资源简介

4 中秋月饼我会做
内容解析
总体概述
1. 教学目标
（1）学生通过《中秋月饼我会做》了解中秋习俗，知道月饼常见的种类，如广式、苏式等，知道月饼的制作方法和技术也在不断传承和创新。
（2）初步掌握月饼包馅、压模、烘烤等技术，能在成人协助下完成月饼的制作和烘烤。
（3）了解并尝试使用压模、烤箱、电子秤等月饼制作的工具，能正确、灵活使用，具有初步的安全意识和节俭意识。
（4）体验月饼制作的快乐，享受劳动的愉悦，热爱劳动。
2. 教学内容
教材展示了广式豆沙月饼的一般制作方法：自制枧水、做饼皮、均分馅料、包馅料、压饼形和烘烤。广式月饼不需要起酥，饼皮制作相对简单。教师也可以根据当地风俗和学生的实际操作水平选择不同的月饼样式。
栏目解析
1. 劳动基础
观察不同形状和花纹的月饼，引发思考：怎么制作形状、花纹各异的月饼？月饼上一旦印刻了具有传统纹样特色的花纹，不仅让月饼更精美诱人，还体现了美食加工的技术水平，同时也饱含了人们对美好生活的向往和祝福。学生有玩彩泥的经验，通常会进行压模塑形。通过“做一做”，学生可以了解传统和现代的月饼制作工具，重点关注现代工具，了解其轻便、花纹多样、可更换等优点，体会工具创新设计对社会、生活的影响。学生能够更换模片，并压出月饼形状和花纹，为后续顺利完成月饼制作奠定基础。
2. 劳动场域
展示了月饼制作工具和材料。其中枧水和豆沙泥可以购买，枧水制作比较方便，豆沙泥可以替换成其他馅料，更鼓励教师和学生根据健康营养学和实际条件，创新馅料的设计。大部分广式月饼的配方用的是转化糖浆，可以购买也可以自制，本配方用蜂蜜代替。烤箱的使用虽然没有技术难度，但是涉及用电安全以及高温操作，因此要适时开展安全教育，掌握正确操作的方法。
3. 劳动过程
电子秤的使用没有天平精确，使用时要连带容器清零，将容器放在中间位置。如果没有打蛋器，也可以用筷子等小棒代替。面粉最好过筛，这样比较均匀、细腻，便于均匀混合。搅拌面粉时不能快速地朝一个方向搅拌，以免起筋，来回翻拌至没有干粉即可。静置1小时后可以让面团中的水分更加均匀。保鲜膜可以防止面团表面变干。饼皮压扁的时候注意厚薄要比较均匀。干湿适宜、厚薄均匀是不破皮的前提条件。用虎口推送饼皮时，收口动作要慢速、轻柔，左手食指与大拇指用力均匀。包馅料的第三张图片收口处会显示有些细纹，可以翻转面团，将收口处朝下放入压模。烘烤的第一张图片是戴厚手套操作的，因为预热后的烤箱温度高，要避免烫伤。
4. 劳动成果
可以记录分享感受，也可以用照片记录欢快的时刻，体验亲手制作的成就感，感受劳动的快乐。
5. 劳动评价
从精选食材、外形美观、口味适宜和安全操作几方面对学生制作月饼的过程和结果进行评价，也可以关注学生劳动品质的提升。
6. 劳动日志
引导学生回顾制作月饼、品尝月饼的幸福，感受劳动创造美好生活的道理。同时，分享制作心得，分析概括制作方法，提高学生的劳动技术水平。
7. 劳动拓展
倡导学生从月饼这一点关注它的创新变化，懂得劳动在不断进行材料、技术、工具和流程的革新与优化，自己也要学会举一反三，不断尝试挑战。
教学建议
1. 月饼制作完整流程需要3 ~ 4课时，教学时可以灵活处理，采用课内外结合的方式。
2. 因地制宜，选择适合体验的月饼样式。
3. 注重激励学生。学生日常体验月饼制作的机会少，实践频次少，应以鼓励为主，关注学生的技术和思维增量，倡导积极的情感体验。
教学资源
无烤箱版月饼
没有烤箱可以制作冰皮月饼或者蒸月饼。以蒸月饼为例，步骤如下：
1. 西米打粉，过筛倒入适量清水，揉成面团，中途加适量白砂糖。
2. 将红薯或紫薯蒸熟，压成薯泥。
3. 面团分小块，包馅。
4. 模具压出花纹和形状，蒸30分钟即可。(共16张PPT)
《劳动》三年级上册
中秋月饼我会做
“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊……”让我们自己动手做月饼，享受劳动的快乐，过一个不一样的中秋节吧！
课堂导入
劳动基础
劳动准备
我做泥塑的时候会用一些模具。。
做月饼也有专用的工具。
劳动场域
烤箱
压模
厨房电子秤
食用碱、水
中筋面粉90 克、豆沙泥360 克、鸡蛋1 个、植物油25 克、蜂蜜65 克
锡纸、粉筛、保鲜膜、打蛋器、蛋液刷、搅拌铲
【查一查】
了解烤箱的结构特征、功能和使用方法。
劳动过程
劳动成果
和大家分享你精心制作的月饼吧！
我是点心制作小达人!
劳动评价
精选食材
外形美观
口味适宜
安全操作
同学们，和家人一起做月饼、吃月饼是不是很幸福？和大家分享你的月饼制作心得吧！！
劳动日志
近年来，月饼不断出现新口味和新做法，如桂花月饼、火腿月饼、冰皮月饼、榨菜月饼等。你能和家人一起尝试制作不同的月饼吗？
劳动拓展
再 见！
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中
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传统倒扣式
先在模具内撒点面粉，再
把月饼坯均匀地压进模具内，
最后把模具反过来在桌面上一
敲，月饼就成形了。
现代按压式
基本结构：由一个按压器和几种不同图案的雕花模片组成。
按压器
模片正
面花纹
模片背
面卡口
更换模片：
使用方法：在雕花模片上撒适量面粉，将月饼坯放入模具
内，用力一按即可成形。然后，夹住手柄按压弹簧，将月饼轻
轻挤出。
2
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自制枧(jiǎn)水
电子秤单位调至克(g)，放上容器，按下清零按钮。称
量3克水，加1克食用碱，搅拌至食用碱完全溶解。
知识链接
视水的作用：广式月饼一般都添加视水，用来控制月饼
回油，调节饼皮硬度；使饼皮着色；防止产生酸味，影响口感；
防止产生二氧化碳，使月饼疏松。
做饼皮
将蜂蜜、植物油和视水混合，充分搅拌至乳化。面粉过筛
倒入，并来回翻拌均匀。无干面粉后，用保鲜膜包住静置1小时。
均分饼皮和陷料
用电子秤均分饼皮和馅料，每个饼皮15克左右，每个馅料
30克左右。分别将饼皮和馅料滚圆，盖上保鲜膜放置15分钟。
在烤盘中铺上锡纸备用。

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