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第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.能说出人体需要的主要营养物 质，并能举例说明各种营养物质对 人体的重要作用。 2.说明人体生命活动的能量来自细 胞中有机物的氧化分解。 1.学习用列表法比较、概括、总结
知识。
2.运用科学探究方法测定食物中的
能量,结合呼吸作用来更加深入地
理解物质与能量的关系。
第一节 食物中的营养物质
新知预习 导学
1.食物中的营养物质
______：主要供能物质
______：备用能源物质，起保温、缓冲作用
________：主要为人体的生长发育、受损细胞的_____________提供原料
糖类
脂肪
蛋白质
修复和更新
（1）供能物质
____：细胞的主要成分之一，参与人体的各项生命活动
________：作用多种多样
________：含量少、种类多，缺乏时影响正常生命活动甚至让人患病
水
无机盐
维生素
（2）非供能物质
（3）无机盐和维生素的作用
佝偻病、骨质疏松症——缺少含____的无机盐或_________。
缺铁性贫血——缺少含____的无机盐。
地方性甲状腺肿——缺少含____的无机盐。
厌食、贫血、肌无力——缺少含____的无机盐。
生长发育不良——缺少含____的无机盐。
夜盲症、皮肤干燥——缺_________。
神经炎、消化不良、食欲不振——缺_________。
坏血病——缺_________。
钙
维生素D
铁
碘
磷
锌
维生素A
维生素B
维生素C
2.测定某种食物中的能量
（1）提出问题：______________________？
（2）作出假设：____________________。
花生的种子含有能量吗
花生的种子含有能量
（3）制订计划：
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，将它固定
在铁架台上。
②在锥形瓶中放入一支温度计（温度计下端要浸入水中，
但不能接触锥形瓶的瓶底）。
③如图安装好装置并测定水温。
④称出一粒______（选填“干燥”或“潮湿”）花生种子的质量，将这
粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子________
后，再测量水温。
干燥
完全燃烧
（4）得出结论：____________________。
注：实验所得数据往往存在误差，所以需要______________，实验
结果应该取________。
花生的种子含有能量
设置重复实验
平均值
“大米是现代中国人饮食中的毒药。”“每天只喝8杯西芹、胡萝卜、
黄瓜等果蔬榨成的汁，可以排出身体毒素，连续喝 天，可以治好
部分慢性病，这辈子想生病都难！”……这些言论都出自仅51岁就离世
的某“养生大师”之口。
无论是“大米有害论”，还是“蔬果榨汁论”，其实都是错误的饮
食方式，现在还有各种渠道持续传播着错误的养生知识，这就需要我们
擦亮眼睛，掌握科学的饮食方法，识别“养生”谣言。
第一节 食物中的营养物质
重点直击 导析
例1 下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源？( )
D
A.脂肪 B.水 C.维生素 D.糖类
思路点拨 此题考查几种营养物质的主要作用。脂肪和糖类都可以作为
人体生命活动的能量来源，但是它们的作用又不完全一样。脂肪是贮存
在人体内重要的备用能源物质，而糖类才是人体进行各项生命活动的主
要能源物质。维生素虽然是有机物，但不为人体提供能量。水不是有机
物，也不能为人的生命活动提供能量。
例2 有些人一生食素，却并未患夜盲症，这是因为( )
C
A.植物性食物里有维生素A
B.其他维生素也能预防这种病
C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A
D.人体内可以自行产生维生素A
思路点拨 此题考查维生素A缺乏症及哪些食物中含有维生素A。维生素A
一般来源于动物的肝脏，植物性食物里不含维生素A，但胡萝卜、黄色玉
米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，在人体内能转变成维生素A。
第一节 食物中的营养物质
素养达标 导练
1.2022年12月4日，圆满完成神舟十四号载人飞行任务的航天员在医监
医保车上吃上了返回地球后的第一顿饭：面条、小米粥、羊肉、蔬菜、
水果等。这些食物中含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是
( )
A
A.糖类 B.水分 C.蛋白质 D.无机盐
【提示】糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。
2.下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是( )
C
A.水是人体内含量最多的物质
B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
C.脂肪是人体主要的供能物质
D.维生素在人体内需要量很小，却是人体必需的有机物
3.下列营养物质中，有一种物质既不参与构成人体细胞，也不提供能量，
而且人体的需要量也很小，但对人体的作用却很大。该物质是( )
D
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4.第22届国际足联世界杯在卡塔尔举办，运动员们在绿茵场上奔跑，球
员体力消耗很大，下列食物能最快地补充能量的是( )
C
A.纯净水 B.牛奶 C.面包 D.牛肉干
【提示】糖类是最主要的供能物质，选项中，纯净水不能提供能量，牛
奶和牛肉干主要含有蛋白质，而面包含有丰富的糖类。
5.水是生命之源，成年人每天的饮水量应为 毫升。以下有
关叙述错误的是( )
B
A.在天气炎热时或剧烈运动后，需要及时补充淡盐水
B.水也可提供人体生命活动所需的能量
C.人体产生的代谢废物，需溶解在水中才能排出体外
D.水参与人体的物质运输、体温调节等重要生理活动
6.兴趣小组的同学用实验检验了食物中的各种营养物质，下列叙述不正
确的是( )
B
A.食物中包含无机物和有机物两大类营养物质
B.小麦籽粒充分燃烧后剩下的物质是有机物
C.揉洗面团获得的乳白色液体中含有淀粉，滴加碘液，液体会变蓝
D.用力挤压花生种子，纸上会出现油印，说明花生种子中含有脂肪
7.下面是医生为佝偻病患儿开的药方，其中最科学的一组是( )
B
A.钙片 B.钙片、鱼肝油
C.钙片、葡萄糖 D.钙片、生长激素
【提示】缺钙会引起佝偻病，而鱼肝油中的维生素D能促进钙的吸收。
8.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主
食，则最易导致牙龈出血的是( )
A. B.
C. D.
【提示】坏血病（牙龈出血）是饮食中缺乏维生素C造成的。
C
9.下表给出了A、B、C、D四种食物中除水和无机盐以外的主要成分及
其含量。
食物 （100克） 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素 （毫克） 维生素 （毫克） 维生素
（毫克）
A 45 8 3 38 10 11
B 8.8 9.5 65 7 10 14
C 30 5 5 5 108 15
D 20 4 3 0.9 11 35
（1）分析表中不同食物成分含量可知，常食用食物________（填字母）
有助于预防夜盲症；常食用食物________（填字母）有助于预防骨质疏
松症；常食用食物________（填字母）有助于预防坏血病。
食物 （100克） 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素 （毫克） 维生素 （毫克） 维生素
（毫克）
A 45 8 3 38 10 11
B 8.8 9.5 65 7 10 14
C 30 5 5 5 108 15
D 20 4 3 0.9 11 35
【提示】夜盲症是缺维生素A导致的，骨质疏松症是缺钙和维生素D导致
的，坏血病是缺维生素C导致的，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
A
D
C
（2）正处于生长发育期的青少年应多食用食物________（填字母）。
（3）上表四种食物（各100克）中，能为人体提供最多能量的是食物
______（填字母）。
食物 （100克） 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素 （毫克） 维生素 （毫克） 维生素
（毫克）
A 45 8 3 38 10 11
B 8.8 9.5 65 7 10 14
C 30 5 5 5 108 15
D 20 4 3 0.9 11 35
B
A
10.在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生
仁与核桃仁哪个所含能量多”，在他制订的实验方案中不正确的是( )
A.在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B.实验前安装好实验装置，并测量水温
C.取一粒花生仁和一粒核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D.重复3次实验，取平均值进行比较
【提示】若要测定花生仁与核桃仁哪个所含能量多，必须保证变量唯一，
因此花生仁与核桃仁的质量必须相同。
C
11.根据学过的知识可知，常吃水果、蔬菜能够预防坏血病，增强机体的
免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素C的
性质不稳定，经高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬
菜，黄瓜究竟是生吃还是熟吃才能使人体摄入更多的维生素C？
（1）作出假设：_______________________________________________
________________________________。
黄瓜生吃能够使人体摄入更多的维生素C（或黄瓜熟吃能够使人体摄入更多的维生素C）
（2）制订计划：
①取______的两份黄瓜，将其中一份煮熟，分别制成汁液，倒入两个小
烧杯中。
②取2支洁净、干燥的小试管，编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸
钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡
边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用生黄瓜汁液的滴数
。
③接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察
高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用熟黄瓜汁液的滴数 。
等量
（3）讨论并完善计划。请你指出两处该计划中的不合理之处：
①_______________________________________________。
②______________________________________。
步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升
步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净
（4）实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象。
（5）分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应的结论。
①若 ，说明______________________________________________
_______________。
②若 ，说明______________________________________________
_______________。
③若 ，说明______________________________________________
___________________________________。
生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃能使人体摄入更多维生素C
熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃能使人体摄入更多维生素C
生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响人体摄入维生素C的量

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