头部”是亲水的，“尾部”是疏水的，尾部应朝向内部蛋白质。在高血压或吸烟等因素影响下，LDL携带胆固醇沉积在血管壁上，随着时间的推移，LDL被氧化，最终会导致血小板在此处聚集和凝血，进而可能引发心脏病，为了避免上述情况的发生，可以采取的措施有低脂饮食、控制血压、避免吸烟、使用LDL的抗氧化剂等。
（3）受体与LDL相互识别，可以使LDL经胞吞进入细胞；每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果蛋白质的结构改变，其功能也可能改变，因此LDL受体结构遭受破坏后可能影响该功能；LDL进入细胞也体现了细胞膜具有控制物质进出细胞的功能。
（4）由题干信息可知，当利用PCSK9基因的某种突变体，使PCSK9蛋白活性增强时，会增加LDL受体在溶酶体中的降解，导致细胞表面LDL受体减少，血液中LDL增加，从而诱发高胆固醇血脂症。如果要治疗高胆固醇血脂症，可以开发一种PCSK9蛋白活性抑制剂类药物，或利用PCSK9蛋白作为抗原制备单克隆抗体，利用该抗体制成靶向药物，或开发一种特异性水解PCSK9蛋白的药物，或利用基因编辑手段敲除PCSK9基因，或利用基因工程使PCSK9基因不表达或沉默。(共36张PPT)
第一单元 细胞的分子组成（2）细胞中的糖类和脂质
2025届高考生物一轮复习一站式复习之课件
目录
高考考情分析
01.
基础知识复习
02.
重点难点复习
03.
基本方法与技能复习
04.
典型例题复习
05.
高考考情分析
考查内容：本专题在高考中侧重考查组成细胞的糖类和脂质的种类、结构和生理功能以及生物组织中糖类和脂质的检测原理与方法。
命题规律：已考的高考试题中，选择题和非选择题均有出现，多考查物质的元素组成、结构特点与功能应用。
考查趋势：
（1）多以文字选择题呈现。
（2）常以“某种物质分子”为关键词，将不同模块的知识点串联起来综合考查。
考点一：组成细胞的糖类
基础知识复习
1.元素组成：C、H、O三种元素。
2.功能：细胞中主要的能源物质。
3.糖类的种类与作用
项目 概念 常见种类 分布
单糖 不能水解的糖 核糖 动植物
脱氧核糖 葡萄糖 二糖 水解后能够生成两个单糖分子的糖 蔗糖 植物
麦芽糖 乳糖 动物
多糖 水解后能够生成个单糖分子的糖 淀粉 植物
纤维素 糖原 动物
几丁质 甲壳类动物和昆虫的外骨骼中
※糖类的三种分类
（1）依据分布分类
注：大多数果糖存在于植物细胞中，大多数乳糖和半乳糖存在于动物细胞中。
（2）依据功能划分
①参与构成细胞的重要组成成分
②生命活动的主要能源物质：葡萄糖。
③细胞中的储能物质：淀粉和糖原。
（3）依据性质划分
还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
非还原糖：多糖、蔗糖等。
2.糖类之间的转化
纤维素：植物细胞壁的主要成分
脱氧核糖：DNA的组成成分
核糖：RNA的组成成分
几丁质：甲壳类动物和昆虫的外骨骼的组成成分

考点一：组成细胞的糖类
重点难点复习
糖类不是细胞中的唯一能源物质
（1）细胞中的糖类、脂肪和蛋白质都含有大量的化学能，都可以氧化分解为生命活动供能，产物中都有CO2和H2O。
正常情况下，脂肪、蛋白质除正常代谢产生部分能量供生命活动利用外，一般不供能，只有在病理状态或衰老状态下才氧化供能。
（2）ATP是直接能源物质，糖类是主要能源物质，脂肪是细胞内良好的储能物质，太阳能是最终能量来源；植物细胞内的储能物质是淀粉，动物细胞内的储能物质是糖原
考点一：组成细胞的糖类
典型例题复习
例题1.糖类是细胞的主要组成成分之一，下列有关糖类的叙述，正确的是( )
A.葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原性糖溶液中加入斐林试剂，振荡均匀后，溶液呈蓝色
B.糖类又被称为“碳水化合物”，均由C、H、O三种元素组成
C.淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解为CO2、H2O
D.细胞骨架能锚定并支撑许多细胞器，其主要成分是纤维素
答案：A
解析：A、加入斐林试剂，没有水浴加热，反应非常缓慢，斐林试剂是含有铜离子，振荡均匀后，溶液呈蓝色，A正确；
B、糖类一般由C、H、O三种元素组成，但几丁质含有N元素，B错误；
C、淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解为葡萄糖，C错误；
D、细胞骨架的成分是蛋白质纤维，D错误。
故选A。
例题2.《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。下列叙述正确的是( )
A.蔗糖和果糖是日常生活中常见的两种单糖类食品甜味剂
B.食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴
C.人体内的糖类绝大多数会以葡萄糖的形式存在于内环境
D.摄糖超标引起的肥胖有一部分原因是脂肪无法转化成糖
【答案】B
【解析】蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖合成的，是二糖，不是单糖，A错误；“控糖”建议是：控制添加糖（通常指单糖和二糖）的摄入量，食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴，B正确；生物体内的糖类大多数以多糖的形式存在，人体内的糖类绝大多数会以糖原的形式存在于肝脏或者肌肉，C错误；摄糖超标引起的肥胖，并不是因为脂肪无法转化成糖，而是因为糖摄入过多导致过剩，多余的糖转化为脂肪，进而引起肥胖，D错误。
考点二：组成细胞的脂质
基础知识复习
1. 元素组成：主要是 ，有的还含有P和N。
2. 特点：与糖类相比，氧的含量 ，而氢的含量更 。
3. 分布：大量存在于某些植物的种子、果实及动物体的脂肪组织中。
4. 种类和功能
种类 生理功能
脂肪 ①细胞内良好的储能物质②很好的绝热体，有隔热、保温作用③能缓冲和减压，可以保护内脏器官
磷脂 构成细胞膜和细胞器膜等的重要成分
固醇 胆固醇 ①构成动物细胞膜的重要成分②参与血液中脂质的运输
性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对钙、磷的吸收
5. 糖类和脂质的转化
糖类和脂肪是可以相互转化的
（1）糖类转化为脂肪的过程：葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成 储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变脂肪和某些糖原。
（2）脂肪转化为糖类的过程：食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。而脂肪一般在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解供能，而且氨基酸不能转化为糖类。
糖类与脂质的转化示意图：
考点二：组成细胞的脂质
重点难点复习
细胞中脂质的种类和功能脂质的种类、结构和功能的比较：
（1）脂肪和磷脂的比较
脂肪（三酰甘油/甘油三酯）：一分子甘油＋三分子脂肪酸反应生成；储能物质。
磷脂：一分子甘油＋两分子脂肪酸+磷酸及其他衍生物结合生成；生物膜的主要组成成分。
（2）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比较：
植物脂肪中大多含有不饱和脂肪酸（碳原子之间存在双键），熔点较低，室温下呈液态。
大多动物脂肪中含有饱和脂肪酸（碳原子之间都以单键相连），熔点较高，室温下呈固态。
2. 糖与脂肪的比较
同质量的脂肪与糖类相比，脂肪的H含量多而0含量少，氧化分解时耗氧多、释放的能量多。但是脂肪所储能量，必须要先转化为糖类后，才能为生物体所利用。
考点二：组成细胞的脂质
典型例题复习
例题1.金黄色葡萄球菌是一种致病菌，可引起人食物中毒或皮肤感染，甚至死亡。已知脂肪酸是合成细胞膜上各种磷脂的关键成分，细菌既可通过FASⅡ通路合成脂肪酸，也可从环境中获取脂肪酸。下列说法中，正确的是( )
A.脂肪酸与磷酸结合形成磷脂，磷脂使细胞膜具有屏障作用
B.细胞膜中的磷脂对于维持细胞的稳定性起着重要作用
C.抑制FASⅡ通路可阻断金黄色葡萄球菌细胞膜的合成，从而抑制其繁殖
D.细胞膜的功能主要取决于膜中磷脂和蛋白质的种类及含量
【答案】B
【解析】A、磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成，A错误； B、细胞膜中的磷脂和蛋白质对于维持细胞的稳定性起着重要作用，B正确； C、金黄色葡萄球菌可从环境中获取脂肪酸，抑制FASⅡ通路可阻断金黄色葡萄球菌细胞膜的合成，不会抑制其繁殖，C错误； D、细胞膜的功能主要取决于膜中蛋白质的种类及含量，D错误。
故选：B。
例题2.肝脏是哺乳动物合成胆固醇的主要场所，餐后胆固醇的合成量会增加，其调节机制如图所示，图中mTORC1、AMPK、USP20、HMGCR均为调节代谢过程的酶，HMGCR是胆固醇合成的关键酶，mTORC1能促进USP20磷酸化，USP20磷酸化后使HMGCR稳定发挥催化作用。结合下图，以下说法错误的是( )
A.葡萄糖载体、胰岛素受体（一种蛋白质）的空间结构发生改变，可能会失去生物学活性
B.图中合成胆固醇的原料为乙酰-CoA，合成胆固醇的细胞器为内质网
C.胆固醇是构成动植物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
D.据图推测，高糖饮食后进入肝细胞的葡萄糖增加，会引起细胞内胆固醇的合成量增加
【答案】C
【解析】蛋白质的结构决定蛋白质的功能，葡萄糖载体和胰岛素受体都是蛋白质，若其空间结构改变，可能会失去生物学活性，A正确；HMGCR是胆固醇合成的关键酶，根据图可以看到乙酰-CoA在HMGCR酶的作用下转变为胆固醇，所以合成胆固醇的原料为乙酰-CoA，胆固醇的本质是脂质，内质网是“脂质合成车间”，所以合成胆固醇的细胞器为内质网，B正确；胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，植物细胞膜中不含胆固醇，C错误；高糖饮食后，血糖浓度升高，胰岛素增多，进入肝细胞的葡萄糖增加。进入肝细胞的葡萄糖抑制AMPK活性，而AMPK抑制mTORCl，因此高糖使其不再抑制mTORC1的活性；而胰岛素和胰岛素受体结合后，使mTORC1活化后将USP20磷酸化，磷酸化的USP20与内质网上的HMGCR结合，使其活化，将乙酰-CoA再转变为胆固醇。所以高糖饮食后进入肝细胞的葡萄糖增加，会引起细胞内胆固醇的合成量增加，D正确。故选C。
考点三： 细胞中糖类和脂质的鉴定
基础知识复习
1. 斐林试剂与双缩脲试剂的比较
斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
成分 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
鉴定物质 还原糖 蛋白质 添加顺序 甲、乙两液等量混匀后立即使用 先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀 反应条件 50～65 ℃温水浴加热 不需加热，摇匀即可 反应现象 蓝色→棕色→砖红色沉淀 浅蓝色→紫色 2. 实验原理分析
鉴定还原糖，是新配制的Cu(OH)2与还原糖反应，Cu(OH)2被还原为Cu2O（砖红色）。
3. 检测生物组织中有机物的注意事项
（1）实验材料的选择
富含被检测的有机物，易出现明显实验现象。
材料本身应为白色或近于白色，不干扰实验结果。
（2）操作方面的注意事项
还原糖检测时，使用水浴加热，试管底部不要触及烧杯底部，以防受热不均匀。
检测生物组织中的脂肪时，染色时间不宜过长，否则脂肪会溶解在酒精中，使橘黄色消失。
（3）有机物检测在操作步骤上的差异
加热——还原糖的检测需要加热，且为水浴加热。
显微镜——若用花生种子切片为材料检测脂肪需要使用显微镜。
试剂滴加顺序——先等量混合后再滴加的是斐林试剂，分别滴加的是双缩脲试剂。
考点四：细胞中糖类和脂质的鉴定
重点难点复习
生物组织中糖类和脂质鉴定的注意事项
1.颜色反应中实验材料的选择
（1）由于糖类、脂肪的检测都需要观察颜色变化，所以选取的实验材料应尽可能是白色或无色的，避免实验材料本身的颜色对实验结果的干扰。
（2）非还原糖（如蔗糖）遇斐林试剂后，溶液不是无色而是浅蓝色，因为斐林试剂中含有新配制的Cu(OH)2溶液，呈浅蓝色。
（4）物质鉴定实验一般可预留部分样液作对照实验。若需进一步设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质。
考点四：细胞中糖类和脂质的鉴定
典型例题复习
1.检测花生匀浆中是否含有脂肪、还原糖，需要加入的试剂分别是( )
A.斐林试剂、苏丹Ⅲ染液 B.双缩脲试剂、斐林试剂
C.苏丹Ⅲ染液、斐林试剂 D.苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂
【答案】C
【解析】脂肪可用苏丹Ⅲ染液(或苏丹Ⅳ染液)鉴定，呈橘黄色(或红色)，因此可用苏丹Ⅲ溶液检测脂肪;在水浴加热的条件下，还原糖可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，因此可用斐林试剂检测还原糖。
2.小麦种子萌发时产生淀粉酶，将淀粉水解为麦芽糖（还原糖）。小麦种子萌发的最适温度为 30℃（此时产生淀粉酶的速度最快）。取适量小麦种子分别在 20℃和 30℃培养箱中培养 4 天后，做如图所示处理，分别向 3 支试管中加入等量斐林试剂并放入盛有 55℃左右温水的烧杯中加热约 2min，观察试管中的颜色。下列相关叙述正确的是( )
A.常见的还原糖有葡萄糖、蔗糖等
B.提取液Ⅱ中的麦芽糖含量最多
C.丙试管中溶液的颜色是浅蓝色，设置目的是做为对照组
D.甲试管砖红色深于乙试管
【答案】C
【解析】蔗糖不是还原糖，A错误；题意可知，小麦种子萌发时能产生淀粉酶，可以将淀粉水解成还原性糖(麦芽糖)，同时淀粉酶的最适温度为30°C左右，故试管乙比试管甲在相同的时间内含有的麦芽糖可能较多。最终麦芽糖的量取决于底物的量，故随着时间的延长，甲和乙试管中含有的麦芽糖量可能相同，B错误；丙试管中加入的是蒸馏水，其中的淀粉不会被分解，因而溶液呈现出斐林试剂的颜色，设置目的是做为对照组，C正确；由B可知，试管乙比试管甲在相同的时间内含有的麦芽糖可能较多，随着时间的延长，甲和乙试管中含有的麦芽糖量可能相同，故甲试管砖红色浅于乙试管或相同，D错误。
考点一：组成细胞的元素和无机物
基本方法与技能复习
核心考法：细胞中有机物的鉴定
斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
成分 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液 质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
鉴定物质 还原糖 蛋白质 添加顺序 甲、乙两液等量混匀后立即使用 先加入A液1 mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀 反应条件 50～65 ℃温水浴加热 不需加热，摇匀即可 反应现象 浅蓝色→棕色→砖红色沉淀 紫色 例题1.关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是( )
A.鉴定还原糖的斐林试剂的本质是新制的Cu（OH）2，与还原糖混合能产生砖红色沉淀物
B.鉴定组织样液中的脂肪需要制作临时装片，用苏丹Ⅲ染液染色后需要用75%酒精洗去浮色
C.双缩脲试剂甲液、斐林试剂A液都是质量分数为0.01g/mL的NaOH溶液
D.苹果、花生种子、鸡蛋清可分别作为还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的实验材料
答案：D
解析：鉴定还原糖的斐林试剂的本质是新制的Cu（OH）2，与还原糖混合煮沸或加热才能产生砖红色沉淀物，A错误；鉴定组织样液中脂肪需要制作临时装片，用苏丹Ⅲ染液染色后需要用50%酒精洗去浮色，B错误；斐林试剂甲液、双缩脲试剂A液都是质量分数为0.1g/mL的NaOH溶液，C错误；苹果、花生种子、鸡蛋清可分别作为还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的实验材料，D正确。
2.学校小卖部售卖有某品牌牛奶，研究小组计划检测牛奶成分是否合格。下列关于检测项目、方法和现象的描述，正确的是( )
A.成分未标注“淀粉”，因此不需要项目①
B.现象Ⅱ中显红色，说明牛奶含有脂肪
C.如果牛奶含有蛋白质，现象Ⅲ显紫色
D.现象Ⅳ无砖红色沉淀说明牛奶不含糖
项目 检测方法 现象
① 滴加2滴碘液 Ⅰ
② 滴加3滴苏丹Ⅲ染液 Ⅱ
③ 依次滴加0.1g/mLNaOH、0.01g/mLCuSO4 Ⅲ
④ 0.1g/mLNaOH、0.05g/mLCuSO4等量混合后加入牛奶，60℃水浴 Ⅳ
2.答案：C
解析：A、成分中未标注“淀粉”，但是可能会掺入淀粉，需用碘液检测，故项目①需要进行，A错误；
B、苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪呈橘黄色，B错误；
C、蛋白质可与双缩脲试剂（依次滴加0.1g/mLNaOH、0.01g/mLCuSO4）反应呈紫色，C正确；
D、斐林试剂（0.1g/mLNaOH、0.05g/mLCuSO4）可与还原糖反应生成砖红色沉淀，现象Ⅳ无砖红色沉淀不能说明牛奶不含糖，可能含有非还原糖，D错误。
故选C。

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