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探究一：食品腐败变质的 原因？
食品腐败的主要原因：
微生物的大量繁殖
食品保存？？
杀死微生物
或抑制微生物的繁殖
？？
1、控制环境温度：
高温、低温
2、降低食品自身的含水量：
3、控制氧气浓度
抑制微生物的繁殖
⑴ 风干和盐渍
1.传统的食品保存方法
运用适当的方法保存食品
⑵ 糖渍
⑶ 烟熏
⑷ 酒泡
醉螺、醉虾
⑴ 低温储藏
2.现代的食品保存方法
⑵ 加热处理：
巴氏消毒法
高温杀菌
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
3、真空包装
⑷ 罐藏
（5）防腐剂
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤
(2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃）
(3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
酶制剂
绿色添加剂：
（6）气调包装
一.食品保存的原理
杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
二.食品保存的方法
传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
现代保存方法：罐装、添加防腐剂和真空包装等。
1.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏
2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏
A
C
3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C

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