资源简介

10 美味炒菜我会做
内容解析
总体概述
1. 教学目标
（1）掌握西红柿炒鸡蛋的基础用料、加工方式及炒制方法和步骤。
（2）了解关于炒制菜肴的制作技巧和加工窍门。
（3）学习安全操作，掌握正确的用刀、用火方法。
（4）体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣和收获。
2.教学重难点
安全、正确地炒制西红柿炒鸡蛋。
3. 教学内容
本课以“西红柿炒鸡蛋”这道既家常又美味的菜肴为学习载体，学习中式烹饪中炒制菜肴的基本制作方法。从清洗、加工、炒制到调料的使用，全过程整体贯穿安全、卫生操作的基本准则，同时保证菜肴的营养和美味。
在主料（西红柿、鸡蛋）、配料（葱、蒜）加工方式的学习中，学生要掌握正确、安全的用刀方法。西红柿去蒂的方法和切块的大小均可以依据自己的情况选择；葱和蒜的处理方式也给出了选择，学生可依据喜好进行加工，但均需切得均匀。
在炒制过程中，将鸡蛋炒熟后盛出是制作一般的鸡蛋炒制菜肴的方法，也可以不盛出直接放西红柿炒制。炒制时需要时刻注意用火安全。炒菜讲究热锅凉油，可以有效地避免粘锅，放入葱、蒜后要及时翻炒避免煳锅，翻炒西红柿要适度。为保证更好的口感，西红柿可以提前做去皮的处理，使用开水烫的方法时要注意安全，避免烫伤。
栏目解析
1. 劳动基础
通过此栏目的讲解，学生可了解到西红柿炒鸡蛋这道菜的配菜用量可以根据就餐人数进行调整，一般为两到三个。同时，通过人物的对话引导学生思考，炒制时的口味也可以适度调整，既可以做成咸口，也可以做成甜口，调整调料的用量即可。这样便提高了学生的思考力和对菜肴制作的基本把控能力。
2. 劳动场域
劳动场域包括劳动场所、所用工具和使用的材料。本课的劳动场所一定是安全的家庭厨房或是具备烹饪条件的专用劳动教室。使用的工具包括砧板、菜刀、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子等，要保证安全、卫生。所用材料包括主料（西红柿、鸡蛋）、配料（葱、蒜）、调料（植物油、盐、白糖、鸡精）等。因家庭状况不同，所用工具和材料可适当替换。
3. 劳动过程
劳动过程主要分为三部分，按照菜肴基本的制作流程分别是：主料西红柿的加工，配料葱蒜的加工，炒制过程。西红柿的加工主要是指西红柿做去蒂的处理后切成块状。葱的加工可以选择加工成葱碎或葱丝，蒜的加工则可以切成蒜末或蒜片，可以根据家庭的饮食习惯进行选择。炒制一般是先炒熟鸡蛋并盛出，然后用葱蒜炝锅炒制西红柿，最后混合炒制稍微调味即可。制作过程比较简单，易于掌握，此方法也可以用于其他用鸡蛋炒制的菜肴，勤于练习，有利于学生烹饪技能的形成。
4. 劳动成果
学生可以通过照片或文字的形式展示自己的劳动成果，还可以通过拍摄劳动过程中实践操作的细节照片，展示其劳动规范、劳动态度和劳动习惯。
5. 劳动评价
从食材加工、菜肴炒制、安全操作、食品卫生等方面进行全面的回顾和评价，开展客观、公正的自评、他评和师评，全面评价学生的劳动过程，提升学生技术交流的能力。
6.劳动日志
写一写自己的劳动感受，体会学习烹饪的乐趣，感受学会炒菜的幸福感和成就感，感悟劳动的意义和价值。同时，也要善于发现问题，直面困难，乐于分享感受，进一步深化评价的实效。
教学建议
1.教师要熟悉教材内容，更好地了解家庭烹饪活动的特点
本单元涉及三种常见且易学的烹饪技法，分别是炒制、蒸制和炖制，教师自身应非常熟悉这几种菜肴的烹饪方法和步骤，掌握共性的特点以及操作中涉及的一些窍门，这样可以更好地提升学生烹饪的体验感和幸福感。
2.给学生创造更多的实践空间，感受烹饪的多变和乐趣
烹饪活动可以充分发挥学生的自主性，除了教材中的菜肴制作，还可以让学生自主设计、制作，激发学生的兴趣和积极性。活动中重在让学生在烹饪前综合考虑菜肴的营养以及就餐人员的口味等各种情况，选择恰当的烹饪方法并进行菜肴的合理搭配，感受烹饪艺术的博大精深。
教学资源
1.窍门集锦
（1）西红柿去皮加工的窍门
方法一：烤——在西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟，西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。
（2）西红柿选择的窍门
一看颜色。自然成熟的西红柿，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的，果蒂部分很少看见绿色。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉，而且蒂的部位一定要圆润。
二看形状。自然成熟的西红柿，果形匀称，而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶，有的还有棱。
三靠手捏。西红柿成熟的标志是软。自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬。催熟的西红柿，在本质上和没成熟的西红柿是一样的，里面有毒的番茄碱含量最高，对中枢神经系统会有干扰作用，对人体有害。自然成熟的西红柿，番茄碱的含量很低，甚至完全没有，而且各种营养成分都形成了。
2.炒制菜肴——菜品推荐
（1）青椒炒鸡蛋
材料：青椒若干、鸡蛋2个、葱姜蒜少许、生抽、盐、植物油。
制作过程：青椒洗净去蒂去籽，切成碎末，鸡蛋打入碗中。葱姜蒜切成碎末，将青椒、鸡蛋和配料放入一个盆中，加入半勺生抽、少量盐拌匀。锅内放油，油热后将蛋液混合液倒入锅中煎熟，可切成块，也可搅碎后盛出。
（2）西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，八角、葱蒜、生抽、盐、植物油。
制作过程：西葫芦去掉头尾，洗净后切片。鸡蛋打散，葱姜切好备用。锅中放少许油，将鸡蛋炒熟盛出备用。锅中再放少量油，将八角、葱蒜爆香。然后放入西葫芦大火翻炒，放入适量生抽和盐，西葫芦变软稍微出水就将鸡蛋放入，简单翻炒出锅。(共13张PPT)
《劳动》五年级上册
美味炒菜我会做
西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，它食材易备、制作简单、味道鲜美、营养丰富，是每家每户都很爱做的一道菜肴。让我们一起来学习炒制这道菜吧！
课堂导入
劳动准备
劳动基础
制作西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿和鸡蛋的用量一般是各两个或三个，也可根据个人喜好适当加减。
西红柿炒鸡蛋可以做咸口的，也可以做甜口的。
炒制时可以根据个人的口味自主调配哟！
劳动场所
劳动工具
安全的厨房或具备烹饪条件的专用劳动教室。
砧板、菜刀、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子。
劳动材料
西红柿、鸡蛋；葱、蒜；植物油、盐、白糖、鸡精。
劳动过程
主料西红柿的加工
将西红柿洗净后除去蒂部，切成块状。切西红柿时注意尽量不要浪费西红柿汁。
西红柿切半后去除蒂
将半个西红柿直刀切成
1.5～2厘米大小的块状
配料葱蒜的加工
先将葱表层洗净，较大的葱可从中间切成两半或划开几刀，然后直刀将葱切碎，也可以直接斜向直刀将葱切片。
配料葱蒜的加工
切蒜时可根据家庭和个人的习惯，将蒜拍碎后切成碎末或直接切成
蒜片。
炒制过程
1. 将鸡蛋打散加
入少量盐，不仅增加底味，还利于蛋液凝固。
2. 锅中放少量油
（热锅凉油），油热
后倒入蛋液。
3. 炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎
块，炒好后盛出备用。
炒制过程
4. 锅中放少量底
油， 放 入 葱 花、 蒜片爆香。
5. 放入西红柿煸
炒，变软出汁时改成
小火，用铲子慢慢捣
碎，放入白糖和盐。
6. 放进提前炒好
的鸡蛋，可依据需要
放少量盐或不放盐，
混合后炒均匀关火。
劳动成果
把你制作西红柿炒鸡蛋的过程记录下来吧！
菜肴做好了，请根据评价指标正确地评价一下吧。
劳动评价
评价指标 自己评 同学评 老师评
食材加工有方法 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
菜肴炒制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
食品卫生安全好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
劳动日志
同学们，炒制的过程还顺利吗？遇到困难了吗？相信很多同学都是第一次进行烹饪，一定有不一样的体会，请和大家交流一下吧！
我最成功的地方：
我遇到的困难：
我还想与大家分享：
再 见！

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