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18.2
微生物与人类的关系
主讲：21世纪教育
北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册
学习目标举例说明微生物与人类的关系。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册有些微生物使人患病某些微生物寄生在人体表面或体内，可以使人患上某种疾病。人体的各种传染病主要是由微生物引起的。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册艾滋病是由一种病毒引起的，这种病毒寄生在人体内的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体免疫能力下降。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册菌痢是一种常见的肠道传染病，这种疾病多发生在夏季，儿童发病率较高。患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。引起该疾病的病原体是一种细菌——痢疾杆菌，患病主要是由于食用了被痢疾杆菌污染的食物。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册有些微生物不能寄生在人的体表或体内，但被人们误食后，也会使人体患病。黄曲霉多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。夏秋间生于林中地上的毒红菇、毒蝇蕈、毒粉褶菌等，被人、畜误食后会引起中毒死亡。微生物广泛用于食品生产北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：自制泡菜泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。据考证，秦始皇时代就有发酵泡菜。至今，四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜、武汉的酸豇豆、延边的素泡白菜等，都是中外知名的风味泡菜。你的家乡有哪种营养卫生、风味可口的泡菜？你能够制作一种泡菜让同学们品尝吗？北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：自制泡菜西餐泡菜被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”，它具有甜酸嫩脆和色泽美观的特色。你组可以按照下列的配料和泡制方法尝试制作西餐泡菜。活动：自制泡菜北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册配料甘蓝(圆白菜)500g、胡萝卜1008、洋葱1008、黄瓜100 8、花椰菜(菜花)100 g、芹菜50 g、青椒50 g、白砂糖300 g、白醋70 g、食盐15 g、干辣椒30 g、桂皮25 g、丁香5 g、白胡椒3 g。泡制方法1.将洗净的甘蓝切成3 cm2的片；将花椰菜洗净去梗，切成小朵；将洗净的芹菜切成小段；将青椒除去种子，洗净后切成小片；将洗净的胡萝卜、黄瓜切成2cm小段，再切成细条；将洗净的洋葱切成2cm的片。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：自制泡菜泡制方法2.将甘蓝片放入沸水中，上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥水；然后，依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜和洋葱放入沸水中，反复上下翻动几次；当水即将沸腾时，迅速地捞出浸泡在冷水里，待冷却后捞出沥水。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：自制泡菜泡制方法3.将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500mL沸水中，小火继续煮沸20 min；然后，加入其余的配料，搅拌均匀，待冷却后滤去残渣制成料液。4.将上述处理的各种菜蔬一起装入泡菜坛内；将料液注入泡菜坛内，将菜蔬完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制3d即可食用。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：自制泡菜讨论1.制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源。2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？3.为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册活动：观察霉菌北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。泡菜富含乳酸(一般为0.4%~0.8%)，咸酸适度，嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化~乳酸菌北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物腐败长期贮存的食物一般要加防腐剂或放在冰箱里北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册微生物在医药工业中应用广泛多数酵母菌含有丰富的维生素，可提取供医药用北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册抗生素医疗中常用的青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素，链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等抗生素是某些放线菌产生的抗生素。抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，它提高了人类对抗疾病的能力。使用抗生素必须遵照医嘱，使用不当会产生严重后果甚至危及生命。抗生素不仅可以用来防治人类的某些传染病，还可以防治家禽和家畜的某些疾病。但是，在家禽和家畜饲养中过量使用抗生素，所生产的肉、蛋、奶等产品则对人类健康有害。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册微生物的应用前景广阔微生物在氨基酸、有机酸、酶制剂、菌肥的生产方面得到广泛应用。01在我国农村，利用秸秆、粪便和产甲烷细菌等产生沼气，可以用于家庭照明和供暖等。02利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，例如，将苏云金杆菌制成杀虫剂可有效防治农业害虫。03北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册微生物的应用前景广阔人们通过基因工程用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等今后还将有许多动植物产品由微生物大量生产。04微生物在采油、冶金治理环境污染等方面也有着广阔的应用前景05抗生素的发现1929年，英国科学家弗莱明(A.Fleming，1881-1955)发现，他培养金黄色葡萄球菌的平板培养基被青霉菌所污染，在青霉菌的菌落周围金黄色葡萄球菌不能生长。他认为，这是由于青霉菌能产生抑制葡萄球菌的物质所致，于是他命名该物质为青霉素。但是，弗莱明并没有充分认识青霉素的治疗作用。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册抗生素的发现1940年，弗罗里(H.W.Florey)等人成功地制成青霉素制剂，并在临床应用中取得成功，这是世界上第一个用于治疗的抗生素。后来，有人从土壤分离的链霉菌培养液中获得链霉素，从此，世界范围内掀起筛选抗生素的热潮。迄今为止，已发现和分离的抗生素有5000多种，其中约2/3来自放线菌。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册思维导图北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册微生物广泛用于食品生产微生物的应用前景广阔有些微生物使人患病微生物在医药工业中应用广泛微生物与人类的关系练习列举对人类有益和有害的微生物，并举例说明其中两种微生物与人类的关系。北京师范大学出版社·生物学·八年级·上册

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