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银芽肉丝 教学设计
（一）教学目标：
1、学生通过“银芽肉丝”的学习，初步了解炒制菜一般的制作方法。
2、学生通过炒制菜的制作，对使用的炊具，切肉丝方法、技能有进一步的了解和熟悉。
3、学生通过“银芽肉丝”的学习，了解炒制菜的特点。会自己选择食物进行炒制菜的设计与搭配。并能在色、香、味及营养、经济方面说出理由。
4、学生能在家长、老师的指导下，安全地操作，获得劳动的体验，享受生活的情趣。
（二） 教学重点：
1、如何切肉丝是切的技能上的重点。一块精肉如何切制粗细、长短、均匀是需要在实践中进行训练的。
2、在烧制中如何把握火候，掌握炒的时间也是炒制菜的难点。肉丝用淀粉勾芡后放入油锅后，翻动到肉丝变白即可起锅。豆芽入油锅翻动，使豆芽茎变软后，迅速将肉丝加入，略拌炒放入B料就可起锅。
（三）教学过程：
一、创设购物情景：
1、 在烹饪教室里准备好一个模拟小菜场，里面有肉丝和其他配料，标好了价钱。
2、 请同学们说说不同的菜的用途和营养
二、学生体验购物：
1、 学生小组讨论：做一个什么菜？（这个菜有什么特点？）需要哪些材料？准备花多少钱？
（此环节渗透食物的合理搭配，与书上不完全一样，菜肴在原材料上有所创新）
2、 学生进行买菜体验
（买的时候当然最好是既经济又合理，因为每小组的资金有限，这也是培养学生的一种经济观念。）
三、指导实践操作：
1、老师演示如何正确切肉丝
2、课件展示不同的炒菜方法
（此环节，老师提供操作方法）
3、学生小组讨论：准备选择哪种方法进行炒制？
（在炒的过程中，到底是红烧、白烧、生炒或是其他的烧法，都由学生自己定，教师不加限制）
4、学生分组实践
四、成果品尝评价：
1、先评：“色、香、形”
（看看菜的搭配是否经济合理，切的形状是否可取，大家各抒己见，可以说优点，也可以说缺点。）
2、 再评“味”
（每组派一名同学尝一尝到底哪组的手艺最高）
3、老师综合评价
（教师评的时候并不去否定哪组，只是针对每组的不同情况，提出一点建设性的意见，让学生在实际生活中再去实践。）
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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