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2023-2024学年人教版八年级上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 导学案4
课题 5.4.5人类对细菌和真菌的利用
课型 讲授课 主备 审核
学习目标 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4.掌握细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
学习重点 人类对细菌和真菌的利用。
学习难点 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
预习案 1、许多食品的制作都要利用（ ）或（ ）。2、有的真菌如曲霉的体内含有大量的（ ），可以把（ ）分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为（ ）并产生（ ）。有的细菌如（ ）含有的酶能够把（ ）转化为乳酸。3、制作馒头或面包时，酵母菌产生的（ ）气体会在面团总形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的（ ）则在蒸烤过程中挥发掉了。4、（ ）能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用（ ），制酱要用多种（ ）。可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。5、食品的腐败主要是由（ ）和（ ）引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得（ ），并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是（ ）。6、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的（ ）和（ ）杀死或抑制它们的生长和（ ）。7、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些（ ）却可以产生杀死或抑制某些治病（ ）的物质，这些物质称为（ ）。8、现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种（ ）转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。9、农作物秸秆、人粪尿中有很多（ ）。在没有（ ）的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成（ ）。甲烷是一种清洁能源。
行课案 1.酿酒、泡菜酸奶、醋、酱的制作需要用到哪些细菌或真菌？2.试着解释酵母菌在酿酒和制作面包过程中的作用？3.蘑菇、腊肉、果脯、咸鱼、袋装牛奶、肉肠、罐头等食品用的都是哪些食品保存的方法？说出不同方法各依据什么原理？4.什么是抗生素，有什么作用？5.发酵技术在食品制作中有什么应用？6.举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用是什么？7.酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？8.怎么样判断甜酒制作成功？9.为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候 10.你还知道哪些保存食品的方法 11.夏天,人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐,这是为什么呢
检测案 1.“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种2.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.霉菌3.利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.大肠杆菌4.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A.啤酒生产 B. 面包加工 C.酸奶生产 D.鲜橙汁生产5.做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D.造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵6.在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）A.水蒸气 B.氮气 C.氧气 D.二氧化碳7.下列关于抗生素的叙述，正确的是( )A.是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B.是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C.是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D.是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质8.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A.把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖9.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ ）A.无机盐 B.有机物 C.重金属 D.矿物质10.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ ）A.制作甜酒需要高温 B.制作甜酒需要一定的温度 C.暖气有帮助发酵的作用 D.暖气旁不利于杂菌生存11.下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）A.风干 B.盐渍 C.烟熏 D.添加防腐剂

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