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蛋炒饭 教学设计
（一）教学目标：
1、学生知道蛋炒饭的配料和操作方法。
2、学生会自己设计一份炒饭，并能在营养、卫生和烹饪工艺等方面进行说明。
3、学生在家长、老师的指导下，能自己进行蛋炒饭的制作。培养自我服务的劳动习惯。
4、在品尝自己劳动成果中，享受制作食物的乐趣。
（二） 教学重点：
教学重点是掌握炒蛋炒饭的技能。
难点是要米饭炒得松软，防止粘结成团。
（三）教学准备：
炉子、锅子和炊具若干套；米饭、鸡蛋、食油、食盐和味精等。
（四）教学过程：
一、创设问题情景：
当你放学回家，发现妈妈留言，让你自己解决吃饭问题。你会怎么做？
今天我们要学习一个新的烹饪本领，做蛋炒饭。如果你学会了，不但能自己解决“肚子”问题，还能让父母尝尝你手艺。
二、实践操作指导：
1、示范操作：
怎样才能做出一份“色、香、味”俱全的蛋炒饭呢？
（请同学们看书，或看课件展示。有条件的可以老师当场示范）让学生看清操作步骤，了解注意事项。
A、下锅炒制前先把配料准备好。　　
B、米饭最好略干而松散。
C、要注意安全。　　　　　　
2、了解工艺：
① 看了刚才的演示，你觉得制作“蛋炒饭”时要注意什么？
△ 炒饭时要另起油锅，油量适当多放些。油不足，饭要炒焦的
△ 蛋炒饭不能炒得过长，不然蛋会很老，不好吃。
② 学生交流讨论“蛋炒饭”的制作工艺：
● 先把鸡蛋打散，然后加盐打匀。
● 将油倒入热锅，并稍微摇晃一下，以润锅。
● 关火后，倒入蛋液。
● 将米饭置于蛋液上，利用锅铲略压。
● 重新开火，拌炒至米饭颗粒分散且有香味。
● 淋入少许油后拌炒，使米饭光亮。最后放一些葱末、盐、味精，使炒饭色泽更丰富
③ 你知道“蛋炒饭”还有其他做法吗？
（先炒蛋，装盘；再炒饭；最后加入蛋，混合炒）
3、 学生分组实践
有条件的学校，学生现场操作、品尝点评。
三、总结延伸：
“蛋炒饭”是将主食与付食合起来制作的一种食物。可以节约蒸饭时间，又有营养，而且味道也很好。有条件的话放些蔬菜、豆类，那就更好了。同学们回家可以做一份让父母尝尝。用同样方法，我们还可以炒年糕、面条、米线等。同学们想一想：如何做肉丝炒年糕及肉丝炒面？
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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