资源简介

内蒙古通辽市大林高中3233问题导学型课堂学习工具 八年级生物{上册}
第三章5.4。5《人类对细菌和真菌的作用》问题导读————评价单
教学目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
教学重点：
举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
教学难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
预习评价单：走进文本认真阅读课文，完成下列问题。
一、认真阅读《细菌、真菌与食品的制作》观察演示实验和图5-53，来回答下列问题。
1、酵母菌可以把葡萄糖分解成酒精并产生_ ( http: / / www.21cnjy.com )________，因此在此实验中会看到瓶中的液体会产生_____,挤瘪的气球会慢慢胀大，这就是_____。发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。
2.有的细菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为_______；有的细菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生________。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为______。
3.制作馒头或面包时，酵母菌产生的____ ( http: / / www.21cnjy.com )____气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的_____，则在蒸烤过程中挥发掉了。
4._______能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
5．制醋要用_______，_____要用多种霉菌。其实，很多细菌和真菌对人类是________。
二、阅读《细菌、真菌与食品的保存》回答下列问题。
6.食品的腐败主要是____和_____分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致。
7.防止食品腐败所依据的主要原理是____________________________________________。
8.食品保存的方法：__________、____________、__________等。
三、阅读《细菌、真菌与疾病防治》观察图5-54，来回答下列问题。
9.细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_________。
10.抗生素是_____产生的可杀死某些致病菌的物质。
11.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种____转入一些细菌内部，使这些_____能够产生药物。
12.科学家把控制合成_______的基因转入________内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗______的药物-----胰岛素。
13._______技术生产药品指科学家利用现代生物技术把某种生物的基因转入细菌的内部，让其生产药物。
14，_______只能抑制和杀死细菌，从而_______可用来治疗一些细菌性的疾病，而对于病毒性疾病不起作用。
四、阅读《细菌与清洁能源和环境保护》观察图5-55，来回答下列问题。
15、农作物______、_______和___________中，有很多有机物。在没有_____的环境下，______利用这些有机物分解产生的____，和_______结合生成______。
16.______是一种清 ( http: / / www.21cnjy.com )洁能源，可作为燃料用于_____、______、_______等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使______进一步分解。
17.无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生______等，而有氧时另外一些细菌（如黄杆菌）可将这些废物分解成________和______，这样都可使污水得到净化。
五、自主学习（要求：独立完成）
1、发酵技术在食品制作中有什么应用？
2、食物腐败的原因、防止食物腐败的主要原理以及防止食物腐败的方法。
3、举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？
六、合作探究、展示交流（先小组合作10分钟，再交流展示）
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？
内蒙古通辽市大林高中3233问题导学型课堂学习工具 八年级生物{上册}
第三章5.4。5《人类对细菌和真菌的作用》问题训练————评价单
一、当堂巩固
1、“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌
3、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌
4、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产
5、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
6、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）
A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳
11、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）
A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法
12、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）
A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂
13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）
A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制
14、食物腐败的根本原因是（ ）
A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少
15、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒
16、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境
A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿
17、家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30℃，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：
（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。
（2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是
。
（3）冷却到30℃才可以加入菌种的原因是 。
（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 。
（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 。
18、被称为“微生物之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”。请据图回答：
( http: / / www.21cnjy.com )
（1）被称为“微生物之父”的法国科学家是 。
（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是 。
（3）根据“鹅颈瓶实验”原理，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可以用
方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。
在生态系统中，细菌和真菌作为 参与了物质

展开更多......

收起↑