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11 发面的学问 课时培优练习 粤教版（2017） · 五年级下册科学
一、填空题
1．发霉是由于　 　的大量生长而引起的。
2．生活中看得见的真菌有 　 　（写一种即可）。
3．菌类不能进行　 　来制造养料，而靠吸收其他生物或土壤里的　 　来生存。
4．蘑菇适宜生活在　 　、　 　的环境中。
5．我国已知的食用真菌有　 　多种，如银耳、灵芝、香菇、金针菇、竹荪等。
二、判断题
6．真菌是既不属于植物又不属于动物的一类生物。（ ）
7．银耳、木耳都是食用菌。（　　）
8．味道鲜美的蘑菇是从土壤中生长出来的种植物。(　　)
9．生物体都是由细胞组成的。（　　）
10．金针菇是人们喜欢的一种食材，这种植物富含的营养主要来自光合作用制造。(　　)
三、单选题
11．今年10月，宣恩发生一起吃菌中毒事件，他们可能误食了(　　)。
A．金针菇 B．平菇 C．细褐蘑菇鳞
12．面包和馒头是(　　)发酵做成的。
A．细菌 B．真菌 C．酵母菌
13．小时候，医生让我们口服的“糖丸”，主要预防（　　）的发生。
A．狂犬病 B．脊髓灰质炎 C．乙型肝炎
14．植物按有没有花可以分为开花植物和不开花植物。在不开花植物中，菌类比较特殊，它是靠（　　）生存的。
A．光合作用
B．自己制造养料
C．吸收其他生物体或土壤里的营养成分
15．用来发酵的酵母菌属于(　　)
A．霉菌 B．真菌 C．病毒
16．下面通过真菌发酵做成的食品是（　　）。
A．豆腐乳 B．豆腐 C．豆浆
17．小瓯从冰箱中拿出一朵蘑菇，一家人对蘑菇展开了讨论，说法正确的是(　　) 。
A．爸爸：蘑菇是一种肉眼可见的微生物
B．妈妈：蘑菇是一种生长在阴暗环境下的植物
C．妹妹：蘑菇会开花，也是会结果的
18．下列环境中，分布细菌、真菌较多的是（　　）
A．刚煮的食物中 B．腌制食品的盐水中 C．流通的钱币上
19．日常生活中，我们吃的金针菇、平菇、银耳等属于(　　)
A．植物 B．微生物 C．动物
20．松软的馒头、面包是(　　)的功劳。
A．病菌 B．酵母菌 C．真菌
四、解答题
21．如何识别有毒蘑菇？
22．举例说明食用菌有哪些？为什么说食用真菌是宝贵的生物资源？
答案解析部分
1．【答案】霉菌
【解析】【解答】发霉是由于霉菌大量繁殖生长引起的。
【分析】霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
2．【答案】蘑菇或木耳
【解析】【分析】在空气、陆地、河流和海洋里都有微生物分布，在人、畜和植物体内也有许多种微生物存在，有些是致病的，对人类有害，但是也有许多微生物对人类有益，如制酒用的酒曲就是用某些微生物做的，整个发酵工业都离不开微生物。而人类日常生活中常见的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇、木耳等。
3．【答案】光合作用；营养
【解析】【解答】菌类不能进行光合作用来制造养料，而靠吸收其他生物或土壤里的营养来生存。
【分析】在不开花的植物中，蕨类、藻类、苔藓类和开花植物一样，自己进行光合作用制造养料，菌类不能自己制造养料。
4．【答案】温暖；潮湿
【解析】【分析】蘑菇不属于植物，蘑菇适宜生活在温暖、潮湿、富含有机质的环境里。
5．【答案】350
【解析】【解答】真菌有的可食用，有的不能食用。我国已知的食用真菌有350多种，如银耳、灵芝、香菇、金针菇、竹荪等。
【分析】本题考查食用真菌的种类。
6．【答案】（1）正确
【解析】【解答】真菌是一种微生物，既不是植物也不是动物。所以题目的说法是正确的。
【分析】生物可以分为植物、动物和微生物，其中微生物又可以分为细菌、真菌和病毒。
7．【答案】（1）正确
【解析】【解答】银耳和木耳都属于食用菌。所以题目的说法是正确的。
【分析】食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
8．【答案】（1）错误
【解析】【分析】蘑菇属于真菌，其细胞中无叶绿体，因此不能进行光合作用，不是植物。
9．【答案】（1）错误
【解析】【分析】细胞是构成生物体的基本单位，但并不是所有的生物体都是有细胞组成的，比如说病毒。
10．【答案】（1）错误
【解析】【分析】金针菇是一种食用真菌，属于微生物，不属于植物。题目说法错误。
11．【答案】C
【解析】【分析】蘑菇必须生活在潮湿、有机质丰富的环境中。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。今年10月，宣恩发生一起吃菌中毒事件，他们可能误食了细褐蘑菇鳞，C符合题意。
12．【答案】C
【解析】【分析】 面包和馒头是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
13．【答案】B
【解析】【分析】糖丸属于疫苗，可预防脊髓灰质炎，B符合题意。
14．【答案】C
【解析】【解答】植物可根据是否开花分为开花植物和不开花植物，开花植物是靠光合作用来获得自身需要的养料，不开花植物中的蕨类、苔藓类和藻类也是靠光合作用来获取营养，而其中的菌类是靠吸收其他生物体或土壤中的养分。
【分析】本题考查的是菌类的生存方式。
15．【答案】B
【解析】【解答】酵母菌是一种单细胞真菌。B选项符合题意。
故答案为：B。
【分析】酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
16．【答案】A
【解析】【分析】本题考查微生物与食品的关系。豆腐乳是霉菌发酵而成，霉菌属于真菌。
17．【答案】A
【解析】【分析】 蘑菇是营腐生生活的微生物，属于多细胞的真菌，生活在阴湿的环境中，是生态系统中的分解者。
18．【答案】C
【解析】【分析】A、刚煮的食物中微生物已经被杀死了，不符合题意。
B、腌制食品的盐水中，含盐量高不利于微生物的生长，不符合题意。
C、流通的钱币上，经过很多个人的手，因此细菌比较多，符合题意。
19．【答案】B
【解析】【分析】 微生物是既不属于动物又不属于植物的一类生物。日常生活中，我们吃的金针菇、平菇、银耳等属于微生物中的真菌。
20．【答案】B
【解析】【分析】 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳 ，所以馒头、面包会比较松软
21．【答案】一看生长地带，二看颜色，三看形状，四看分泌物，五闻气味，六测试，七煮试，八化学鉴别。
【解析】【分析】毒蘑菇不能食用，因此我们一定要学会鉴别它。一看生长地带，二看颜色，三看形状，四看分泌物，五闻气味，六测试，七煮试，八化学鉴别。
22．【答案】食用真菌有木耳、银耳、灵芝、香菇等。食用真菌具有很高的营养价值，是极好的蛋白质来源；一些食用菌还是名贵的滋补品，其药用价值也很高；所以说食用真菌是宝贵的生物资源。
【解析】【解答】食用真菌有木耳、银耳、灵芝、香菇等。食用真菌具有很高的营养价值，是极好的蛋白质来源；一些食用菌还是名贵的滋补品，其药用价值也很高。
【分析】本题考查食用真菌的种类和价值。

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