资源简介

雪冬寻味
金黄潋紫酥脆的紫薯扭扭酥
教案
一、教学背景
春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。
喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。
二、教学目标
1、了解紫薯扭扭酥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
三、教学重点
认真学习紫薯扭扭酥的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！
培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。
让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！
四、教学过程
老师引入：
古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。
让我们了解一下吧：
熟悉食材
紫薯
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
食用功效
1、防癌抗癌：紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，也可预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、促进胃肠蠕动：紫薯富含纤维素，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、有利于减肥瘦身：吃紫薯能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
4、增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，提高机体免疫力，预防胶原病发生。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
适用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
选购技巧
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
面粉
中筋面粉即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食用功效
具有养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等功效。
适用人群
一般人均可食用中筋面粉，有劳热之人适宜将它煮吃，能宽中益气。
禁忌人群
阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质，慢性胃炎和得带疱疹的人不能吃中筋面粉。
选购技巧
1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
白糖
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
营养价值
白砂糖，味甘、性平；归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
食用功效
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
4、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
适用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：糖尿病患者不宜食用。
选购技巧
1、看标签：消费者在购买绵白糖时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等，其配料表应为为绵白糖，无其它添加剂。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：好的绵白糖包装完好，没有破损，干净整洁。图案完整，印刷清晰，没有重影，标签完整正规。
3、从感官方面：从色泽上，绵白糖颜色越亮质量越好。优质的绵白糖色泽洁白明亮，有光泽。次质的绵白糖白中略带浅黄色。劣质绵白糖发黄、光度暗、无光泽。从外形上，优质的绵白糖颗粒均匀，干燥松散，无结块，无吸潮，表面无黑点、无杂质。劣质的绵白糖颗粒大小不均，有结块现象，平摊在干净的纸面上有小黑点一样的杂质。从气味上，优质的绵白糖有类似甜菜的香味，次质的绵白糖有轻微的糖蜜味，劣质的绵白糖发酸，有酒味或其他异味。从滋味上，优质的绵白糖入口易化，甜味纯正。劣质的绵白糖入口有沙砾感，滋味不纯，吃起来有酸味或其他异味。
4、溶解：可将绵白糖配成20%的糖水溶液，优质的绵白糖放入水中，颗粒细小而均匀，待其完全溶解后糖溶液清晰透明无杂质。劣质的绵白糖放于水中，晶粒大小不均匀，待其完全溶于水中后，糖溶液底部有沉淀杂质。
5、手摸：优质的绵白糖手感干燥，晶粒松散，不黏手。劣质的绵白糖一般水分高，黏手。
猪油
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
营养价值
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
食用功效
1、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
2、动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
适用人群：一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。
禁忌人群
老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。
选购技巧
初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体，具有猪油的特殊香味。
白芝麻
白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。
营养价值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
食用功效
1、防治皮肤炎症：可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。
2、养血护肤：可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
3、滋补养生：补班、养发、生津、通乳、润肠。
4、通便：润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。
5、促进骨骼发育：经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
6、延年益寿：可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。
7.预防高血压：芝麻中人体必需脂肪酸含量很高，预防高血压的效果很好。
8.护发：助消化、维护皮肤、头发健康
适用人群：一般人群均可食用
禁忌人群
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
选购技巧
1、看颜色：优质的白芝麻呈乳白色，色泽鲜亮有光泽。陈旧的劣质白芝麻色泽发暗，甚至有发霉的情况。
2、看外形：优质的白芝麻颗粒均匀饱满，芝麻粒尖比较小。芝麻本身比较干瘪萎缩，破损粒比较多的是劣质芝麻，不要购买。
3、闻气味：优质的白芝麻有芝麻的清香味，劣质芝麻有霉味、哈喇味或者其它异味，比较明显。
4、看包装：有包装的白芝麻产品要注意查看包装标识。首先是包装要严密不漏气，其次是包装标识要正规合格，产品名称、配料、净含量、生产日期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证标号都要标识清楚。
蛋黄
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
食用功效
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。
2、蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
适用人群：少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。
禁忌人群：患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者不宜食用。
选购技巧
1、看：好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白粉。
2、摸：根据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间，证明鸡蛋已经存放了很长时间，不再新鲜了。
3、掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。
4、晃：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的，而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。
5、嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。
6、照：打开手机的手电筒，将鸡蛋至于手电筒上方，看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室，气室越大表明存放得越久，越不新鲜。
紫薯扭扭酥
用料：紫薯 3小个（去皮蒸熟后的重量150g）
牛奶 25g、手抓饼 4张、蛋黄 1个、黑芝麻 3g
做法步骤
1、1.紫薯去皮切片冷水上锅蒸熟，趁热取出倒入碗中压成泥
2、2.往紫薯泥加入牛奶拌匀备用
3、3.准备一张手抓饼，将拌好的紫薯泥均匀的抹在手抓饼上，再盖上一张手抓饼，切成1.5cm宽的长条状，取一条对折扭成麻花状，放入垫有烘焙纸的烤盘上
4、4.将扭扭酥刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻，烤箱上下火190度提前预热10分钟，放入紫薯扭扭酥烤13分钟即可
小贴士
此菜谱是做20条紫薯扭扭酥的量哦2.这里没有放任何调味料哦，喜欢吃甜一点的可以适量加些细砂糖或炼奶到紫薯泥中
紫薯扭扭酥
【食材】：紫薯、面粉、白糖、猪油、白芝麻、蛋黄
【具体做法】
准备面粉150克、白糖5克、猪油20克搅拌均匀，加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，装在保鲜袋中，饧面30分钟，准备面粉80克、猪油40克搅拌成黏稠的面糊，装在保鲜袋中，擀成长方形面皮，放在冰箱里冷冻一会。准备紫薯2000克，先削皮切成片，装在盘中，热水上锅蒸15分钟，时间到出锅，倒在大碗中，加上炼乳30克，用勺子捣成泥备用。
下面取出油皮面，不用揉面，擀成正方形面皮，在面皮的一端，放上油酥片，然后把面皮对折一下，把边缘部分捏紧实，撒上点干面粉，擀成长方形面皮，上下往中间对折，再擀成长方形面皮，再上下往中间对折，再一次擀开，铺上一层紫薯泥，把边缘部分切掉，再把面皮切成长条，把每个长条旋转几圈即可。
接下来，在烤盘里铺上一层油纸，把生胚摆放进去，刷上一层蛋黄，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱中，上下火180度烤30分钟，时间到取出来，这样就可以开吃了。
【小窍门】
第一：先做一个油皮面，醒发半小时，再来做一个油酥，把油酥搅拌成黏稠的状态，装在保鲜袋中，擀成长方形，然后放在冰箱冷冻一会，这样就定型了。
第二：想让紫薯扭扭酥更加酥脆，那就把油酥放在油皮面中，然后反复对折、擀开，这样想不酥脆都很难（如果你不想做油皮面和油酥的话，可以去超市买点手抓饼皮，用手抓饼皮也可以做）。
第三：生胚做好后，全部放在烤盘中，刷上点蛋黄，撒上芝麻，放进烤箱烤熟就可
紫薯扭扭酥
用料：手抓饼2张、小紫薯2个、
细砂糖10g 、牛奶15g、蛋液适量、黑芝麻适量
紫薯扭扭酥的做法
步骤1紫薯去皮切块，蒸熟。
步骤2趁热加细砂糖和牛奶，捣匀成紫薯泥。
步骤3手抓饼上抹一层紫薯泥。
步骤4盖上另一张，稍稍压实，切成1cm宽的长条。
步骤5分别对折，捏住两头，扭成螺旋状。
步骤6刷上蛋液，撒上芝麻。
步骤7放入预热好的烤箱，180度18分钟即可。
紫薯扭扭酥
食材：紫薯（2个）、炼乳（2小袋）、
手抓饼（2张）、鸡蛋（1个）、黑芝麻
步骤：
1、蒸熟的紫薯碾碎和炼乳搅拌均匀
2、均匀的将紫薯涂抹在手抓饼上，手抓饼的一半铺满紫薯泥后再对折
3、切成小条，扭一扭，全部扭成麻花状
4、扭好后刷上蛋黄液，再撒上香香的黑芝麻
5、放入180度的烤箱烤个15分钟就可
五、教学总结
这节课我们已经学习了紫薯扭扭酥的做法步骤和有关食材的知识。
希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获幸福！
六、教学反思

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