资源简介 (共43张PPT)第七章第四节 基本营养物质新人教版 化学 必修第二册目录010203蛋白质油脂糖类01一、糖类https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类糖类是由 、 、 三种元素组成碳 氢 氧Cn(H2O)m碳水化合物1.糖类的组成不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖 C6H12O5如：乙酸 C2H4O2可用通式 表示，也称为 。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类是否水解及水解产物的不同进行分类2.糖类的分类类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途单糖二糖多糖不能再水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜营养物质、食品工业原料蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁营养物质、食品工业原料淀粉：植物的种子或块根纤维素:植物的茎、叶淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO同分异构体3.葡萄糖结构分子式：结构简式：或CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。物理性质有甜味无色能https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-7(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-7https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-7https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类3.葡萄糖化学性质（1）银镜反应（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应医学用于检验尿糖CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2Ohttps://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类3.葡萄糖化学性质葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O酶（3）生理氧化https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类4.蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。C12H22O11同分异构体蔗糖水解液中和液产生红色沉淀↓注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性检验蔗糖的水解产物https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类4.蔗糖和麦芽糖麦芽糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，是还原糖https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类5.淀粉和纤维素（1）特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。组成二者通式为 ，属于天然高分子化合物，不是同分异构体(C6H10O5)n淀粉的化学性质（2）淀粉水解反应https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。实验7-8https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-8https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-8实验操作 实验现象 最终有 生成实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖铜(Cu2O)https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507一、糖类消化 排泄淀粉纤维素6.糖类的用途淀粉为人体提供能量以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。01二、蛋白质https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。细胞组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的___________碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白质观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。性质https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPE二、蛋白质2.蛋白质的性质蛋白质的水解反应https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-9https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507实验7-9(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白质变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。2.蛋白质的性质蛋白质的变性变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白质2.蛋白质的性质蛋白质的显色反应向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。可用于蛋白质的分析检测固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。白含有苯环黄黄蛋白质的燃烧反应可用于蛋白质的鉴别一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507二、蛋白质3.蛋白质在生产、生活的作用蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂01三、油脂https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。1.油脂的组成、分类及结构组成元素碳、氢、氧分类油 脂肪常温下状态 代表物 代表物分子组成特点油 _____ 植物油脂 较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪 _____ 动物油脂 较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态固态https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂饱和脂肪酸硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH1.油脂的组成、分类及结构结构https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂易溶于有机溶剂2.油脂的物理性质在室温下，植物油通常呈液态动物油脂通常呈固态密度比水小黏度较大难溶于水https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2饱和高级脂肪酸甘油酯一定条件3.油脂的化学性质油脂的氢化——加成反应https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂油脂+ H2O高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+ H2O高级脂肪酸盐+甘油碱性条件3.油脂的化学性质油脂的水解反应(皂化反应)https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG w=500&h=507三、油脂4.油脂在生产、生活中的应用是产生能量最高的营养物质具有保持体温和保护内脏器官的作用能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等课堂检测内容内容内容P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔHC．Cl—Cl键的键能为 kJ/molD．P—P键的键能为 kJ/mol课堂检测C1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式内容内容内容P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔHC．Cl—Cl键的键能为 kJ/molD．P—P键的键能为 kJ/mol课堂检测B2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍内容内容内容P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔHC．Cl—Cl键的键能为 kJ/molD．P—P键的键能为 kJ/mol课堂检测C3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液内容内容内容P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔHC．Cl—Cl键的键能为 kJ/molD．P—P键的键能为 kJ/mol课堂检测C4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液课堂总结基本营养物质糖类油脂蛋白质THANKSTHANKS感谢观看 展开更多...... 收起↑ 资源列表 7.4基本营养物质（教学课件）--高一化学同步备课系列（人教版2019必修二）.pptx media1.mp4 media2.mp4 media3.mp4 media4.mp4 media5.mp4
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