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(共13张PPT)
酶的特性
高效性 专一性 作用条件较温和
（1）酶具有高效性
酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍
酶同无机催化剂相比，其降低活化能的作用更显著。
原因
实验验证
（意义：可以使生命活动高效进行）
等量的同一种底物
一定量的无机催化剂
等量与底物相对应的“酶溶液”
反应速率缓慢
反应用时长
反应速率很快
反应用时短
酶具有高效性
Fe
3+
03
验证酶的专一性
换底不换酶
① 底物1 + 酶溶液
② 等量底物2 + 等量相同酶溶液
方案一
实验步骤 一
二
三
四 加入 →振荡→ 。
实验现象
结论
出现砖红色沉淀
未出现砖红色沉淀
淀粉和蔗糖（淀粉酶）
指示剂：
斐林试剂
取两支试管，编号1、2
1号管
加入2mL可溶性淀粉溶液
2号管
加入2mL可溶性蔗糖溶液
斐林试剂
60℃水浴2min
加入新鲜的淀粉酶溶液2滴，振荡，
60℃水浴保温5min。
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶具有专一性。
03
验证酶的专一性
方案二
换酶不换底
① 底物 + 酶溶液1
② 等量相同底物 + 等量酶溶液2
实验步骤 一
二
三
四 反应5min后，向两支试管中加入等量的 （指示剂）
实验现象
结论
不变蓝
变蓝
取两支试管，编号1、2
向两支试管中各加入2mL可溶性淀粉溶液
淀粉（淀粉酶和蔗糖酶）
指示剂：
碘液或斐林试剂
1号试管
加入2滴淀粉酶溶液
2号试管
加入2滴蔗糖酶溶液
碘液
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶具有专一性。
（2）酶具有专一性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
实验验证
（这种专一性是由酶的空间结构来决定的）
（意义：使细胞代谢有条不紊）
与酶对应底物
另一种底物
加等量同种酶溶液
发生反应
不发生反应
②
换底不换酶
淀粉和蔗糖（淀粉酶）
指示剂：
斐林试剂
不用碘液的原因：
碘液不能判断蔗糖是否被水解
等量的同一种底物
另一种酶
等量与底物相对应的“酶溶液”
发生反应
不发生反应
①
换酶不换底
淀粉（淀粉酶和蔗糖酶）
指示剂：
碘液或斐林试剂
1试管 1′试管 2试管 2′试管 3试管 3′试管
实 验 步 骤 1
2
3
4
5 取出试管，分别滴加2滴 摇匀，观察现象
③探究温度对酶活性的影响（ ）
淀粉和淀粉酶
实验现象
结论
变蓝
不变蓝
变蓝
思考：①为何不选斐林试剂鉴定？
实验要严格控制温度，斐林试剂需加热
温度影响H2O2分解，加热分解更快
②实验材料可不可以选H2O2
碘液
温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性
2mL淀粉
溶液
2mL淀粉
溶液
2mL淀粉溶液
2mL淀粉酶
溶液
2mL淀粉酶
溶液
2mL淀粉酶
溶液
在冰水中水浴5min
在60℃水中水浴5min
在沸水中水浴5min
1与1′试管混合摇匀
2与2′试管混合摇匀
3与3′试管混合摇匀
冰水中水浴数分钟
60℃水浴数分钟
沸水中水浴数分钟
底物和酶先分别保温，再混合反应，以碘液指示，不用斐林，不用H2O2
④探究pH对酶活性的影响（ ）
实 验 步 骤 一 1号 2号 3号
二
三
三
四
实验现象
结论
思考：为什么不选淀粉酶探究pH对酶活性的影响？
酸性条件下淀粉会分解
过氧化氢和过氧化氢酶
各加入新鲜的肝脏研磨液各1mL
1mL蒸馏水
1mLHCl溶液
1mLNaOH溶液
各加入3%过氧化氢2mL
反应约5min，记录气泡产生情况
几乎无气泡
较多气泡
几乎无气泡
过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
先加酶调pH，再加底物反应，气泡指示，不用淀粉
（3）酶的作用条件温和
淀粉酶
37℃
户外植物中的某种酶最适温度15℃
A
B
C
AB：
在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快
B：
在最适温度时，酶促反应速率最快
BC：
超过最适温度，酶促反应速率随温度升高而减慢，直至酶失活。
（区间）
注意：①低温降低酶活性，但不会破坏酶分子结构，温度适宜时，酶的催化作用可以恢复。
②低温下酶空间结构稳定,所以酶一般在低温条件下保存。
③在强酸强碱下，都是破坏酶的结构。
温度
pH
5．(2022 重庆统考高考真题)植物蛋白酶M和L能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化剂。某实验小组测定并计算了两种酶在37 ℃、不同pH下的相对活性，结果见下表。下列叙述最合理的是　　
A．在37 ℃时，两种酶的最适pH均为3
B．在37 ℃长时间放置后，两种酶的活性不变
C．从37 ℃上升至95 ℃，两种酶在pH为5时仍有较高活性
D．在37 ℃、pH为3～11时，M更适于制作肉类嫩化剂
√
pH 相对活性 酶 3 5 7 9 11
M 0.7 1.0 1.0 1.0 0.6
L 0.5 1.0 0.5 0.2 0.1
例4.如图为适宜温度下，pH对人体内两种酶作用的影响。下列相关叙述错误的是（ ）
A.pH从2逐步上升到8的过程中，酶Ⅱ活性逐步增强
B.不同酶对pH的耐受范围不相同
C.酶Ⅰ、酶Ⅱ可以对应人体的胃蛋白酶、胰蛋白酶
D.若适当升高温度，图中曲线趋势基本不变
A
据图可知，不同pH条件下，酶最适温度 ；不同温度条件下，酶最适pH ，即反应溶液pH(温度)的变化不影响酶作用的最适温度(pH)。
不变
也不变
纵坐标为反应物剩余量，剩余量越多，生成物越少，反应速率越慢；图示pH＝7时，反应物剩余量最少，应为最适pH；
用某种酶进行有关实验的结果如下图所示，错误的是（ ）
A.该酶的最适催化温度不确定
B.图2和图4能说明该酶一定不是胃蛋白酶
C.由图4实验结果可知酶具有高效性
D.由图3实验结果可知Cl－是酶的激活剂
C
下图表示在最适温度和最适pH条件下，反应物浓度等与酶促反应速率的关系。不正确的是(　　)
A．形成曲线c的原因可能是
乙点时酶量增加或适当升温所致
B．限制曲线b的AB段反应速度的主要因素为反应物浓度
C．曲线a可表示酶量减少后的底物浓度和反应速率关系
D．若适当升高温度条件下重复该实验，图中A点位置将下降
A

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