资源简介

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第二课时
煎面饼
（湘教版）四年级
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01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
06
课后作业
学习目标
劳动观念：在煎面饼的劳动过程中，懂得一分耕耘一分收获以及劳动创造美好生活的道理。
劳动能力：能在煎面饼过程中，正确地混合面糊，控制火候，煎出金黄的面饼，提升动手能力和生活自理能力。
劳动习惯与品质：能在煎面饼过程中保持专注和耐心，同时学会在煎完面饼后清洁厨房，养成良好的劳动习惯与品质。
劳动精神：能通过煎面饼，体会劳动带来的快乐和成就感，培养积极向上的劳动精神，并增强对家庭劳动的热爱。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 煎鸡蛋
任务2 煎面饼
任务3 煎牛排
新知导入
面饼的制作需要用到面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材，通过搅拌均匀后便可煎制成美味的面饼。
煎面饼
新知导入
从搅拌均匀的面糊到煎出金黄面饼，煎面饼的过程是一项有趣的烹饪体验，一起享受吧！
美味煎饼大作战
新知导入
煎面饼很容易上手，熟练后营养也得以保留，金黄的面饼散发出的诱人香气，就像家人围坐在一起享受温馨欢乐时光的幸福时刻。
煎面饼
新知导入
新知导入
“胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”唐代诗人白居易的诗句生动地描写了人们对面饼的喜爱。其实只要有面粉和简单的配料，这道人人喜爱的面饼，我们就可以在家轻松搞定。
煎面饼
探究新知
认识工具
工具材料
主要工具：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板。
探究新知
认识工具
工具材料
主要工具：刀具、擀面杖、碗、碟。
探究新知
认识工具
工具材料
主要工具：筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子。
探究新知
认识材料
工具材料
主要材料：面粉、鸡蛋、水、牛奶（可选）。
探究新知
认识材料
工具材料
主要材料：土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)等。
探究新知
认识材料
工具材料
调味料：食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。
新知讲解
边做边学
1、面粉是一种很神奇的食材，含有丰富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水产生筋度，让面团具有延展性，也可以包裹住一定量的气体，制作出蓬松的馒头、面包和劲道的面条、面饼等。
面粉的多样性与烘焙应用
新知讲解
边做边学
2、不同的面粉类型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白质含量不同，适用于制作不同的食品，分别用于面包、面条和蛋糕等。
面粉的多样性与烘焙应用
新知讲解
边做边学
3、在发酵过程中，酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，并进一步提升烘焙制品的风味和质地。
面粉的多样性与烘焙应用
新知讲解
议一议
1、为什么高筋面粉更适合用来做面包，而低筋面粉更适合用来做蛋糕？
（1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以让面包变得有嚼劲和膨松。
（2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以让蛋糕变得松软轻盈。
（3）面包需要弹性：高筋面粉能让面包的面团变得有弹性，膨胀得更好。
（4）蛋糕需要柔软：低筋面粉让蛋糕的面团变得更轻松软，不会太硬。
新知讲解
议一议
2、为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？
（1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很软，而饼干糖和油少，所以很脆。
（2）搅拌方式：蛋糕搅的时间长，有很多空气，所以松软，饼干搅的时间短，所以脆。
（3）烘烤温度和时间：蛋糕低温慢烤，保持湿润，饼干高温快烤，变得酥脆。
（4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以轻盈，饼干面粉多，所以密实。
新知讲解
实际体验
步骤1：称取 100 克中筋面粉倒入大碗中，再打入两个鸡蛋。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
实际体验
步骤2：加入200毫升的温水或者牛奶（温水和面会让饼更松软），并用打蛋器或者筷子搅拌成糊状。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
实际体验
步骤3：加入少量的糖和食用盐，也可以撒入葱花，搅拌均匀，直到面糊无颗粒状。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
实际体验
步骤4：洗净平底锅或者不粘锅，开中火将锅烧热，并用油刷刷上一层油。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
实际体验
步骤5：待面糊表面稍凝固后，用锅铲将蛋饼翻一面继续煎，如此重复，直到两面金黄。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
实际体验
步骤6：鲜美可口的鸡蛋薄饼出炉后，可将其包成小块方便入口，还可以在饼中加入培根、蔬菜等，使口感更加丰富。
简易鸡蛋薄饼
新知讲解
议一议
1、为什么要把面糊搅拌到没有颗粒？
（1）使饼更均匀：搅拌到没有颗粒可以让面糊更加均匀，薄饼煎出来的口感会更好。
（2）避免结块：如果有颗粒，煎的时候会成块，薄饼就不平整。
（3）保证口感：没有颗粒的面糊能让薄饼更光滑、细腻，吃起来更好吃。
（4）方便煎熟：面糊没有颗粒时，煎的时候更容易熟透，不会有生面粉的味道。
新知讲解
议一议
2、如果不加入鸡蛋，薄饼会有什么不同？
（1）不够松软：没有鸡蛋的薄饼会不如有鸡蛋的薄饼那么松软。
（2）不够金黄：鸡蛋会让薄饼变成漂亮的金黄色，没有鸡蛋的薄饼颜色会比较淡。
（3）味道不同：有鸡蛋的薄饼味道更丰富、更香，没有鸡蛋的薄饼会少一些香味。
（4）不够营养：鸡蛋里有很多营养，没有鸡蛋的薄饼会少一点营养。
新知讲解
实际体验
步骤1：取大约 500 克老南瓜切成小块，放在碟子中备用。
制作南瓜饼
新知讲解
实际体验
步骤2：用锅将南瓜隔水蒸熟，待南瓜冷却后用料理机打成糊状，放入一个较大的容器里。
制作南瓜饼
新知讲解
实际体验
步骤3：加入150 克高筋面粉，250克糯米粉，100克白糖或者红糖，并混合揉成面团。
制作南瓜饼
新知讲解
实际体验
步骤4：用油刷将电饼铛双面都刷上油，将面团揉成小饼状后放入电饼铛，选择“薄饼类”功能。5~8分钟后，香甜可口的南瓜饼就能出炉啦！
制作南瓜饼
新知讲解
议一议
1、为什么要把南瓜蒸熟后再制作南瓜饼？
（1）变软容易搅拌：蒸熟的南瓜变得非常软，比较容易用料理机打成糊状。如果是生的南瓜，很硬，我们很难把它搅拌成糊状。
（2）口感更好：蒸熟的南瓜会变得更甜更香，这样做出来的南瓜饼会更好吃。
（3）容易混合：蒸熟的南瓜糊和面粉、糯米粉混合得更加均匀，这样做出来的饼更容易成型，也更加松软。
（4）消化更好：蒸熟的南瓜较容易被肠胃消化吸收，对我们的身体更有好处。
新知讲解
议一议
2、如果没有电饼铛，可以用其他工具来制作南瓜饼吗？
（1）平底锅：在锅里刷一点油，把南瓜饼放进去，用小火煎到两面金黄。
（2）烤箱：把南瓜饼放在烤盘上，刷点油，放进预热好的烤箱中，烤到南瓜饼变成金黄色。
（3）蒸锅：把南瓜饼放在蒸锅里，蒸10-15分钟，直到南瓜饼熟透。
（4）空气炸锅：把南瓜饼放进空气炸锅中，用180度炸8-10分钟。
课堂练习
1、动手制作煎面饼，并分享心得体会。
课堂总结
煎面饼
1
明白不同面粉的适用范围
2
认识面粉的多样性
3
了解如何制作搅拌面糊
4
掌握怎么制作南瓜饼
5
动手自己制作煎面饼
板书设计
煎面饼的方法
煎面饼
明白不同面粉的适用范围
认识面粉的多样性
了解如何制作搅拌面糊
劳动之识——掌握怎么制作南瓜饼
劳动之行——动手自己制作煎面饼
作业布置
1、你在煎面饼过程中遇到了什么问题，是如何解决的？
（1）问题1：面饼粘锅
解决方法：在倒入面糊前，先在锅里均匀涂抹适量的油，并加热后再倒入面糊。
（2）问题2：面饼煎糊了
解决方法：控制火候，使用中小火慢慢煎，避免面饼表面糊掉。
（3）问题3：面饼不松软
解决方法：在面糊里加入适量的泡打粉，可以让面饼更松软。
作业布置
2、如何通过煎面饼培养良好的劳动品质和习惯？
（1）保持专注：在煎面饼过程中，要一直注意火候和煎制时间，不能分心，这样可以培养专注的习惯。
（2）按步骤操作：严格按照煎面饼的步骤操作，从准备材料到煎制完成，培养按步骤操作的习惯。
（3）及时清洁：在煎完面饼后，立即清洁灶台和餐具，保持厨房整洁，培养良好的清洁习惯。
（4）整理材料：在煎面饼前，将所有需要的材料和工具都整理好，习惯性地准备齐全，培养有条理的工作习惯。
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第3．2课《煎面饼》教学设计
课题 煎面饼 单元 第三单元 学科 劳动实践 年级 四年级上
核心素养目标 劳动观念：在煎面饼的劳动过程中，懂得一分耕耘一分收获以及劳动创造美好生活的道理。劳动能力：能在煎面饼过程中，正确地混合面糊，控制火候，煎出金黄的面饼，提升动手能力和生活自理能力。劳动习惯与品质：能在煎面饼过程中保持专注和耐心，同时学会在煎完面饼后清洁厨房，养成良好的劳动习惯与品质。劳动精神：能通过煎面饼，体会劳动带来的快乐和成就感，培养积极向上的劳动精神，并增强对家庭劳动的热爱。
教学重点 1、明白不同面粉的适用范围2、认识面粉的多样性3、了解如何制作搅拌面糊
教学难点 1、掌握怎么制作南瓜饼2、动手自己制作煎面饼
教学准备 工具和材料：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板、刀具、擀面杖、碗、碟、筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子、土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)、食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 实践目标。认识面粉的多样性与烘焙应用。了解制作煎饼过程中的注意事项。掌握不同的面饼的制作方法。煎面饼面饼的制作需要用到面粉、鸡蛋、牛奶等基础食材，通过搅拌均匀后便可煎制成美味的面饼。从搅拌均匀的面糊到煎出金黄面饼，煎面饼的过程是一项有趣的烹饪体验，一起享受吧！煎面饼很容易上手，熟练后营养也得以保留，金黄的面饼散发出的诱人香气，就像家人围坐在一起享受温馨欢乐时光的幸福时刻。“胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”唐代诗人白居易的诗句生动地描写了人们对面饼的喜爱。其实只要有面粉和简单的配料，这道人人喜爱的面饼，我们就可以在家轻松搞定。视频导入：《怎么摊煎饼》 观看视频，思考、讨论面饼吃法与营养价值。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与艺术的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、工具和材料1、主要工具：平底锅或电饼铛、厨房秤、砧板、刀具、擀面杖、碗、碟、筷子、打蛋器、油刷、铲子、勺子。2、主要材料：面粉、鸡蛋、水、牛奶（可选）、土豆(可选)、葱、胡萝卜(可选)、南瓜(可选)等。3、调味料：食用油、盐、糖（红糖、白糖均可）。二、面粉的多样性与烘焙应用1、面粉是一种很神奇的食材，含有丰富的面筋蛋白，面筋蛋白可以吸水产生筋度，让面团具有延展性，也可以包裹住一定量的气体，制作出蓬松的馒头、面包和劲道的面条、面饼等。2、不同的面粉类型，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因蛋白质含量不同，适用于制作不同的食品，分别用于面包、面条和蛋糕等。3、在发酵过程中，酵母菌利用面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，并进一步提升烘焙制品的风味和质地。三、议一议1、为什么高筋面粉更适合用来做面包，而低筋面粉更适合用来做蛋糕？（1）高筋面粉：含有更多的筋度，可以让面包变得有嚼劲和膨松。（2）低筋面粉：含有更少的筋度，可以让蛋糕变得松软轻盈。（3）面包需要弹性：高筋面粉能让面包的面团变得有弹性，膨胀得更好。（4）蛋糕需要柔软：低筋面粉让蛋糕的面团变得更轻松软，不会太硬。2、为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？（1）糖和油的用量：蛋糕有很多糖和油，所以很软，而饼干糖和油少，所以很脆。（2）搅拌方式：蛋糕搅的时间长，有很多空气，所以松软，饼干搅的时间短，所以脆。（3）烘烤温度和时间：蛋糕低温慢烤，保持湿润，饼干高温快烤，变得酥脆。（4）面粉用量：蛋糕面粉少，所以轻盈，饼干面粉多，所以密实。四、简易鸡蛋薄饼步骤1：称取 100 克中筋面粉倒入大碗中，再打入两个鸡蛋。步骤2：加入200毫升的温水或者牛奶（温水和面会让饼更松软），并用打蛋器或者筷子搅拌成糊状。步骤3：加入少量的糖和食用盐，也可以撒入葱花，搅拌均匀，直到面糊无颗粒状。步骤4：洗净平底锅或者不粘锅，开中火将锅烧热，并用油刷刷上一层油。步骤5：待面糊表面稍凝固后，用锅铲将蛋饼翻一面继续煎，如此重复，直到两面金黄。步骤6：鲜美可口的鸡蛋薄饼出炉后，可将其包成小块方便入口，还可以在饼中加入培根、蔬菜等，使口感更加丰富。五、议一议1、为什么要把面糊搅拌到没有颗粒？（1）使饼更均匀：搅拌到没有颗粒可以让面糊更加均匀，薄饼煎出来的口感会更好。（2）避免结块：如果有颗粒，煎的时候会成块，薄饼就不平整。（3）保证口感：没有颗粒的面糊能让薄饼更光滑、细腻，吃起来更好吃。（4）方便煎熟：面糊没有颗粒时，煎的时候更容易熟透，不会有生面粉的味道。2、如果不加入鸡蛋，薄饼会有什么不同？（1）不够松软：没有鸡蛋的薄饼会不如有鸡蛋的薄饼那么松软。（2）不够金黄：鸡蛋会让薄饼变成漂亮的金黄色，没有鸡蛋的薄饼颜色会比较淡。（3）味道不同：有鸡蛋的薄饼味道更丰富、更香，没有鸡蛋的薄饼会少一些香味。（4）不够营养：鸡蛋里有很多营养，没有鸡蛋的薄饼会少一点营养。六、制作南瓜饼步骤1：取大约 500 克老南瓜切成小块，放在碟子中备用。步骤2：用锅将南瓜隔水蒸熟，待南瓜冷却后用料理机打成糊状，放入一个较大的容器里。步骤3：加入150 克高筋面粉，250克糯米粉，100克白糖或者红糖，并混合揉成面团。步骤4：用油刷将电饼铛双面都刷上油，将面团揉成小饼状后放入电饼铛，选择“薄饼类”功能。5~8分钟后，香甜可口的南瓜饼就能出炉啦！七、议一议1、为什么要把南瓜蒸熟后再制作南瓜饼？（1）变软容易搅拌：蒸熟的南瓜变得非常软，比较容易用料理机打成糊状。如果是生的南瓜，很硬，我们很难把它搅拌成糊状。（2）口感更好：蒸熟的南瓜会变得更甜更香，这样做出来的南瓜饼会更好吃。（3）容易混合：蒸熟的南瓜糊和面粉、糯米粉混合得更加均匀，这样做出来的饼更容易成型，也更加松软。（4）消化更好：蒸熟的南瓜较容易被肠胃消化吸收，对我们的身体更有好处。2、如果没有电饼铛，可以用其他工具来制作南瓜饼吗？（1）平底锅：在锅里刷一点油，把南瓜饼放进去，用小火煎到两面金黄。（2）烤箱：把南瓜饼放在烤盘上，刷点油，放进预热好的烤箱中，烤到南瓜饼变成金黄色。（3）蒸锅：把南瓜饼放在蒸锅里，蒸10-15分钟，直到南瓜饼熟透。（4）空气炸锅：把南瓜饼放进空气炸锅中，用180度炸8-10分钟。 了解煎面饼的工具和材料思考为什么不同类型的面粉适用于不同的食品？讨论为什么高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕？讨论为什么蛋糕和饼干的质地不同，即使它们都用面粉制作？思考制作鸡蛋薄饼的步骤有哪些？讨论为什么要把面糊搅拌到没有颗粒？讨论如果不加入鸡蛋，薄饼会有什么不同？讨论制作南瓜饼的步骤有哪些？讨论为什么要把南瓜蒸熟后再制作南瓜饼？讨论如果没有电饼铛，可以用什么工具来制作南瓜饼？ 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务让学生了解面粉的特性及其在烘焙中的作用。引导学生了解不同面粉类型的用途和特点。帮助学生理解不同烘焙方法和配方对食品质地产生的影响。教会学生如何制作简单美味的鸡蛋薄饼。帮助学生理解搅拌面糊的重要性及其对薄饼口感的影响。引导学生了解鸡蛋在制作薄饼中的作用和影响。教会学生如何制作香甜可口的南瓜饼。引导学生了解蒸熟南瓜在制作南瓜饼过程中的重要性。引导学生了解制作南瓜饼的不同工具和方法。
课堂练习 1、动手制作煎面饼，并分享心得体会。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 煎面饼明白不同面粉的适用范围认识面粉的多样性了解如何制作搅拌面糊掌握怎么制作南瓜饼动手自己制作煎面饼 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 你在煎面饼过程中遇到了什么问题，是如何解决的？如何通过煎面饼培养良好的劳动品质和习惯？ 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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