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第五单元 微生物的生活
第二章 真菌
第二节 食用真菌
1、描述大型真菌（蘑菇）的形态结构；
2、使用放大镜观察蘑菇的形态结构和孢子；
3、概述蘑菇的营养方式；
4、举例说明蘑菇的生殖方式；
5、参与调查食用种植场或亲自种植食用菌的活动，关注生物学知识与人类生产、生活的密切关系。
过去，人们把蘑菇、木耳、猴头等称为“山珍”，是难得上等佳肴；如今，它们已成为寻常百姓家“菜篮子”中不可缺少的一员。其实，在科学上，我们不能把蘑菇、木耳与蔬菜“混为一谈”。那么它们到底是属于哪一类的生物？它们又是如何生活的呢？
观察蘑菇的形态结构和孢子
(1) 仔细观察新鲜蘑菇的形态和体色。看一看，蘑菇的外形有什么特点？想一想，蘑菇含有叶绿素吗？它一般生活在什么地方？
外形：像一把张开的雨伞。
不含叶绿素。
生活环境：阴暗、潮湿、
富含腐殖质的地方。
探究竟 实验
(2) 剪去新鲜蘑菇顶部的菌盖，放在纸袋内保存数日。
(3) 待菌盖下表面呈暗褐色时，将生有菌褶的一面朝下，轻轻放在白纸上，再用玻璃杯扣上；放置一天。
(4) 第二天，拿开玻璃杯和菌盖，看看白纸上是否留下一层粉末。这些粉末是什么？它的排列方式与菌盖的菌褶之间有什么关系？
这些粉末是孢子。
孢子印的排列方式与菌盖下面的菌褶是一致的，说明孢子就生长在菌褶上。
蘑菇的形态结构
地下菌丝
菌盖
菌柄
菌褶
子实体
孢子
蘑菇是常见的大型真菌。蘑菇的地上部分好像一把张开的（ ），伞盖部分叫做（ ），菌盖的下面生有许多放射状排列的薄片，叫做( )；伞柄部分叫做（ ）。整个地上部分叫做（ ），子实体是由（ ）构成的。蘑菇的地下部分是纤细的（ ），交错伸展到（ ）或（ ）中。
雨伞
菌盖
菌褶
菌柄
子实体
菌丝
菌丝
土壤
腐殖质
蘑菇的生殖方式
蘑菇依靠孢子进行繁殖。
菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后就散落下来。
一旦孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体来。
——孢子生殖
我国目前已知的食用菌有800多种。食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。许多食用菌还具有特殊功效。例如，金针菇能调节人体胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，促进胃肠蠕动；香菇中含有的香菇多糖等成分，能抑制癌细胞的生长。所以，食用菌是颇受人们青睐的保健食品。
蘑菇与人类的关系
种类多样的食用真菌
香菇
平菇
口蘑
草
菇
金
针
菇
杏鲍菇
牛肝菌
木耳
银耳
鸡枞
猴头菌
羊肚菌
松茸
松露
竹荪
灵芝
药用真菌
益气安神健脾胃
冬虫夏草
增强免疫力 抑制肺癌
清热利咽 止血抗癌
马勃
茯苓
补脾益肾、利水安神、提高免疫力、降血压
花褶伞（狗尿苔）
有毒！
毒蘑菇特征：一般颜色鲜艳，不生虫蛆，菌盖顶部有黏液或瘤状突起，菌柄上有菌环，受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
毒红菇
白毒伞
蛤蟆菌
但也有例外，如花褶伞（俗称狗尿苔）、毒粉褶菌、臭黄菇的颜色不鲜艳，无菌环，却都属于毒蘑菇。误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命。
花褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇
因此，对从野外采来的蘑菇，必须仔细鉴别，千万不可随便食用！
食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。
1. 食用真菌有较高的营养和保健价值。
请你归纳
一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材。
冬虫夏草
茯苓
2. 药用食用真菌
灵芝
马勃
3、有些蘑菇有毒，误食会中毒
有些蘑菇如蛤蟆菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等含有毒素，不能食用。
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
1. 蘑菇的外形好像一把伞，它的整个地上部分叫做（ ）
A.菌盖 B.菌柄
C.菌褶 D.子实体
2. 夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
A.阳光充足 B.水分和有机物丰富
C.矿物质丰富 D.二氧化碳充足
D
B
3. 下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
A.萝卜 B.海带
C.木耳 D.木耳菜
4. 蘑菇的生殖方式属于（ ）
A.分裂生殖 B.孢子生殖
C.出芽生殖 D.营养生殖
C
B
5. 为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？如何初步鉴别毒蘑菇？
答：因为有的蘑菇有毒。对野外采来的蘑菇，如果不能鉴别，千万不要随意食用，以免发生中毒。毒蘑菇一般颜色鲜艳，不生蛆虫；菌盖顶部有黏液或瘤状突起；菌柄上有菌环；受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。但也有例外。
食用真菌
蘑菇
形态结构
地下菌丝
子实体
菌盖
菌柄
生殖方式
孢子生殖
营养方式
异养：腐生生活
与人类关系
会鉴别食用蘑菇和有毒蘑菇
必做: 请完成教材课后练习
补充: 请完成本课时习题
作业1
作业2

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