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饿了吃糠甜如蜜,
饱了吃蜜也不甜。
智慧分享
食物营养常识
食物含有哪些营养成分？
我们身体的生长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？
食物里有哪些营养物质？
人体的生命活动，需要多种营养的支持。
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
矿物质
水
食物中的营养成分
蛋白质是构成人体肌肉，内脏，头发，指甲和血液的主要成分，用于机体生长发育,衰老组织更新，损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。
来源：
瘦肉、鱼、
蛋、
奶、
豆类。
食物中的营养成分
糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。
来源：
米、
麦、
玉米、
高粱、
土豆、
水果。
食物中的营养成分
脂肪俗称油脂，是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需要总能量的10%~40%是由脂肪所提供的。
来源：
植物油
（黄豆、花生、芝麻、核桃）、
动物油、
肥肉、
巧克力。
总结
营养物质 对人体的作用 主要食物来源
糖类 人体内主要能源物质构成细胞的成分。
脂肪 人体内各种能源物质也是构成细胞的成分。
蛋白质 功能物质构成细胞重要物质，促进生长发育和受损细胞的修复与更新。
大米、小麦、玉米，甘薯，马铃薯等。
黄豆，花生，芝麻，核桃，全脂乳粉。
鱼、肉、蛋、奶、豆。
食物中的营养成分
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，维生素是人体维持正常代谢和机能所必需的一切营养物质。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”
来源：
水果、
蔬菜。
常
见
的
维
生
素
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力。 皮肤粗糙
夜盲症
维生素B1 牛肉肾脏，豆类的外皮，谷物的胚芽。 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良。
维生素C 番茄，青椒，菠菜，青瓜，柑桔，柠檬。 维持人体新陈代谢，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力低下。
维生素D 动物肝脏 蛋黄等 促进钙磷吸收和骨骼发育。， 佝偻病，骨质疏松症。
食物中的营养成分
矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能，（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。大多数矿物质（锌除外），都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。
来源：
蔬菜，
水果，
食盐，
几
种
矿
物
质
的
缺
乏
症
状
和
食
物
来
源
矿物质的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病，特别是中老年妇女缺钙易患骨质疏松。 鱼、肉、蛋、奶、豆、牛乳粉。
含磷的无机盐 厌食，贫血、肌无力，骨痛等。 鱼、虾、蛋、干豆类、玉米、南瓜子等，
含铁的无机盐， 缺铁性贫血，（乏力，头晕等） 海带、木耳、动物肝脏，豆类，干果，粗粮等。
含碘的无机盐， （微量） 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍。 海带紫菜碘盐等。
含锌的无机盐， （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍。 海盐和海产品，
食物中的营养成分
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%~70%，少年儿童体内的水约占体重的80%，水是细胞的主要组成部分，人体的各种生理活动都不能离开水.
来源:
水果
饮用水
……
一日食物中获得的营养
通过查阅资料，将我们一天所吃的食物中，每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。
按照不同的营养成分，将食物再次分类，并做好记录。
米饭
主要含有糖类
豆腐
主要含有蛋白质
红烧肉
主要含有脂肪
一日食物中获得的营养
有没有一种食物含有多种营养成分？
有
我们吃的食物中有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
辨别食物中的营养成分
辨别脂肪
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
所需材料：棉签、食用油、肥肉、花生。
操作步骤
1.用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
2.将肥肉、花生分别放在白纸上挤压、滑动。
3.将白纸对光检查涂抹处是否变半透明（有油渍）
温馨提示：
1.注意挤压力度
2.注意区分每种食物的位置
3.实验完毕，材料整理。
辨别食物中的营养成分
辨别淀粉（糖类的一种）
现象：淀粉遇碘酒变蓝色，（蓝紫色）。
操作步骤：
1.用滴管在淀粉糊中滴加碘酒。
2.在面包片、土豆、米饭、馒头等食物上滴加碘酒。
温馨提示：
1.使用试管时注意轻拿轻放
2.滴液时试管头部与食物不能相碰
3.滴在食物切口上，禁止食用。
我知道检验食物中营养成分的方法
脂肪
压、划
留下油渍
淀粉
变蓝
滴上碘酒
辨别食物中的营养成分
除了实验，我们还可以通过看标签或查阅资料等方法，辨别食物中是否含有蛋白质，维生素和矿物质。
怎样保证健康饮食和营养均衡？
1.荤素搭配。
2.粗粮细粮搭配。
3.每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。
4.运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。
5.手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。
在一天的食物中我们能获得哪些营养？
早餐:面包。
午餐:米饭、红烧肉。
晚餐:米粥、馒头。
时间 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水
早餐
午餐
晚餐
在一天的食物中我们能获得哪些营养？
早餐:面包。
午餐:米饭、红烧肉。
晚餐:米粥、馒头。
时间 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水
早餐
午餐
晚餐
面包
馒头
红烧肉
红烧肉
米饭
米粥
米粥
在一天的食物中我们能获得哪些营养？
早餐:鸡蛋、面包、牛奶。
午餐:青椒炒肉丝、鱼、青菜汤、米饭。
晚餐:玉米粥、包子。
时间 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水
早餐
午餐
晚餐
鸡蛋
牛奶
鱼
肉丝
面包
米饭
米粥
包子
肉丝
青椒
青菜
青椒
青菜
牛奶
汤
米粥
烹饪方法对营养素损失的影响:
炸、煎、贴----营养损失大，易产生有害物，需进行保护，不提倡。
炒、爆、熘----营养素损失小，对原料品质卫生质量要求较高。
蒸、煮、炖、焖、煨、卤、烧-----维生素损失大，适用于含蛋白
质、脂肪、碳水化合物较高的原料。
汆、涮、焯----营养素损失小，对原料品质卫生质量要求高。
熏、烤-----营养素损失大，易产生有害物，需要进行保护，不提倡。
减少烹饪中营养素损失的方法：
1、上浆挂糊
2、加醋
3、先洗后切
4、急炒
5、勾芡
6、慎用碱
常用烹调方法和温度
食物烹调后重量损失率
四条腿动物营养价值的比较，人们常说的红肉
两条腿动物营养价值的比较，人们常说的白肉
世界卫生组织推荐的13种最佳蔬菜
由于膳食纤维含量有所提高，化学物质含量减少，红薯第一次荣登“蔬菜榜”的榜首。红薯中富含β胡萝卜素、钾、铁和维生素b6。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，维生素b1、维生素b2的含量分别比大米高出6倍和3倍。红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。美国有研究发现，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。因此，很多西方女性把红薯作为美容瘦身的首选食品。
　　红薯的热量较高，可在正餐中吃，也可作为零食加餐补充能量。但是，胃病患者应该少吃红薯，因为红薯中含糖较高，会刺激胃酸分泌，使胃酸过多者产生反酸等不适感。
　和红薯一样，胡萝卜、花椰菜和芦笋也都含有丰富的β胡萝卜素。β胡萝卜素是一种很好的抗氧化剂，能防止体内的自由基对细胞造成伤害，有一定的抗癌作用。
　芹菜中富含芹菜素，具有明显的降压作用。芹菜还是一种高纤维食物，经肠内消化后会产生一种抗氧化剂，达到高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。芹菜的含铁量也较高，是一种不错的补血蔬菜。
　　茄子中富含原花青素，能发挥抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪里蕻、卷心菜和芦笋中的维生素c含量都很高，这些“维c蔬菜”对人体的作用十分广泛。
营养蔬菜
蔬菜的初加工
（一）择[zhái]剔
1、叶菜类：
择菜和切菜：如大白菜、莲花白、油菜等。
手撕或摘择：菠菜、豌豆尖儿、苋菜。
2、根茎类：
一般先洗净，再刮削外皮。
冬笋、篙笋，洋葱等。萝
卜、土豆、芋头等。
青笋。
3、瓜果类：
一般剥皮、去瓤、去蒂。
丝瓜、冬瓜、南瓜、刷掉茸毛。去表皮、破四瓣，瓜瓤瓜籽。细加工。
嫩黄瓜以及茄果类的番茄、茄子，洗干净外皮泥土杂质，去蒂去籽。
4、豆类：
四季豆，嫩豇豆，扁豆等需掐去蒂和尖儿，撕去两边老筋，食用豆子的如豌豆，毛豆等剥壳。
5、花菜类：
菜花、西兰花等去叶去根，撕成小朵。黄菊花等摘除蒂和花心。
课堂练习
一、选择题：
1.下列食品中，含有丰富脂肪的是（ ）
A.花生 B.米饭 C.面条 D.味精
2.构成人体头发、指甲的主要成分是（ ）
A.淀粉 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质
3.人体维持健康需要( )
A.蛋白质、脂肪、糖类 B.维生素、矿物质、水 C.以上都需要
4.把碘酒滴在( )上会变蓝色？
A.瘦肉 B.馒头 C.草莓
A
D
C
B
二、判断
1.含有脂肪的食物多吃会发胖，易得病，所以含有脂肪的食物应都不吃（ ）
2.维生素只有在水果和蔬菜中才有（ ）
3.手指脱皮，口腔溃疡时，需要多吃富含维生素的食物。（ ）
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