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(共25张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
身边的发酵食品
利用细菌和真菌制作发酵食品
保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
酵母菌
探究：酵母菌的发酵现象
实验操作：
1 2 3 4 5
酵母菌 酵母菌 × 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 × 糖 糖 糖 糖
水 水 水 水 水 ×
温度 37℃ 37℃ 37℃ 25℃ 37℃
探究：酵母菌的发酵现象
实验现象：
气球变大
气球略大
思考：
产生的气体是什么呢？
二氧化碳
澄清石灰水变浑浊
探究：酵母菌的发酵现象
讨论：
1.发酵过程中，氧气充足：
讨论：
2.酵母菌生长所需的条件
适宜的温度
有机物
水
探究：酵母菌的发酵现象
3号试管的实验进行一段时间：
取下气球后闻到一股酒味
讨论：
4.氧气不足时：
发酵的生物学实质：
发酵过程实际也是微生物的培养过程，特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
探究：酵母菌的发酵现象
酵母菌发酵小结：
葡萄糖
酵母菌
有氧
无氧
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
利用酵母菌制作米酒
根据米酒制作步骤，分析各步骤目的与制作原理
高温灭菌
冷却接种
提供氧气
提供适宜的温度
利用酵母菌制作米酒
小结：米酒的发酵原理
利用醋酸菌制醋
微生物种类：多种曲霉、酵母菌、醋酸菌
原料：糯米、大米等
利用乳酸菌制酸奶、泡菜
微生物种类：乳酸菌
密封（无氧）
利用霉菌制腐乳、制酱
微生物种类：特定种类霉菌
利用细菌和真菌进行污水治理
北京清河再生水厂
（每天处理污水55万吨）
污水再生步骤：
①过滤处理 ②沉淀处理
③生化反应池处理 ④“膜”处理
强制充入氧气
生化反应池的秘密：
利用细菌和真菌进行污水治理
污水中的有机物
多种分解菌
有氧
二氧化碳+水
利用细菌和真菌生产清洁能源
沼气池工作原理：
利用细菌和真菌生产药物
抗生素类药物：
青霉素类抗生素
头孢霉素类抗生素
比较发酵和腐败
发酵
腐败
食物腐败的原因：
食品内细菌和真菌大量繁殖
如何防止食物腐败？
将食品内细菌和真菌杀死，或抑制它们生长繁殖。
破坏细菌和真菌生长条件
有机物、水、适宜的温度、有氧/无氧
食品保存的方法
脱水法
腌制法（盐）
腌制法（糖）
烟熏与晒制
食品保存的方法
巴氏杀菌法
（低温长时间加热法）
高温灭菌法
（高温短时间加热法）
65℃加热30分钟，或70℃加热15分钟
95℃加热30秒
低温保存法（冷藏冷冻法）
食品保存的方法
罐藏法
真空包装法
气调包装法
（换气包装）
防腐剂法
巴氏杀菌法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
脱水法
腌制法
晒制与烟熏法
真空包装法
气调包装法
罐藏法
冷藏与冷冻法
人类对细菌和真菌的利用
2. 食品的保存和防腐。
1. 食品的制作，如酵母菌。
3. 疾病防治。
4. 清洁能源和环境保护。

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