资源简介

(共42张PPT)
第三课时
煎牛排
（湘教版）四年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
06
分层作业
学习目标
劳动观念：能认识到烹饪是一种重要的生活技能，通过煎牛排了解劳动的价值和乐趣，感受到为家人制作美食的成就感，能够珍惜劳动成果，懂得劳动创造美好生活的道理。
劳动能力：能独立完成煎牛排的各个步骤，包括准备食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升实际操作能力，增强劳动能力。
劳动品质与习惯：能在煎牛排过程中养成细致、耐心的品质，注意保持厨房卫生，做到准备和收拾工作井井有条，培养良好的劳动品质与习惯。
劳动精神：能体现合作和分享的精神，与同学或家人共同完成煎牛排的任务，分享劳动成果，增强团队合作意识和家庭责任感，发扬积极的劳动精神。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 煎鸡蛋
任务2 煎面饼
任务3 煎牛排
新知导入
今天我们将一起探索煎牛排的乐趣，动手制作美味佳肴，感受烹饪的快乐！
煎牛排
新知导入
了解如何正确煎牛排，不仅可以让你享受美味，还能为自己和家人提供营养健康的餐点。
健康烹饪从煎牛排开始
新知导入
今天，我们将一起走进烹饪的世界，学习如何从零开始煎出一份香嫩多汁的牛排。从挑选食材、控制火候到最终的翻面，每一步都充满了乐趣和挑战。通过这次实践，你不仅会掌握烹饪的基本技巧，还能体验到亲手制作美味佳肴的巨大成就感！
煎牛排
新知导入
新知导入
牛排中含有非常丰富的人体所需元素，其中包括:蛋白质血质铁、维生素、锌、磷多种氨基酸。想要煎出鲜嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小诀窍呢 下面我们一起来看看。
煎牛排
探究新知
认识工具
工具材料
主要工具：炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟。
探究新知
认识材料
工具材料
材料：菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米。
探究新知
认识调料
工具材料
调料：淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。
新知讲解
边做边学
1、牛排是西餐中的常见食物，其烹饪方法以煎为主，根据所在牛身上的部位可分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，种类不同，口感也各有不同。
认识牛排
新知讲解
边做边学
2、解冻好的牛排不宜再次冰冻，会影响口感，另外大火煎牛排，口感更鲜嫩。
烹饪小技巧
新知讲解
议一议
1、常见牛排的特点？
（1）菲力牛排：菲力牛排以其极致的嫩滑著称，几乎没有脂肪，口感细腻柔软。
（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪丰富，大理石纹明显，风味浓郁，口感多汁且富有嚼劲。
（3）西冷牛排：西冷牛排带有一条脂肪边缘，肉质紧实，风味浓厚，适合喜欢有嚼劲的人。
（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷两部分，骨中间的T字形骨头使其风味独特，肉质多样。
新知讲解
议一议
2、为什么牛排不宜再次冷冻？
（1）口感变差：再次冷冻会使牛排变干变硬。
（2）营养流失：反复冷冻会使营养成分减少。
（3）风味减弱：原有的鲜美味道会受到影响。
（4）细菌风险：温度波动可能导致细菌滋生。
新知讲解
煎牛排
实践体验
1、室温解冻后，擦净表面血水，撒上盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟左右。
新知讲解
煎牛排
实践体验
2、中火热锅后，倒入少量食用油。锅内开始冒烟时，轻轻放入牛排，调大火，每一面煎约3分钟，翻面时加入黄油，两面煎好后装盘、切块。
新知讲解
煎牛排
实践体验
3、制作酱汁：用饭碗装半碗清水，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量黑胡椒粉、少量蒜末，调制均匀后倒入锅中加热至浓稠。
新知讲解
煎牛排
实践体验
4、摆盘：煎一个荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西兰花焯水，摆盘。
新知讲解
议一议
1、腌制牛排有哪些注意事项？
（1）时间不要太长：腌制时间一般在30分钟到1小时之间，不要腌制太久，否则会影响牛排的口感。
（2）均匀涂抹调料：将盐、胡椒等调料均匀撒在牛排两面。
（3）使用适量的调料：调料不要放太多，盖过牛排的原味，影响其美味。
（4）保持清洁：腌制牛排的时候，注意手和容器的清洁，防止细菌污染。
新知讲解
议一议
2、煎牛排时如何判断牛排的成熟度？
（1）看颜色：切开牛排，内部颜色较红的是生牛排，粉红色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。
（2）按压手感：用锅铲轻轻按压牛排，感觉很软是生牛排，有点弹性的是中等熟度，感觉很硬的是全熟牛排。
（3）用时间判断：一般每面煎2~3分钟是生牛排，每面煎4~5分钟是中等熟度，每面煎6~7分钟是全熟牛排。
（4）用温度计：如果有厨房温度计，用它插入牛排中心，温度在50~55°C是生牛排，60~65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。
新知讲解
为家人设计一份早餐食谱
拓展乐园
1、一日三餐中，早餐是一天中补充能量的开始。不同城市早餐也各有特色，如：大多数南方人早餐爱吃米粉，而北方人则喜欢面食。
新知讲解
为家人设计一份早餐食谱
拓展乐园
2、现代城市人对早餐的需求是简单、快捷、营养。
新知讲解
为家人设计一份早餐食谱
拓展乐园
3、让我们动动聪明的大脑，使用灵巧的双手为家人设计一份早餐食谱，并亲自烹饪，让家人在精致的早餐中感受你的爱。
新知讲解
为家人设计一份早餐食谱
拓展乐园
4、请同学们查阅资料，学习有关合理营养的知识，给家人设计一份营养丰富且能自己动手烹饪的早餐食谱，关心家人健康。
新知讲解
为家人设计一份早餐食谱
拓展乐园
5、温馨提示
（1）设计时要考虑食物种类、营养成分、饮食习惯。
（2）设计的食谱最好是自己能动手烹饪的。
新知讲解
议一议
1、为什么早餐被称为一天中最重要的一餐？
（1）提供能量：早餐为你的一天提供所需的能量。
（2）提高注意力：吃早餐能让你在课堂上更专注。
（3）启动新陈代谢：早餐帮助你的身体开始消耗卡路里。
（4）保持好心情：吃早餐让你更开心，不容易心情不好。
（5）补充营养：早餐提供成长所需的重要营养成分。
（6）预防过度饥饿：不吃早餐会让你中午前特别饿，可能乱吃零食。
新知讲解
议一议
2、在设计早餐食谱时，如何确保食物种类多样、营养全面？
（1）蛋白质：加一些鸡蛋、牛奶或酸奶。
（2）碳水化合物：加些面包、米饭或燕麦。
（3）水果和蔬菜：吃点水果，像苹果、香蕉，或者蔬菜，像胡萝卜、黄瓜。
（4）多样化：每天换点不同的食物吃，不要总吃一样的。
新知讲解
什么是营养师
素养宝库
1、营养师是适应社会健康的需求而产生的，综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点。
新知讲解
营养师帮助大家吃得健康
素养宝库
2、营养师进行膳食调查和评价，结合每个人的需要进行营养管理和干预，还会测量和指导人体的营养状况，确保大家吃得健康。
新知讲解
教大家营养知识
素养宝库
3、营养师会检查大家平时吃的食物，并给出营养建议，还会为社区提供营养知识的咨询服务和宣传教育，帮助大家了解如何吃得更健康。
新知讲解
议一议
1、营养师可以提供哪些健康饮食的建议？
（1）制定饮食计划：营养师会根据每个人的需要，设计合适的饮食计划。
（2）检查饮食：营养师会看我们平时吃什么，并给出建议。
（3）测量营养状况：营养师会检查我们的营养摄入是否足够。
（4）提供营养建议：告诉我们多吃哪些健康食物。
（5）教育与宣传：营养师会举办讲座，教大家健康饮食。
（6）改善饮食习惯：帮助我们养成良好的饮食习惯。
新知讲解
议一议
2、如何向朋友和家人传播健康饮食的知识？
（1）讲给他们听：把你学到的健康饮食知识简单地讲给家人和朋友听。
（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他们展示如何吃得健康。
（3）分享书籍和图画：把你在学校学到的健康饮食书籍和绘本拿给家人和朋友看。
（4）玩健康游戏：和朋友一起玩健康饮食游戏，比如猜哪个食物更健康。
（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。
新知讲解
劳动素质评价表
展评舞台
评价 项目 评价要求 自己 评价 同学 评价 老师 评价 家长 评价
劳动观念 懂得劳动创造美好生活, 珍惜劳动成果
使用工具规范、安全
劳动能力 烹制的步骤和方法正确
了解常见食材的营养成分
劳动习惯和品质 具有规范的劳动习惯
具有安全的劳动意识
具有吃苦耐劳、专心致志的品质
劳动精神 具有精益求精、追求卓越的工匠精神
说明:评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时,如认定“合格”,在对应的格子内画☆,认定“良好”画☆☆,认定“优秀”画☆☆☆。
课堂练习
1、尝试自己动煎一次牛排，并分小组分享心得体会。
课堂总结
煎牛排
1
明白常见牛排的特点
2
认识不同的牛排种类
3
了解营养师工作内容
4
掌握煎牛排的方法
5
动手设计一份早餐
板书设计
煎牛排的方法
煎牛排
明白常见牛排的特点
认识不同的牛排种类
了解营养师工作内容
劳动之识——掌握煎牛排的方法
劳动之行——动手设计一份早餐
课堂练习
1、为什么煎牛排时火候很重要？
（1）确保牛排熟透：适当的火候可以让牛排完全熟透，不会生。
（2）保持牛排多汁：合适的火候能让牛排锁住肉汁，更加美味。
（3）避免烧焦：火候过大容易把牛排烧焦，影响口感和健康。
（4）均匀烹饪：适当的火候可以让牛排受热均匀，每个部位都煎得恰到好处。
课堂练习
2、煎牛排时什么时候应该翻面？
（1）当一面变成金黄色：看见牛排一面变成金黄色时，就可以翻面了。
（2）煎了大约3-5分钟后：通常煎3-5分钟后就可以翻面了。
（3）边缘开始变褐色：当你看到牛排的边缘开始变褐色时，可以考虑翻面。
（4）用铲子轻推时不粘锅：用铲子轻轻推牛排，如果它不粘锅底，也可以翻面。
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第3．3课《煎牛排》教学设计
课题 煎牛排 单元 第三单元 学科 劳动实践 年级 四年级上
核心素养目标 劳动观念：能认识到烹饪是一种重要的生活技能，通过煎牛排了解劳动的价值和乐趣，感受到为家人制作美食的成就感，能够珍惜劳动成果，懂得劳动创造美好生活的道理。劳动能力：能独立完成煎牛排的各个步骤，包括准备食材、控制火候和翻面，真正掌握煎牛排的方法，提升实际操作能力，增强劳动能力。劳动品质与习惯：能在煎牛排过程中养成细致、耐心的品质，注意保持厨房卫生，做到准备和收拾工作井井有条，培养良好的劳动品质与习惯。劳动精神：能体现合作和分享的精神，与同学或家人共同完成煎牛排的任务，分享劳动成果，增强团队合作意识和家庭责任感，发扬积极的劳动精神。
教学重点 1、明白常见牛排的特点2、认识不同的牛排种类3、了解营养师工作内容
教学难点 掌握煎牛排的方法动手设计一份早餐
教学准备 工具和材料：炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟、菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米、淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 实践目标。认识牛排的类型与制作工具。了解制作牛排的注意事项。掌握煎牛排的方法。煎牛排今天我们将一起探索煎牛排的乐趣，动手制作美味佳肴，感受烹饪的快乐！今天，我们将一起走进烹饪的世界，学习如何从零开始煎出一份香嫩多汁的牛排。从挑选食材、控制火候到最终的翻面，每一步都充满了乐趣和挑战。通过这次实践，你不仅会掌握烹饪的基本技巧，还能体验到亲手制作美味佳肴的巨大成就感！牛排中含有非常丰富的人体所需元素，其中包括:蛋白质血质铁、维生素、锌、磷多种氨基酸。想要煎出鲜嫩多汁的牛排，需要掌握哪些小诀窍呢 下面我们一起来看看。视频导入：《煎牛排》 观看视频，思考、讨论煎牛排的做法与注意事项。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与艺术的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、工具和材料1、主要工具： 炒锅（平底锅、不粘锅）、碗、碟。2、材料：菲力牛排、西兰花、鸡蛋、小番茄、玉米。3、调料：淀粉、蚝油、生抽、黑胡椒、黄油、蒜末。二、认识牛排1、牛排是西餐中的常见食物，其烹饪方法以煎为主，根据所在牛身上的部位可分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排，种类不同，口感也各有不同。2、解冻好的牛排不宜再次冰冻，会影响口感，另外大火煎牛排，口感更鲜嫩。三、议一议1、常见牛排的特点？（1）菲力牛排：菲力牛排以其极致的嫩滑著称，几乎没有脂肪，口感细腻柔软。（2）肉眼牛排：肉眼牛排脂肪丰富，大理石纹明显，风味浓郁，口感多汁且富有嚼劲。（3）西冷牛排：西冷牛排带有一条脂肪边缘，肉质紧实，风味浓厚，适合喜欢有嚼劲的人。（4）T骨牛排：T骨牛排包含菲力和西冷两部分，骨中间的T字形骨头使其风味独特，肉质多样。2、为什么牛排不宜再次冷冻？（1）口感变差：再次冷冻会使牛排变干变硬。（2）营养流失：反复冷冻会使营养成分减少。（3）风味减弱：原有的鲜美味道会受到影响。（4）细菌风险：温度波动可能导致细菌滋生。四、煎牛排1、室温解冻后，擦净表面血水，撒上盐和黑胡椒粉腌制 10 分钟左右。2、中火热锅后，倒入少量食用油。锅内开始冒烟时，轻轻放入牛排，调大火，每一面煎约3分钟，翻面时加入黄油，两面煎好后装盘、切块。3、制作酱汁：用饭碗装半碗清水，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量黑胡椒粉、少量蒜末，调制均匀后倒入锅中加热至浓稠。4、摆盘：煎一个荷包蛋，可以加入玉米和小番茄一起煎，西兰花焯水，摆盘。五、议一议1、腌制牛排有哪些注意事项？（1）时间不要太长：腌制时间一般在30分钟到1小时之间，不要腌制太久，否则会影响牛排的口感。（2）均匀涂抹调料：将盐、胡椒等调料均匀撒在牛排两面。（3）使用适量的调料：调料不要放太多，盖过牛排的原味，影响其美味。（4）保持清洁：腌制牛排的时候，注意手和容器的清洁，防止细菌污染。2、煎牛排时如何判断牛排的成熟度？（1）看颜色：切开牛排，内部颜色较红的是生牛排，粉红色的是中等熟度，全褐色的是全熟牛排。（2）按压手感：用锅铲轻轻按压牛排，感觉很软是生牛排，有点弹性的是中等熟度，感觉很硬的是全熟牛排。（3）用时间判断：一般每面煎2～3分钟是生牛排，每面煎4～5分钟是中等熟度，每面煎6～7分钟是全熟牛排。（4）用温度计：如果有厨房温度计，用它插入牛排中心，温度在50-55°C是生牛排，60-65°C是中等熟度，70°C以上是全熟牛排。六、为家人设计一份早餐食谱1、一日三餐中，早餐是一天中补充能量的开始。不同城市早餐也各有特色，如：大多数南方人早餐爱吃米粉，而北方人则喜欢面食。2、现代城市人对早餐的需求是简单、快捷、营养。3、让我们动动聪明的大脑，使用灵巧的双手为家人设计一份早餐食谱，并亲自烹饪，让家人在精致的早餐中感受你的爱。4、请同学们查阅资料，学习有关合理营养的知识，给家人设计一份营养丰富且能自己动手烹饪的早餐食谱，关心家人健康。5、温馨提示（1）设计时要考虑食物种类、营养成分、饮食习惯。（2）设计的食谱最好是自己能动手烹饪的。七、议一议1、为什么早餐被称为一天中最重要的一餐？（1）提供能量：早餐为你的一天提供所需的能量。（2）提高注意力：吃早餐能让你在课堂上更专注。（3）启动新陈代谢：早餐帮助你的身体开始消耗卡路里。（4）保持好心情：吃早餐让你更开心，不容易心情不好。（5）补充营养：早餐提供成长所需的重要营养成分。（6）预防过度饥饿：不吃早餐会让你中午前特别饿，可能乱吃零食。2、在设计早餐食谱时，如何确保食物种类多样、营养全面？（1）蛋白质：加一些鸡蛋、牛奶或酸奶。（2）碳水化合物：加些面包、米饭或燕麦。（3）水果和蔬菜：吃点水果，像苹果、香蕉，或者蔬菜，像胡萝卜、黄瓜。（4）多样化：每天换点不同的食物吃，不要总吃一样的。八、素养宝库1、营养师是适应社会健康的需求而产生的，综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点。2、营养师进行膳食调查和评价，结合每个人的需要进行营养管理和干预，还会测量和指导人体的营养状况，确保大家吃得健康。3、营养师会检查大家平时吃的食物，并给出营养建议，还会为社区提供营养知识的咨询服务和宣传教育，帮助大家了解如何吃得更健康。九、议一议1、营养师可以提供哪些健康饮食的建议？（1）制定饮食计划：营养师会根据每个人的需要，设计合适的饮食计划。（2）检查饮食：营养师会看我们平时吃什么，并给出建议。（3）测量营养状况：营养师会检查我们的营养摄入是否足够。（4）提供营养建议：告诉我们多吃哪些健康食物。（5）教育与宣传：营养师会举办讲座，教大家健康饮食。（6）改善饮食习惯：帮助我们养成良好的饮食习惯。2、如何向朋友和家人传播健康饮食的知识？（1）讲给他们听：把你学到的健康饮食知识简单地讲给家人和朋友听。（2）做示范：和家人一起做健康的食物，比如水果沙拉，向他们展示如何吃得健康。（3）分享书籍和图画：把你在学校学到的健康饮食书籍和绘本拿给家人和朋友看。（4）玩健康游戏：和朋友一起玩健康饮食游戏，比如猜哪个食物更健康。（5）互相提醒：每天提醒家人和朋友要多喝水，少吃糖果和零食，多吃蔬菜和水果。十、展评舞台劳动素质评价表 了解煎牛排的工具和材料。思考为什么不同部位的牛排口感会不同？讨论常见牛排的特点是什么？讨论为什么牛排不宜再次冷冻？思考煎牛排的具体步骤有哪些？讨论腌制牛排时有哪些注意事项？讨论煎牛排时如何判断牛排的成熟度？思考如何设计一份营养丰富的早餐食谱？讨论为什么早餐被称为一天中最重要的一餐？讨论在设计早餐食谱时，如何确保食物种类多样、营养全面？思考营养师的工作内容有哪些？讨论营养师可以提供哪些健康饮食的建议？讨论如何向朋友和家人传播健康饮食的知识？ 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。帮助学生了解牛排的种类和烹饪技巧。引导学生了解不同种类牛排的特点和口感差异。帮助学生理解反复冷冻对牛排口感、营养和安全的影响。让学生掌握煎牛排的详细步骤和技巧。帮助学生了解腌制牛排的正确方法和注意事项。指导学生掌握判断牛排不同熟度的方法。让学生了解早餐的重要性，并掌握设计营养丰富早餐的方法。帮助学生理解吃早餐的重要性及其对身体和学习的好处。让学生掌握设计营养全面早餐的方法，确保摄取均衡营养。引导学生了解营养师的职责和他们如何帮助人们保持健康饮食。帮助学生了解营养师如何帮助我们保持健康的饮食习惯。让学生学会向他人传播健康饮食的知识和好方法。
课堂练习 1、尝试自己动煎一次牛排，并分小组分享心得体会。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 煎牛排明白常见牛排的特点认识不同的牛排种类了解营养师工作内容掌握煎牛排的方法动手设计一份早餐 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 为什么煎牛排时火候很重要？煎牛排时什么时候应该翻面？ 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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