资源简介

《以饺传情》小学劳动教学设计
【选题背景及意义】
饺子，起源于东汉时期，是中国饮食文化中的一种经典食物，其背后蕴含着丰富的文化内涵和精髓。开展“喜迎新春，以饺传情”劳动教学活动，目的在于让学生通过亲手制作饺子，深入了解饺子的习俗和寓意内涵，促进学生养成良好的劳动习惯和积极的劳动态度，增强学生的创新意识和实践能力，培养学生在劳动中与他人合作，共同完成任务，增强学生对中国饮食文化的自信心和自豪感。
学情分析
当前学生独生子女较多，自小娇生惯养，动手能力相对较差。对于传统美食--饺子，随着人们生活水平的不断提高，尽管大家比较喜欢吃，也经常吃，但对饺子的历史文化了解不多或并不了解，具有包饺子劳动技能的更是不多。为了保证课堂的效率，课前教师动员安排学生通过各种途径，利用各种资源调查饺子的历史文化，让学生周末在家先跟随家长了解包饺子的程序和技能。
教学目标
知识与技能
学会包饺子的基本方法，包括和面、调制馅料、蒸煮等过程，并能够熟练操作。
过程与方法
掌握饺子的制作过程和方法，提升包饺子的实操能力，鼓励学生在劳动中发挥创造力。
情感态度与价值观
激发自身传统美食的追求，品味日常家务劳动带来的乐趣，学会热爱生活、感受劳动乐趣，深刻体验亲身劳动来创造美味生活。
教学重点
（1)饺子皮的制作方法及技巧。
（2）生活中常见的饺子样式和吉祥寓意。
（3）包饺子的技巧。
（4）饺子存放窍门及蒸制方法。
教学难点
（1）掌握和面的方法和饺子皮的制作技巧。
（2）了解生活中常见水饺的各种样式及寓意。
（3）掌握包饺子的小技巧。
教学方法
讲授法、演示法、实践操作法。
教学准备
根据班级实际情况学生分为5各小组，选出小组长并做好任务分工。由于空间和教学场地等客观条件的原因，面团和饺子馅由小组中领取任务的同学在家长的辅助下制作完成，带到教室。
（1）准备材料：适量面粉；
（2）准备工具：准备好制作饺子所需的工具，如面板、面盆、碗筷、勺子、蒸锅、料理机等，确保工具干净卫生，避免交叉污染。
（3）准备馅料：辅料：猪肉、白菜、鸡蛋；调料：食盐、酱油、鸡精、老抽、料酒、香油、五香粉、植物油、大葱、生姜、大蒜、洋葱。
（4）饺子制作相关的图片、视频等教学资源。
教学过程
1.导入新课
同学们，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮!红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。今天，让我们一起来制作饺子吧！（教师语言导入，同时屏幕播放节日全家团聚品食饺子的温馨小视频）
2.讲授新课
1.观看视频讲解和面（水调面）的方法和步骤
（1）准备：面盆里加入适量的面粉，加入一点食用盐，可以增加面的筋性，使饺子皮更有嚼劲，煮的时候不易破皮。
（2）搅拌：一边往面内加水，一边用筷子搅拌，面粉搅拌成雪花状面絮。
（3）揉团：把雪花状的面粉慢慢揉成团，一边揉，一边根据干湿度加水。等面揉成团状，放于案板上再次进行揉搓，直至表面光滑。
（4）醒面：把面团盖上保鲜膜或小盆，静止15-30分钟，进行醒面。醒好的面需要再次进行揉搓，这样面会更光滑。
2.通过视频讲解如何制作料油
准备大葱、生姜、大蒜、洋葱切成小丁备用，锅中多放些食用油，凉油倒入小料全程中小火慢炒，炒干水分，炒至金黄色放凉备用。
3. 肉馅的制作方法和技巧
（1）猪肉去皮切成小块，再放入绞肉机中搅成肉泥，也可以用刀剁剁出来会更香。
（2）猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，肉馅里加入鸡蛋清吃起来会更加的鲜嫩，搅拌至鸡蛋清完全吸收，肉馅拉丝上劲即可。将搅好的肉馅加入料油、老抽、料酒和盐拌匀(只加够肉馅的就可以)。
4.讲解准备配菜的步骤和技巧
（1）白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。
（2）切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分。
（3）去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。
（4）肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。
5.演示擀饺子皮
取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成中间厚四周薄的圆饺子皮。
6. 演示包饺子
取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下，再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可。
7. 煮饺子和蒸饺子的方法
煮饺子：锅中烧水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。
蒸饺子：饺子放在蒸帘上，锅中水烧开放入蒸帘，大火蒸15-20分钟即可。
8. 学生分组进行包饺子活动
教师巡回指导学生操作中出现的各种问题，保证学生能够顺利完成饺子的制作。
9. 展示劳动成果
学生展示自己包的饺子，教师点评，师生代表投票的方式选出成品数量最多小组、品相最佳小组，增强学生的集体荣誉感和自信心。
10.享成果、聊感受
饺子委托食堂蒸煮，师生共同分享制作饺子过程中发生的有趣小故事和学到的小技巧，品味日常家务劳动带来的乐趣，体验家庭责任感和价值感，体会中国传统饮食文化的深刻寓意。
3.总结归纳
1. 教师总结本堂课的教学重点和难点
2. 引导学生充分认识到饺子对中国人的特殊寓意，学会热爱生活、感受劳动乐趣，深刻体验亲身劳动来创造美味生活。
4.作业布置
吃着自己亲手包的饺子，是不更美味香甜， 你和饺子相关的有趣小故事或学到的制作小技巧写一篇500字左右的心得感受。

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