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活动单导学案07：优化食物品质的添加剂
【学习目标】
1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。
2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。
3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。
5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
6、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。
【知识梳理】
食品添加剂的种类及其性能
添 加 剂 性 能
着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人
1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是
；二是 。
一般用 或 作着色剂。
用纸层析法分离色素的原理。
3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。
了解亚硝酸盐的毒性
调味剂──使食品口味更鲜美
1．常见的调味剂有 、 、 、 、 、
等。酸味剂有 ( http: / / www.21cnjy.com ) ；鲜味剂有
。
2．思考：
（1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C
（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？
味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题
疏松剂──使食品口感更良好
1．碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。
（1）请写出反应的化学方程式。
（2）用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？
2．人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？
3．在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写出离子方程式．
防腐剂──使食品保质更长久
1．我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、
、 等。
2．运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响。
【反馈训练】
1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 （ ）
A．食盐　　 B．苯甲酸钠　　　 C．柠檬黄　 　D．味精
2．下列做法正确的是 （ ）
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 （ ）
A．CaCO3　　　　　B．Ca(OH)2　　　　C．CaO　　　　D．CaSO4
4．下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ）
A．亚硝酸钠可以致癌　　　　B．我们应该禁止使用防腐剂
C．苯甲酸钠可以用作防腐剂 D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 （ ）
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 （ ）
A．着色剂 ──苯甲酸钠 B．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸
C．调味剂 ──亚硝酸钠 D．防腐剂 ──柠檬黄
7．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 （ ）
A．食醋 B．蔗糖 C．料酒 D．亚硝酸钠
8．关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 （ ）
A．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期
B．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害
C．染衣服的染料也可以用来给食品染色
D．某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全
9．新兴的大脑营养学研究发 ( http: / / www.21cnjy.com )现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是 （ ）
A．C25H50COOH B．C25H39COOH C．C26H41COOH D．C26H47COOH
10．环己基氨基酸钙[ NH SO3— ]2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是 （ ）
A．H2O B．CH3OH C．NH3（液） D．CCl4
11．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品　名 浓缩菠萝汁
配　料 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等
果汁含量 ≥８０％
生产日期 标于包装袋封口上
其中属于着色剂的有　　　　　属于调味剂的有　　　　　　　　　
属于防腐剂的有　　　　　，富含维生素的有　　　　　　　　　　　　　．
12．下列是药物华素片（西地碘片）使用说明书的部分内容：
（1）根据上述说明和所学化学知识回答问题：、
①华素片中含有的活性成分是（写分子式） ；
②经推断，华素片 （填“是”或“不是”）白色。
（2）某学生为验证华素片中确实含有上述成分，完成实验如下，请填空：
①取一粒药片放入研钵中研碎，再将药 ( http: / / www.21cnjy.com )粉装入试管并加入约2ml蒸馏水，再向该试管中加入 （填选项字母）约2ml，并用力振荡。
A．酒精 B．热裂汽油 C．四氯化碳 D．甘油
②描述加入该 后可能观察到的现象：
。
③选用液体做实验的原因是
（3）请在设计另一种方法，验证华素片中的成分（注意叙述实验原理、操作方法和实验结论）：
13．某化学兴趣小组的同学欲测定某品牌味精中食盐的含量。
下列是该小组所做的有关实验步骤：
①称取某[品牌袋装味精样品10.0g放入烧杯中，并加适量蒸馏水溶解；
② ；
③ ；
④用蒸馏水洗涤沉淀2～3次；
⑤将沉淀烘干、称量，测得固体质量为4.90g。
根据上述实验步骤回答下列问题：
⑴补齐所缺少的实验步骤；
⑵实验步骤③所用的玻璃仪器有 ；
⑶检验沉淀是否洗净的方法是 ；
⑷烘干沉淀应采取的方法是 。
[品名和组成]
品名：西地碘片
商品名：华素片
英文名：Cydiondine Tablets
华素片（西地碘片）的主要成分是分子碘，含量为1.5mg/片。
将碘片利用分子分散技术制成分子态西地碘，并含适量薄荷脑等。
[贮存]避光、密闭、在阴凉处保存
[有效期]二年

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