资源简介

11 可口凉拌菜
内容解析
总体概述
教学目标
（1）学生通过本课的学习，了解什么是凉拌菜，掌握凉拌菜的基本调配方式。
（2）掌握分割皮蛋、配料、制作皮蛋豆腐的要领。
（3）学会实际操作、摆盘，初步形成创新意识。
栏目解析
1. 劳动基础
在制作凉拌菜前，可以让小组合作选择一种凉拌菜，针对其特点进行课前小研究。课堂上由学生汇报，由教师总结何为凉拌菜。如若条件有限，则可以给学生展示多种凉拌菜的图片，由学生观察和讨论，得出凉拌菜的特点。本环节旨在让学生对凉拌菜有初步了解。
2. 劳动过程
由于剥好的皮蛋表面较为光滑，用刀切对学生来说存在安全隐患，而皮蛋本身较易切开，所以用棉线就可以将皮蛋分为几瓣。但需注意在切之前要将棉线放好位置，切成两半后不要立即掰开，可继续借助棉线将皮蛋分成更多瓣。豆腐在切成块状后需用刀轻轻挪动，摆成自己想要的样子。配料的制作是最关键的一环，需要借助电磁炉将蒜、青椒、红椒炒熟，为了防止油溅出，需要先热锅，再放少量油。调配好料汁，为了使凉菜更加美观和美味，注意将调料均匀地倒在豆腐和皮蛋上。
3 劳动成果
学生学习完这一内容后，如果学校中没有适合所有学生现场劳动的场所，可以要求学生回家后再进行反复实际操作，也可以鼓励学生在家中做皮蛋拌豆腐的过程中尝试新的皮蛋豆腐造型，带有自己的创意。将自己制作的凉拌菜拍下，制作成照片贴在书上，或者集结成电子相册发在班级群里和大家分享，此处的意义在于让学生分享自己的劳动成果，欣赏他人的劳动创意，享受创造和劳动的乐趣。
4. 劳动日志
本栏目可以让学生记录自己在制作皮蛋豆腐的过程中所遇到的小困难以及自己解决问题的方法，然后在课堂上交流讨论，旨在帮助学生树立解决问题的意识。
5. 劳动拓展
此项内容可以要求学生在家中制味的凉拌菜，再在摆盘时有所创新作凉拌菜时，先思考如何制作出美，以激发学生的创新精神。学生可采用多种形式展示和交流自己制作的成品。
教学建议
1.小组合作，课前搜集凉拌菜的相关资料，课堂上进行小组汇报。
2. 可提供凉拌菜的各类图片，结合教材进行观看，总结凉拌菜的特点。
3. 可以观看制作皮蛋豆腐的视频，也可以听录音的细致讲解。调味这一过程为关键环节。
4. 摆盘时可以选择盘子的色彩来搭配相应的菜色，根据素材选择相似色的盘子或者对比色的盘子。皮蛋的摆盘大部分取决于创意，而我们除了利用皮蛋位置的变化，比如将豆腐放置在下方，皮蛋置于豆腐上方，用以突出重点，也可以借助其他食物进行装饰。摆盘时以学生的创意为主，色彩、搭配、装饰等都可以作为创意的突破点。(共14张PPT)
《劳动》三年级上册
可口凉拌菜
凉拌菜历史悠久，美味可口。它的形式、种类多样，而且营养丰富，深受人们的喜爱。一起来学习如何制作可口的凉拌菜吧！
课堂导入
劳动基础
劳动准备
你知道这些菜的名称吗？
这些菜有一个共同的名字，叫作凉拌菜。
那什么叫作凉拌菜呢？是凉着吃的菜吗？
凉拌菜就是将可食用的生原料或者焯水晾凉后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调料调制而成的一类菜肴。
劳动场域
1. 场所：厨房。
2. 材料：皮蛋3 个、内酯豆腐1 盒、青椒1 个、红椒1 个、
蒜3 瓣、糖5 克、盐5 克、醋1 勺、酱油1 勺、蚝油1 勺、植物油适量。
3. 工具：电磁炉、锅、水果刀、筷子、盘子、碗、一根棉线。
劳动过程
劳动成果
晒一晒你制作的凉拌菜吧!
凉拌菜，我会做！
劳动评价
摆盘精美
调料美味
清洁卫生
操作安全
把你制作凉拌菜时发生的有趣的小故事记录下来吧！
劳动日志
一盘精致的凉拌菜，不仅要美味，而且要美观。摆盘有哪些需要注意的方面呢？和同学们交流一下吧！
劳动拓展
再 见！
器器
22
第1步
第2步
第3步
将皮蛋剥壳。
用棉线将
将蒜切成末
皮蛋分成6份
将青椒、红椒切成
第4步
第5步
使用电磁炉
少油爆炒一分钟
用刀将豆腐切
要注意安全。
成块状
切豆腐时不
宜用力，否则容
易碎哟！
第6步
将块状
腐垒成两层。
第7步
第8步
将切好的皮蛋围绕
将炒好的蒜、青椒、
红赦和
腐，摆成自己喜欢的形状。
盐、糖、酱油、醋、蚝油放入小
碗中搅匀，均匀地倒在豆腐块上。
第9步
小贴士
美味的皮蛋拌豆腐就做
切食材，重安全，
好
用刀时，要谨慎。
讲卫生，戴手套，
用工具，及时洗。
摆盘巧思求美观，
桌面别忘收干净。
知识链接
制作凉拌菜，放调料是最关键的一环，用法和用量要讲究
技巧。尽量少放盐。如果你爱吃酸的、甜的或辣的，可以适当
多放一些醋、糖或辣椒。
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