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第四章 微生物在生物圈中的作用
一、微生物能促进自然界的物质循环
二、微生物与其他生物之间的关系
1. 寄生:少数细菌、少数真菌和所有病毒营寄生生活,它们寄生在人体或动植物体上,从中吸取营养物质,导致人、家畜、家禽和农作物等患病。
2. 共生:有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,相互依存,彼此利用,不能分离。
举例 共生的生物之间的相互作用
地衣 真菌和藻类的共生体。藻类进行光合作用，为真菌提供有机物；真菌包被藻类并从环境中吸收水和无机盐，供藻类利用
豆科植物与其根瘤中的根瘤菌 豆科植物向根瘤菌提供有机物；根瘤菌将空气中的氮经过转化形成可以被植物吸收的含氮物质，向豆科植物提供氮源
草食动物和其肠道中的纤维分解细菌 生活在草食动物胃肠内的纤维分解细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素；而动物体则为这些细菌提供生存场所和食物
注:微生物的营养方式大多异养,少数自养,异养微生物的生活方式有寄生和腐生两种。
三、微生物与人类生活之间的关系
1. 利用腐生微生物的作用进行“秸秆还田”。
2. 利用细菌和真菌的分解以及甲烷细菌的作用产生甲烷(即沼气)。
3. 利用根瘤菌的固氮作用采用豆粮间作、瓜豆轮作等方法来提高土壤肥力。
4. 利用微生物的分解作用来净化污水,改善环境。
5. 塑料瓶、塑料袋等“白色垃圾”难以被腐生微生物分解,容易造成“白色污染”,应尽量避免使用一次性塑料制品。第二章 真菌
第一节 酵母菌和霉菌
一、酵母菌
二、霉菌
1. 个体组成:青霉和曲霉是多细胞真菌,菌体是由许多菌丝组成的,菌丝有两种—气生菌丝和营养菌丝。
菌丝类型 生长位置 生长方向 形态及功能
气生菌丝 营养物质表面 向上生长 青霉气生菌丝的顶端分支呈扫帚状,分支的末端有成串的青绿色的球形孢子
曲霉气生菌丝的顶端膨大呈球状,在球体的表面辐射状地生有成串的球形孢子
营养菌丝 营养物质内部 向营养物质内部生长吸收有机养料
2. 生活方式:腐生生活。
3. 生殖方式:青霉和曲霉通常是靠气生菌丝顶端产生的孢子进行繁殖的。
三、真菌的主要特征
具有细胞壁、细胞膜和细胞质,细胞内有成形的细胞核;不含叶绿素,异养生活;多为孢子生殖。
四、酵母菌和霉菌与人类的关系
1. 酵母菌:①制作馒头、面包等发面食品;②在工业上用来酿酒和制酒精。
2. 霉菌
(1)有利:①从青霉培养液中提取青霉素;
②有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。
(2)有害:①黄曲霉产生的黄曲霉毒素能使人、畜致癌;
②有的霉菌进行寄生生活,能导致动植物和人体患病。
五、细菌、真菌、病毒与动植物细胞的区别
项目 动物细胞 植物细胞 细菌细胞 真菌细胞 病毒
细胞壁 无 有 有 有 只有蛋白质外壳和 核酸组成的核心
细胞膜 有 有 有 有
细胞质 有 有 有 有
细胞核 有成形的细胞核 有成形的细胞核 无成形的细胞核，有拟核 有成形的细胞核
叶绿体 无 无 无
第二节食用真菌
一、食用真菌
形态结构
生活方式 腐生生活
生殖方式 孢子繁殖
与人类的关系 有益 食用：香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等
耳、银耳、猴头等
有害 有些蘑菇有毒，如蛤蟆菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等
二、毒蘑菇的鉴别
1. 毒蘑菇一般颜色鲜艳,不生虫蛆;菌盖顶部有黏液或瘤状突起;菌柄上有菌环。
2. 受伤后变色,有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
注:有些毒蘑菇例外,如花褶伞、毒粉褶菌、臭黄菇的颜色不鲜艳,无菌环,却都属于毒蘑菇。第五单元 微生物的生活
第一章 细菌和病毒
第一节 细菌
一、细菌的形态结构
1. 大小
个体十分微小(一般以微米为单位);都是单细胞生物。
2. 形态
一般有球形、杆形、螺旋形三种基本形态。
3. 结构
二、细菌的生命活动
1. 营养方式
异养 腐生 依靠分解动物尸体、粪便和植物的枯枝落叶等获得有机物，如乳酸菌、甲烷菌、醋酸杆菌等
寄生 依靠从活的动植物体和人体内吸取有机养料，进行寄生生活，如肺炎双球菌、结核杆菌等
自养 少数细菌含有光合色素，能进行光合作用，自己制造有机物，属于自养生物，如蓝细菌
2. 呼吸方式
(1)有氧呼吸:有些细菌需要在有氧条件下进行呼吸,这类细菌叫做好氧性细菌,如枯草杆菌等。
(2)无氧呼吸:有些细菌需要在无氧条件下进行呼吸,叫做厌氧性细菌,如乳酸菌、甲烷菌等。
3. 生殖方式:分裂生殖。
4. 细菌的主要特征
单细胞,结构简单,细胞内没有成形的细胞核,有拟核;有些细菌有鞭毛、荚膜等特殊结构;分裂繁殖。
三、细菌与人类生活的关系
有益 农业 根瘤菌能够将空气中游离的氮转变成含氮物质，供豆科植物利用
能源 甲烷细菌能产生甲烷（沼气）
杀虫剂 利用苏云金杆菌、杀螟杆菌等能制作生物杀虫剂，减少农药的使用
食品 醋酸杆菌制醋；棒状杆菌制味精；乳酸杆菌制酸奶、泡菜和奶酪
其他 大肠杆菌能够合成维生素B12和维生素K，此外，大肠杆菌还是科 学家进行实验研究的好材料
有害 使人患病 结核杆菌可以使人得结核病；细菌性痢疾、霍乱、鼠疫、破伤风等传染病都是由细菌引起的
使食物腐败 软腐病菌可以使白菜、番茄等腐烂；有些腐生细菌能使肉类等食品腐败，人食用后会导致中毒
第二节 病毒
一、病毒的形态结构
1. 大小:病毒比细菌小得多,只能用纳米(nm)来表示它的大小,必须借助电子显微镜才能观察到。
2. 结构:病毒的结构非常简单,没有细胞结构,只有蛋白质外壳和由核酸组成的核心两部分。
二、病毒的生命活动
1. 生活方式:病毒不能独立生活,只能寄生在其他生物的活细胞内。
2. 增殖方式:复制增殖。
3. 分类
(1)根据遗传物质分类:DNA病毒、RNA病毒。
(2)根据寄主不同分类:植物病毒、动物病毒、细菌病毒(也叫噬菌体)。
4. 病毒的主要特征:个体极其微小,没有细胞结构,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心;专门寄生在活细胞内,以复制方式增殖。
三、病毒与人类生活的关系
1. 有害:引起动植物和人体患病。
2. 有益:①治疗细菌性疾病;②防治有害生物;③转基因或基因治疗疾病;④制作疫苗。第三章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
一、酸奶的制作
1. 制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。
2. 酸奶的制作过程
3. 操作分析
(1) 牛奶加热煮沸:消除牛奶中的微生物和溶解氧。
(2)在牛奶中加入酸奶:将活的菌种(乳酸杆菌和双歧杆菌)引入牛奶中。
(3)密封瓶口:为乳酸杆菌发酵提供无氧环境。
(4)放到左右的地方:为乳酸杆菌发酵提供适宜的温度。
拓展:(1)乳酸发酵是利用乳酸杆菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术,可用于制作酸奶、泡菜、奶酪等。
(2)在人体肠道内,乳酸杆菌可以使人体肠道内优势菌维持正常比例,还可以抑制对人体不利的杂菌的繁殖,从而提高肠道的消化和吸收能力。
二、常见发酵食品
1. 传统发酵食品
食品 对应微生物
馒头、面包 酵母菌
酸奶 乳酸杆菌、双歧杆菌
泡菜 乳酸杆菌
米酒 曲霉、毛霉、酵母菌
葡萄 酒酵母菌
食品 对应微生物
醋 醋酸杆菌
豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉
面酱 某些曲霉
酱油 某些曲霉
腐乳 某些曲霉
2. 新型发酵食品
果蔬发酵饮料、益生菌发酵食品、发酵豆粉等。
第二节 食品保存技术
一、食品腐败的原因
1. 腐败原因：主要是由微生物的大量繁殖引起的，不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。
2. 保存原理：杀死食品中的微生物，或抑制其生长繁殖。
二、食品保存的方法
1. 常见的食品保存方法
注：（1）任何一种食品保存方法都不是完美无缺的, 可综合采用多种方法, 使各种保存方法达到互补。
（2）保鲜贮存的根本目的是保证人类的营养和健康。因此, 任何方法都应以不污染食品为前提。
2. 食品保存方法巧记
腊肉晒熏蘑菇干，果脯渗透咸鱼腌；
牛奶肉汤巴氏法，袋装肉肠真空装；
冷冻射线防腐剂，食品防腐方法全。

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