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人教版八年级上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 导学案3
班级：_____________姓名：__________________组号：_________
1．细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
2．细菌和真菌与食品的制作和保存有什么关系？
3．细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
阅读书本P84-87，完成下列概念图
学习指导一
1．观察演示实验，认识发酵现象
（1）现象：锥形瓶上方气球__________，拔掉气球闻到__________味。
（2）思考：为什么要用透明的瓶子？为什么要加入糖？瓶里的气泡说明了什么？为什么实验中用温水？酵母使糖发生了什么变化？
（3）小结：__________在适宜的条件下，将葡萄糖转化为___________________和__________。这种现象叫做发酵。
2．阅读课本P84-85，认识发酵技术在食品制作方面的应用
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉转化为葡萄糖
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
结论：发酵食品的制作离不开___________________。
学习指导二
结合P87的图5-54，阅读P87细菌、真菌与疾病防治和P88“超级细菌”近在咫尺，思考：什么是抗生素？为什么不能滥用抗生素？
学习任务一
阅读“制作米酒”你有什么想问的，大胆的提出来，并试着解答吧！
提问例如：为什么在制作米酒的过程中，要尽量少打开？
学习任务二
1．阅读课本P86细菌、真菌与食品的保存，仔细分析“观察与思考”中的图片，说出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜
香菇
罐头
袋装、盒装牛奶
袋装肉肠
2．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品败？小结：防止食物腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌__________或__________它们的生长和繁殖。
基础自测（A）
1．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌
2．利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
3．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒生产 B．面包加工 C．酸奶生产 D．鲜橙汁生产
4．袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）
A．脱水法 B．真空包装法C．罐藏法 D．渗透保存法
5．食物腐败的根本原因是（ ）
A．微生物繁殖B．食品生虫C．气温过高D．食品中水分太少
6．霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境
A．低温、潮湿B．低温、干燥C．温暖、干燥D．温暖、潮湿
拓展延伸（B）
7．小芳学着妈妈做馒头：将适量的酵母粉与面粉混匀后，加入适量的清水揉和成面团，然后将盛有面团的面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果：小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌细胞结构相比较，其结构最主要的区别是____________________________。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是___________________。
（3）小芳经过思考后提出了如下的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这个问题作出假设：____________________________________________________。
（4）小芳设计了实验进行探究，她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中，一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如右图所示）。瓶内冒出的气体是___________________。小芳设计的实验有不科学的地方，请你指出：___________________。
8．下列3组实验设计中包含了几组对照实验，变量是什么？（ ）
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
A．2组，温度、空气 B．2组，温度、消毒棉球
C．2组，温度、细菌 D．3组，温度、消毒棉球、细菌
【答案】
【自主学习】
学习指导一
1．（1）胀大；酒香
（2）1．便于观察；2．作为原料；3．产生二氧化碳；4．发酵时需要适宜温度；5．转化为二氧化碳和水
（3）酵母菌；二氧化碳；水
2．
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉转化为葡萄糖
酵母菌 酿酒 葡萄糖转为酒精和二氧化碳
乳酸菌 酸奶发酵 葡萄糖转变为乳糖
醋酸菌 醋酸发酵 酒精或糖转变为醋酸
细菌或真菌
学习指导二 略
【合作探究】
学习任务一 略
学习任务二
1．
食品 保存方法 原理
咸菜 腌制法 除去水分放置细菌和真菌生长繁殖
香菇 脱水法 除去水分放置细菌和真菌生长繁殖
罐头 罐藏法 高温杀菌及放置细菌和真菌的接触
袋装、盒装牛奶 巴氏消毒法 加热杀灭微生物
袋装肉肠 真空包装法 真空隔绝空气，抑制细菌真菌生长繁殖
2．杀死；抑制
基础自测（A）
1．B 2．B 3．D 4．B 5．A 6．B
拓展延伸（B）
7．（1）有成形的细胞核
（2）温度过高
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳；没有空白对照
8．B

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