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第18章 生物圈中的微生物
第2节 微生物与人类的关系
1. 举例说明微生物与人类的关系。
2. 通过 “自制泡菜” 的活动， 体验微生物与人类生活的密切
关系。
3. 了解微生物的应用前景。
有些微生物使人患病
1． 人体的各种传染病主要是由 引起的。
（1）艾滋病：由一种 引起的，它破坏人体的淋巴细
胞，从而导致人体的免疫能力下降。
（2）菌痢：一种肠道传染病，引起该疾病的病原体是
。
微生物 　
病毒 　
痢疾
杆菌 　
（3）有些微生物不能寄生在人的体表或体内，但被人们误
食后，也会使人患病。例如，有些黄曲霉菌株可产生
，这是一种致癌物质。
黄曲霉
素　
微生物广泛用于食品生产
1． ：制作米酒、面包，蒸馒头。
2． ：酿醋。
3． ：制作酸奶和泡菜。利用它在无氧的条件下分
解糖类产生 。
4． 蘑菇、木耳、灵芝等 ：可以直接食用或制药。
5． 食物保存：某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速
，导致食物腐败。因此，长期贮存的食物一般要加防腐剂或
放在冰箱里。
酵母菌　
醋酸菌　
乳酸菌　
乳酸　
真菌　
繁
殖 　
微生物在医药工业中应用广泛
1． 利用酵母菌提取 供医药用。
2． 抗生素：由相应的 产生。抗生素对 引
起的疾病有很好的治疗效果，但使用不当会产生严重后果甚至
危及生命。
维生素　
真菌　
致病细菌 　
微生物的应用前景广阔
1． 除食品和医药工业外，微生物在氨基酸、有机酸、酶制
剂、菌肥的生产方面得到广泛应用。
（1）沼气：利用秸秆、粪便和 等产生沼气，
可用于家庭照明和供暖等。
（2）杀虫剂：将 菌制成杀虫剂可以有效防治农
业害虫。
（3）基因工程：通过基因工程用微生物生产 、乙
肝疫苗、干扰素等。
2． 此外，微生物在采油、冶金、 等方面也
有着广阔的应用前景。
产甲烷细菌　
苏云金杆 　
胰岛素　
治理环境污染 　
抗生素主要针对的是细菌引起的疾病， 对病毒引起的疾病
没作用。
1． 关键词：微生物的应用、发酵、食物保存、抗生素。
2． 重要笔记
（1）发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程
生产相应的产品。
（2）食品防腐的原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁
殖。高温灭菌可以杀死细菌和真菌，低温冷藏只能抑制细菌和
真菌的生长和繁殖。
3． 本节重点
微生物与人类的关系
疾病
艾滋病：人类免疫缺陷病毒
菌痢：痢疾杆菌
致癌：黄曲霉菌株产生黄曲霉素
食品
酵母菌：制作馒头、面包、米酒等
乳酸菌：制作泡菜、酸奶等
醋酸菌：酿醋
食品腐败与防腐
医药：抗生素等
应用前景：例如，生产沼气、生物防治、基因工程等
知识点1 有些微生物使人患病
1． 下列有关微生物与人类关系的叙述，错．误．的是
（　B　）
A． 艾滋病病毒会破坏人体的免疫系统
B． 痢疾杆菌能提高人体内的消化能力
C． 黄曲霉产生的黄曲霉素能使人患病
D． 人若误食毒红菇后，容易中毒死亡
B
2． 幽门螺杆菌是一种能够引起胃病的细菌，甚至可诱发胃
癌。其与青霉相比较，在细胞结构上的主要区别是（　C　）
A． 没有细胞结构
B． 没有细胞壁
C． 没有成形的细胞核
D． 没有细胞膜
C
知识点2 微生物广泛用于食品生产
3． 在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵产品
的任务。大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是
（　D　）
A． 霉菌——馒头
B． 乳酸菌——白醋
C． 醋酸菌——酱油
D． 酵母菌——米酒
D
4． 某小组运用多学科知识和方法制作酸奶。下列操作
错．误．的是（　C　）
A． 制订计划、合理分工
B． 选择恰当的材料和工具
C． 用未清洗的烧杯制作酸奶
D． 在牛奶中加入适量的蔗糖
C
5． 下列食品与其保存方法的匹配，正确的是（　A　）
A． 咸鸭蛋——腌制法
B． 午餐肉罐头——脱水法
C． 冷鲜肉——巴氏消毒法
D． 干木耳——高温灭菌法
A
【题5解析】咸鸭蛋是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制
微生物的生长和大量繁殖，也叫腌制法，A正确；午餐肉罐头食
品所采取的主要保存方法是罐藏法，B错误；冷鲜肉所采取的主
要保存方法是冷藏法，C错误；干木耳所采取的主要保存方法是
脱水法，D错误。
知识点3 微生物在医药工业中应用广泛
6． 流感是由流感病毒引起的。抗生素对此病之所以不起作
用，是因为抗生素是（　B　）
A． 某些细菌、真菌
B． 某些真菌产生的杀死细菌的物质
C． 某些真菌产生的杀死真菌的物质
D． 某些细菌产生的杀死细菌的物质
B
知识点4 微生物的应用前景广阔
7． 微生物的应用前景十分广阔。下列有关的叙述，错．误．的
是（　C　）
A． 利用大肠杆菌生产胰岛素
B． 利用产甲烷细菌生产沼气
C． 利用青霉菌生产乙肝疫苗
D． 利用苏云金杆菌制杀虫剂
C
【题7解析】青霉菌分泌的青霉素是一种常见的抗生素，不能生
产乙肝疫苗；乙肝疫苗是利用乙肝病毒生产的。
8． 泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品。泡菜中的亚硝
酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐
过量时，会引起中毒甚至死亡。如表是某小组探究盐水浓度对
泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量（发酵温度：15 ℃ 单位：
mg/kg）的影响得到的数据。请回答问题。
盐水浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（1）制作泡菜所利用的微生物是 。制作泡菜时，
将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，既要加盖，还要
用水来封口，这样做的科学道理是
。
乳酸菌 　
为乳酸菌的发酵提供无氧的
环境 　
盐水浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（2）本实验的变量是 ；选用的蔬菜品种、质量
处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是
。
盐水浓度 　
控制单
一变量　
盐水浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（3）据表分析，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现
的变化趋势是 。为使制作的泡菜利于人体健
康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较 （填“高”或
“低”）的盐水。
先上升后下降 　
高　
盐水浓度 发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（4）该小组改变实验条件继续探究，发现在25 ℃测定的各
发酵天数亚硝酸盐含量都低于15 ℃时测定的数据，其主要原因
是亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高温度
下，制作泡菜所利用的微生物通过 方式快速繁殖，其分
解 产生的大量 抑制了杂菌的生长，同时发酵形成
的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
分裂　
有机物　
乳酸 　

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