资源简介

三年级下册劳动浙教版任务二 煮鸡蛋 蒸馒头（教案）
一、教材分析
本教案选自浙教版小学劳动技术三年级下册，任务二是“煮鸡蛋 蒸馒头”。本课旨在通过实际操作，让学生掌握煮鸡蛋和蒸馒头的基本方法，了解食品安全与营养知识，培养学生的生活自理能力和劳动习惯。
二、学情分析
三年级学生正处于好奇心强、求知欲旺盛的年龄阶段，对实践操作类课程兴趣浓厚。然而，由于年龄和经验的限制，他们对厨房设备的使用、食品加工的注意事项等还不够了解，需要教师的引导和帮助。因此，在教学过程中，教师应注重学生的参与和体验，通过案例分析和互动讨论，激发学生的学习兴趣和探究欲望。
三、核心素养目标
劳动观念：树立劳动光荣、劳动伟大的观念，培养学生的劳动意识和劳动习惯。
劳动技能：掌握煮鸡蛋和蒸馒头的基本技能，了解食品加工的安全与营养知识。
劳动精神：培养学生的耐心、细心和责任心，形成认真负责、精益求精的劳动态度。
劳动习惯和品质：养成良好的劳动习惯，如整洁、有序、安全等，培养学生的团队合作和分享精神。
四、教学目标
知识与技能：学会正确煮鸡蛋和蒸馒头的方法，了解食品安全和营养知识。
过程与方法：通过实践操作和案例分析，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。
情感态度与价值观：激发学生对劳动的兴趣和热爱，培养珍惜食物、勤俭节约的良好习惯。
五、教学重难点
重点：掌握煮鸡蛋和蒸馒头的基本方法，了解食品安全和营养知识。
难点：控制煮鸡蛋的时间和火候，掌握蒸馒头的发酵和蒸制技巧。
六、教学准备
教具：电磁炉、锅、蒸锅、蒸笼、筷子、碗、计时器等。
食材：鸡蛋、面粉、酵母、水、糖等。
多媒体资源：教学课件、视频资料等。
七、教学过程
（一）导入新课
1．教师首先播放一段关于煮鸡蛋和蒸馒头的视频，视频中展示了煮鸡蛋的步骤和注意事项，以及蒸馒头的技巧和方法。学生们观看视频时聚精会神，被视频中的美食所吸引，同时对如何制作这些美食产生了浓厚兴趣。
2．教师提问：“同学们，你们平时在家煮过鸡蛋吗？蒸过馒头吗？对于煮鸡蛋和蒸馒头，你们有没有什么特别的经验或技巧？”学生们纷纷举手发言，有的说煮鸡蛋时要用勺子轻轻敲打鸡蛋壳以便破壳，有的说蒸馒头时要等水开了再放入馒头并且要用湿布盖住以保持湿度等等。通过提问和分享，学生们不仅积极思考和表达自己的想法，还对煮鸡蛋和蒸馒头的技巧和方法有了更深入的了解和掌握。
（二）知识讲解
1．煮鸡蛋的知识讲解
鸡蛋作为日常生活中的常见食材，不仅富含优质蛋白质、维生素和矿物质，还有着保健成分如卵磷脂、叶黄素等。煮鸡蛋是一种简单而常见的烹饪方式，这里将为你详细讲解其知识和技巧。
煮鸡蛋的方法与技巧：
（1）冷水下锅：将鸡蛋放入冷水中，然后加热至沸腾。这样可以避免鸡蛋在瞬间受到高温而破裂。
（2） 控制火候与时间：煮鸡蛋时要用小火，通常水开后煮7-8分钟为全熟，5分钟左右为半熟。时间过长会导致蛋黄发绿，影响口感和营养。
（3）冷却过程：煮好的鸡蛋应先用冷水冲洗降温，然后剥壳。这样更容易剥壳，且蛋白不易粘连。
注意事项：
（1）避免使用老化的鸡蛋，因其蛋壳较薄，易破裂。
（2）煮鸡蛋的锅具应选用不易与鸡蛋发生化学反应的材质，如不锈钢、陶瓷等。
此外，煮鸡蛋时还有一些其他注意事项，比如控制好水的温度，过热的水会导致蛋壳破裂；另外，要定期检查鸡蛋是否新鲜，不要为了节省时间和精力而选择不新鲜的鸡蛋来煮。
2．蒸馒头的知识讲解
馒头作为传统的面食之一，营养价值丰富，主要成分为碳水化合物，能为人体提供快速能量。同时，馒头经过发酵后，其中的营养物质更容易被人体吸收，适合腹胀、消化不良的人群食用。这里将为你讲解蒸馒头的制作方法和注意事项。
蒸馒头的制作方法与技巧：
（1）发酵过程：和面后将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间要根据季节和温度进行调整。过短会导致馒头体积小、口感硬，过长则会导致馒头酸味过重。
（2） 揉面和成型：发酵完成后要再次揉面，排出多余气体，并做成想要的馒头形状。
（3） 蒸制过程：水开后将馒头放入蒸笼中，中小火蒸12分钟左右。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响馒头的形状和口感。
注意事项：
（1）和面时水的温度要适中，避免过冷或过热影响酵母的活性。
（2） 蒸锅应选用密封性好的材质，避免蒸汽外泄影响蒸制效果。此外，在馒头的发酵过程中要注意卫生，防止面粉受污染。同时也要注意控制好蒸制时间，避免馒头过熟或口感不佳。
（三） 实践操作
（1）教师分组让学生轮流进行煮鸡蛋和蒸馒头的实践操作。每组选出一名小组长，负责协调和组织组员的操作过程。教师则在一旁巡回指导，密切关注学生的操作过程，确保他们能够按照正确的步骤进行操作。如果出现错误或疑问，教师会及时给予指导和纠正，以确保学生能够正确掌握实践操作的方法和技巧。
（2）在实践操作过程中，学生们需要密切配合，共同完成任务。他们需要互相协助，共同解决问题，以确保实践操作的顺利进行。教师也会鼓励学生之间进行交流和讨论，以便更好地掌握实践操作的要领和技巧。同时，教师也会关注学生的情感态度和合作精神，鼓励他们积极参与、互相尊重、团结协作，共同完成实践操作任务。
通过这样的实践操作，学生们不仅可以更好地掌握煮鸡蛋和蒸馒头的技能和方法，还可以培养他们的团队合作精神和解决问题的能力。同时，教师也可以通过观察学生的操作过程，及时发现和解决教学中存在的问题和不足，不断优化教学方法和手段，提高教学质量和效果。
（四）案例分析
1. 案例一：煮鸡蛋时间控制不当
教师展示一个煮得过久的鸡蛋和一个煮得不够的鸡蛋，让学生仔细观察并讨论原因。经过观察和讨论，学生们发现煮鸡蛋的时间控制非常重要，过短或过长都会影响鸡蛋的口感和营养成分。教师引导学生总结出煮鸡蛋的时间控制技巧，并强调食品安全的重要性，让学生们了解在日常生活中要关注食品安全问题，确保食品的新鲜和卫生。
2. 案例二：蒸馒头失败原因探究
教师展示一个未发酵成功的馒头和一个蒸得过久的馒头，让学生们分析原因并讨论解决方法。经过讨论，学生们发现蒸馒头失败的原因可能包括发酵时间不够、发酵温度和湿度不合适等。教师引导学生掌握正确的发酵和蒸制技巧，并强调在制作过程中需要耐心和细心，确保馒头的口感和外观都达到最佳状态。
（五）互动讨论
在煮鸡蛋和蒸馒头的过程中，学生们分享了他们的经验和教训。有的学生表示在煮鸡蛋时火候掌握不好，导致鸡蛋煮得过熟或过生；有的学生在蒸馒头时发酵时间过长，导致馒头酸味过重。针对这些问题，教师引导学生们分享了解决的方法，如控制火候的大小、调整发酵时间和面粉的用量等。通过互动讨论，学生们更加深入地了解了煮鸡蛋和蒸馒头的技巧，并从中获得了更多的实践经验。
（六）总结归纳
在本节课的最后，教师总结了本节课所学的知识点和技能点，强调了食品安全和营养知识的重要性。教师鼓励学生将所学知识应用到日常生活中去，提醒他们注意劳动安全和卫生问题。同时，教师也提醒学生们在煮鸡蛋和蒸馒头时要注意食材的新鲜度和卫生问题，避免食用过期或受到污染的食物。此外，教师还鼓励学生们在日常生活中多尝试不同的烹饪方式，发掘更多美食的潜力。
八、拓展延伸
1. 教师可以引导学生尝试其他类型的煮鸡蛋方法，如茶叶蛋、卤蛋等，激发学生的创造力和想象力。同时，也可以引导学生尝试不同的蒸馒头口味，如豆沙馒头、奶黄馒头等，以提高学生的实践兴趣。
2. 教师可以组织学生开展家庭劳动实践活动，让学生在家长的指导下完成煮鸡蛋和蒸馒头的任务，并记录下自己的实践过程和感受。这样的实践活动可以帮助学生更好地掌握煮鸡蛋和蒸馒头的技能，同时也可以增强学生与家长的互动和沟通。
九、课后作业
1. 要求学生回家后尝试自己煮鸡蛋和蒸馒头，并尝试记录整个操作过程。通过这样的作业，可以帮助学生更好地掌握煮鸡蛋和蒸馒头的技能，同时也可以提高学生的自我实践能力和总结能力。
2. 要求学生写一篇关于煮鸡蛋或蒸馒头的实践报告，内容包括操作过程、遇到的问题及解决方法、自己的感受等。这样的作业可以帮助学生回顾和总结本节课的学习内容，同时也可以提高学生的写作能力和总结能力。
十、课堂总结
教师对本节课的学习内容进行总结回顾，强调煮鸡蛋和蒸馒头的实践操作过程和方法，并鼓励学生将所学技能应用到日常生活中。同时，教师也可以对本节课的教学效果进行反思和总结，不断优化教学方法和手段，提高教学质量和效果。

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