资源简介

(共23张PPT)
第八章 人体的营养
第一节 人类的食物
学 习 目 标
1、说出人体需要的主要营养成分。
2、正确说出检测各种营养成分的方法及现象。
3、举例说明各种营养成分对人体的重要作用、食物来源及缺乏症。
自学提示：
结合课文2~6页，完成学案。
自 学 检 测
食物的营养成分
食物中营养成分的检测方法
食物中营养成分的作用
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
一、食物中含有人体
需要的营养成分
不同食物所含营养成分不完全相同
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
“三大产热营养素”
无机物
有机物
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂 肪
淀 粉
蛋白质
维生素Ｃ
有水珠产生
剩余的灰白色物质
有油印迹留下
变 蓝
出现紫色反应
出现褪色反应
二、食物中营养成分的检测方法
烘 烤
燃 烧
在白纸上挤压
碘 液
双缩脲试剂
加碘的淀粉溶液
注明：检测水、无机盐、脂肪时，用固体材料；
检测淀粉、蛋白质、维生素C时，用液体材料。
三、食物中营养成分
对人体有重要的作用
营养成分 主 要 作 用 来 源
水
无机盐
糖 类
蛋白质
脂 肪
维生素
组成细胞，运输养分
构成人体，调节新陈代谢
最主要的能源物质
构成细胞的基本物质
贮备的能源物质，调节体温
维持人体正常的新陈代谢
◆常见的缺乏症
水
约占体重的60%~70%，是细胞的主要组成成分
体内的养分等必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分
主要来源：饮用水、食物中所含水分
无机盐
钙：构成骨骼的重要成分
主要来源：奶制品、深绿色蔬菜、豆类等
缺乏症：佝偻病（儿童） 骨软化症（成人）
铁：构成血红蛋白的一种成分
主要来源：瘦肉、鱼、奶制品、蛋、豆类等
缺乏症：缺铁性贫血
糖类
代表：淀粉、麦芽糖、葡萄糖
人体生命活动所需能量的70%都来自糖类，是人体最主要的能源物质。
主要来源：谷类和薯类食物
蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
主要来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
缺乏症：
儿童会发生发育不良，生长迟滞的现象。
成人会出现贫血、肌肉萎缩等现象。
脂肪
脂肪也是能供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。
脂肪还与体温调节有关，特别在寒冷时，对于维持体温恒定有重要作用。
主要来源：肉类、花生、芝麻、植物油等
维生素
维生素的分类：
1、脂溶性维生素：维生素A、维生素D
2、水溶性维生素：维生素B1、维生素C
常见的维生素代表及其作用
种 类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进人体正常发育、增强抵抗力、维持正常视觉。
维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。
维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病
常见的维生素及其作用
夜盲症
脚气病
坏血病
◎常见的缺乏症
缺钙：佝偻病（儿童）
缺铁：缺铁性贫血
缺维生素A：夜盲症
缺维生素B1：脚气病
缺维生素C：坏血病
缺维生素D：佝偻病
练习题
实验材料 营养 成分 检测方法 预期实验现象 实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂 肪 在白纸上挤压
淀 粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素C 吲哚酚试剂
活动：检测食物中的营养成分
试管壁上出现小水珠
试管壁上出现小水珠
燃烧后剩下灰白色物质
燃烧后剩下灰白色物质
纸上留下油迹
纸上留下油迹
液体变蓝
液体不变蓝
液体变为紫色
液体变为紫色
液体不变色
（褪色反应）
液体变为蓝色
注明：检测水、无机盐、脂肪时，用固体材料；检测淀粉、蛋白质、维生素C时，用液体材料。
花生
豆浆
1、下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。
主要营养物质 100g黄豆中的含量(g) 100g牛奶中的含量(g) 成人每日需求量(g)
糖类 18.6 3.4 380.00
脂肪 16.0 3.2 80.00
蛋白质 35.1 3.0 80.00
钙 0.19 0.10 0.80
思考：假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量 如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量
分析
答案：
1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。
2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、 蛋白质 将不能满足他每日的需求量。
2、假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶
这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。
分析
佝偻病 俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。佝偻病发病缓慢，不容易引起重视。佝偻病使小儿抵抗力降低，容易合并肺炎及腹泻等疾病，影响小儿生长发育。因此，必须积极防治。
佝偻病主要症状是引起婴儿抬头、坐、站、行走都较晚。关节松弛而有过伸现象，大脑皮层功能异常条件反射形成缓慢，语言发育落后，贫血等症状。在一些比较严重的佝偻病的患儿中，还会出现其他的骨骼变形，如鸡胸、X型腿、O型腿等。
夜盲症 顾名思义，夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称“雀蒙眼”，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。
脚气病 是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，以腿脚麻木、酸痛、软弱，或挛急、肿胀，或枯萎等为主要表现的疾病。
概念区分：把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的。 “脚气”是足癣的俗名，是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。
坏血病 是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。
维生素C缺乏后数月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，

展开更多......

收起↑