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13 网上学习 ：身边的发酵食品 课时培优练习 粤教版（2017） · 五年级下册科学
一、单选题
1．细菌对人类（　　）。
A．有益 B．有害
C．有益和有害 D．无法确定
2．“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”，这首儿歌描述的是人类误食有歌的(　 　)，可能会造成不好的后果，歌词提醒我们可以通过(　 　)来判断它是否有毒。
A.木耳 B.蘑菇 C.形状 D.颜色
3．要想身体不会太胖，我们应该（　　）。
A．多吃含糖食品 B．多睡觉 C．多运动
4．下列活动能够感染狂犬病是（　　）
A．吃狗肉 B．和狗玩耍 C．被狗咬伤
5．在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶，乳酸菌属于（　　）。
A．霉菌 B．细菌 C．病毒
6．鱼缸里的水发绿是（　　）大量繁殖的作用。
A．绿藻 B．霉菌 C．酵母菌
7．通常鱼、虾等要煮熟后食用，最主要的目的是(　　)。
A．减少鱼、虾的营养的损失
B．杀死鱼、虾中的寄生虫
C．使鱼、虾更容易被消化和吸收
8．馒头和面包松软可口，是因为（　　）。
A．制造面包和馒头的面粉疏松
B．生面团中揉入了酵母，释放出了二氧化碳
C．面包中有淀粉
9．带着“微生物对人类健康有什么影响？”的问题，张慧和同学们查阅资料、在线听科普报告，形成了各自的认识。你认为以下哪种认识比较合理？ (　　)
A．各种微生物都会导致传染病，应及时采取灭绝措施
B．只有病毒会导致传染病，应及时采取灭绝措施
C．有些微生物会导致疾病，有些微生物可用来生产食物或药品
10．酵母菌在(　　)的环境中能迅速生长繁殖。
A．28-30℃的糖水中 B．5-10℃的凉水中 C．90-100℃的热水中
二、填空题
11．现在危害全人类生命健康的新冠病毒，就是　 　，我国在陈薇院士的带领下潜心研究，成功研究出疫苗，我国在抗疫中已经取得了阶段性的胜利。
12．危害人类健康的细菌或病毒只是一小部分,大多数细菌或病毒对人类　 　 ,有些细菌或病毒对人类是　 　的。
13．面包的发霉是　 　大量繁殖引起的，它的生长需要获取　 　和适宜的　 　
14．食物的腐败变质是　 　引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的　 　，也是微生物。
15．防止食物和其他物品发霉的方法有　 　、　 　、　 　 、　 　。
三、综合题
16．微生物与健康。
微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。
（1）自然界中，有些微生物是肉眼可见的，如　 　等。
（2）有些微生物能为我们提供食物或帮助我们生产食物，下列食物中不是在微生物的帮助下产生的是(　　)。
A．米饭 B．臭豆腐 C．酸奶
（3）病毒　 　 (填“是”或“不是”)一种微生物，个体极其微小。
（4）2019新型冠状病毒是以前从未在人体中发现的冠状病毒新毒株，个体很小，需要在(　　)下才能被观察到。
A．放大镜 B．光学显微镜 C．电子显微镜
（5）人类利用病原微生物及其代谢产物制成的各种(　　)，为预防、控制传染病的发生和流行做出了巨大的贡献。
A．细菌 B．病毒 C．疫苗
（6）下列标志中，提醒我们要当心感染的是(　　)。
A． B． C．
（7）除了以上例子，你还知道微生物与人类有哪些密切关系？请写出两条。
①　 　；②　 　。
四、实验探究题
17．在《做酸奶》一课，我们尝试自己动手做健康、好喝的酸奶，请根据实践活动，回答问题。
（1）自己动手做酸奶需要准备的基本材料：　 　、　 　白糖、保温容器。
（2）做酸奶的主要环节：将鲜牛奶倒入锅内，煮开几分钟。待牛奶冷却至（　 　）时，加入（　 　）拌均匀，装入（　 　）中。保温（　 　）后，牛奶变得稠稠的，好喝的酸奶就做成了。（请选择正确选项填入括号）
A.5-6小时 B．保温容器 C.35℃-40℃ D.2勺酸奶
（3）在做酸奶过程中，保温容器的作用是：（ ）。
（4）下列利用细菌制作饮食的是（　　）。
A．制作泡菜 B．炸花生米 C．做果酒 D．蒸鸡蛋糕
18．暑假里，小明一早起床就闻到了妈妈在高压锅里煮
好的红烧牛肉的香味，就问妈妈：“这牛肉放多长时间会变质？”妈妈说：“现在天热，如果不打开锅盖，放到晚上都不会坏；如果盖子打开一会儿，到下午就会坏了。
（1）妈妈所说的牛肉“坏了”是由于　 　大量繁殖引起的。
（2）妈妈话中提到的食物变质快慢和以下　 　、　 　两个因素有关。
A．温度
B．水分
C．空气流通
D．食物的种类
答案解析部分
1．【答案】C
【解析】【分析】细菌对人类活动有很大的影响，有益处也有害。
2．【答案】B；D
【解析】【分析】蘑菇的主要组成部分：菌盖、菌褶、菌柄，它们的主要成分都是菌丝。有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。所以越漂亮的蘑菇越有毒，不可以食用。“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”，这首儿歌描述的是人类误食有毒的蘑菇，可能会造成不好的后果，歌词提醒我们可以通过颜色来判断它是否有毒。
3．【答案】C
【解析】【分析】 要想身体不会太胖，我们应该多运动，少吃含糖食物。
4．【答案】C
【解析】【解答】 被狗咬伤 容易感染狂犬病，C选项符合题意。
故答案为：C。
【分析】狂犬病是狂犬病毒所致的急性传染病，人兽共患，多见于犬、狼、猫等肉食动物，人多因被病兽咬伤而感染。临床表现为特有的恐水、怕风、咽肌痉挛、进行性瘫痪等。因恐水症状比较突出，故本病又名恐水症。
5．【答案】B
【解析】【分析】乳酸菌是一种典型的益生菌，对人体的消化能力具有一定的促进作用。
6．【答案】A
【解析】【分析】繁殖是指生物为延续种族所进行的产生后代的生理过程，即生物产生新的个体的过程。细菌的繁殖速度很快，水中绿藻大量繁殖，引发绿水。
故答案为：A。
7．【答案】B
【解析】【分析】鱼虾海产品有寄生虫，寄生虫的本质是蛋白质，蛋白质在高温作用下会凝固变性失去活力，所以鱼虾海产品只要确保煮熟煮透就不会有寄生虫的危害。
8．【答案】B
【解析】【解答】在做馒头，面包等糕点时，会在生面团中揉入了酵母，产生二氧化碳气体，当二氧化碳排出时，就会留下气孔，使面包疏松可口。
故答案为：B。
【分析】酵母在面团中进行无氧呼吸，产生二氧化碳气体，气体要从面团中溢出来，就会造成疏松多孔的现象。
9．【答案】C
【解析】【分析】不是所有的微生物都带有传人病，有些微生物会导致疾病，有些微生物可用来生产食物或药品。不是所有微生物都会导致传染病，只有病原微生物才会引起传染性疾病；因此有些微生物会导致疾病，有些微生物可用来生产食物或药品，故C正确。
10．【答案】A
【解析】【分析】 酵母细胞最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
11．【答案】微生物
【解析】【分析】微生物包括细菌、真菌、病毒和一些小型的原生生物，新冠病毒属于微生物。
12．【答案】有害的；有利的
【解析】【分析】细菌和病毒对人类有利有弊。绝大多数细菌对人是有利的，少数对人有害。
13．【答案】霉菌；营养；生长环境
【解析】【解答】使面包发霉的霉菌就是一种微生物。霉菌的生长繁殖需要营养物质和一定的空气、水分、温度等适宜的生长环境。
【分析】食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是一种微生物。微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。
14．【答案】微生物；细菌
【解析】【解答】食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌是细菌，也就是一种微生物。
【分析】微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。因而真空包装，放在冰箱里冷藏可以减慢食物的腐败。
15．【答案】真空包装；放干燥剂；低温保存；太阳暴晒
【解析】【解答】根据适宜霉菌生长的环境可知。防止食物发霉的方法有：真空包装、放干燥剂、低温保存以及太阳暴晒等。
【分析】本题考查的是霉菌生长的条件以及抑制霉菌生长的方法。
16．【答案】（1）蘑菇(合理即可)
（2）A
（3）是
（4）C
（5）C
（6）B
（7）微生物使食物发霉；使用微生物处理垃圾和污水(合理即可)
【解析】【分析】此题考查微生物与健康的知识。
（1）微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称有些微生物是可以看见的。像属于真菌的蘑菇、灵芝、木耳、银耳、猴头等。
（2）米饭是大米煮成的，制作的过程中没有微生物的参与。
（3）病毒是属于微生物的，用电子显微镜才能观察到病毒。
（4）病毒个体很小，需要用电子显微镜才能观察到。
（5）注射疫苗是预防、控制传染病的有效途径。
（6）A是警示出现故障，B选项是当心感染的标志。
（7）考查微生物与人类生活的关系。比如酵母、啤酒、酱油等食品的酿造。
17．【答案】（1）纯牛奶；原味酸奶
（2）C；D；B；A
（3）保持温度，为乳酸菌发酵提供条件
（4）A
【解析】【分析】考查细菌在生活中的应用。
（1）考查做酸牛奶需要的材料， 纯牛奶、原味酸奶、糖等。
（2）考查制作酸牛奶的做法。
（3）在制作过程中，保温容器的作用是保持温度，为乳酸菌发酵提供条件。
（4） 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
18．【答案】（1）微生物
（2）A；C
【解析】【分析】考查食物的保存。
（1）食物变质是由于微生物的大量繁殖引起的。
（2）微生物的繁殖与温度、空气有关。

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