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11 回味蒸菜我拿手
本课可以谜语导入揭示鸡蛋的营养吃法，通过“有关蒸菜要知晓” “做好蒸蛋有诀窍”“炒制组合我能行”“组合点睛巧搭配”等教学环节的设计，揭示规范的菜肴制作过程，借以使学生掌握一般蒸菜的制作手法。同时通过对拓展菜肴的介绍，让烹饪变得更加充满乐趣。
一、素养目标
1. 掌握肉末蒸鸡蛋的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤。
2. 了解关于蒸制菜肴的制作技巧和加工窍门。
3. 掌握正确的用刀、用火方法，学习安全操作。
4. 体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣和收获。
二、教学重点、难点
1. 安全、正确地蒸制肉末蒸鸡蛋。
2. 掌握蒸制的窍门。
三、教学准备
1. 教师准备：幻灯片、实物投影。
2. 工具：砧板、菜刀、蒸锅、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子、保鲜膜、牙签等。
3. 材料：鸡蛋、肉末、小葱、蒜、植物油、生抽、盐、香油等。
四、教学过程
（一）谜语导入（5分钟）
1. 出示谜语：外表光溜溜，里面滑溜溜， 营养大大好，最多蛋白质。请同学们猜猜这是哪一种常见的食材？
2. 鸡蛋被称为“全营养食物”，是我们经常吃的一种食材，你知道鸡蛋都可以怎样来烹饪吗？
3.（幻灯片展示图片）鸡蛋的吃法确实有很多，除了这些常见的，还有鸡蛋蛋糕、酸奶鸡蛋等。
4. 那么这些吃法中，哪些最能保留鸡蛋的营养，哪些又对营养破坏比较严重呢？（营养排行榜）
（1）带壳水煮蛋 （2）蒸蛋 （3）水煮荷包蛋
（4）煎荷包蛋 （5 ）摊鸡蛋 （6）炒鸡蛋
5. 蒸蛋的营养保留较好，今天我们就来学习制作一道有关鸡蛋的美味蒸菜——肉末蒸鸡蛋。
（二）探究制作方法（35分钟）
1. 有关蒸菜要知晓。
（1）同学们在日常生活中都吃过哪些蒸菜呢？
（2）通过阅读教材，你认为蒸菜有哪些优点？请完成以下的选择题（ ）（多选）
A.做法简单 B.保留食材的营养 C.保持原汁原味 D.食材复杂 E.减少盐分摄入
（3）蒸菜有这么多的优点，现在就让我们来看看怎样做好这道肉末蒸鸡蛋吧！
2. 做好蒸蛋有诀窍。
（1）出示菜肴图片，看到这道菜，你可以尝试猜想这道菜的制作步骤吗？
（2）要想把鸡蛋蒸好可是很有讲究的，先请看这几张图片，你更喜欢哪个蛋羹（更有食欲）？
——滑嫩成型、有光泽的蛋羹
——蛋羹不成形
——蛋羹上出现难看的蜂窝状
（3）请认真阅读教材第54、55页“蒸制蛋羹”的内容，小组讨论并尝试标画出制作蛋羹的小窍门。
①打好的鸡蛋要加适量食盐。
②按照1.5倍到2倍的量加入清水。
③蛋液要过筛或用勺子去掉气泡。
④用保鲜膜将器皿包裹或盖上器皿再蒸。
（4）结合刚才制作失败的图片，尝试分析造成那些现象的原因。
（5）总结：做好蒸蛋羹要注意步骤，讲求窍门，只有用心烹饪才能做出美味佳肴。
（6）按照步骤和窍门，教师快速示范蒸蛋羹过程。
安全提示：使用蒸锅时避免直接接触，要防止被热水和热蒸汽烫伤！
3.炒制组合我能行。
在蒸蛋羹的10分钟期间（开水入锅开始计时），我们来看看肉末要怎样处理。
（1） 一般炒菜都要用葱和蒜等配料来炝锅，你家一般是怎样来加工葱和蒜呢？请两名学生到台前示范如何加工葱和蒜。
（2）边示范边讲解肉末的加工方法：
①先将锅烧热，然后倒入适量植物油，稍后将葱和蒜下锅爆香，闻到香味马上将肉末下锅翻炒。
②当肉末变色后加入生抽调色，加盐调味，再加少量清水炒制（水不能多）。
③炒好后放置备用。
安全提示：使用炒锅要注意燃气灶或电磁炉的安全使用，及时关火或关闭电源，避免烫伤！
4. 组合点睛巧搭配。
（1）蛋羹已经蒸好，下面就是组合环节。请一名学生来完成最后的环节（将炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上）。
（2）请你观察这道菜，还有什么好的提议呢？
①建议淋上一些香油，让味道更浓郁。
②上一些小香葱，点缀一下更好看。
③除了小葱以外，还能用什么来点睛呢？
（3）我们师生共同完成了这道菜肴的制作， 现在就来品尝一下我们的杰作吧！
（三）拓展小结（5分钟）
1. 其实，鸡蛋在制作时很容易有腥味产生，下面的小窍门就能帮到你。
（1）蒸蛋前还可加入少许的料酒。
（2）加水可以加入温水，然后顺时针搅拌。
2. 推荐与蒸蛋相关的菜品。
出示图片：香橙蒸蛋、菠菜鸡蛋糕
在我们的菜谱上推荐了两款菜肴，都是利用鸡蛋来制作的蒸制菜肴，希望同学们在家中有家长参与的前提下，积极地尝试制作。
3. 总结：蒸菜是中华烹饪文化中重要的一个组成部分，它不仅美味，更是营养丰富。学习了今天的制作方法，大家可以尝试使用其他的食材来加工制作更多的蒸制菜肴，来丰富我们的餐桌。
4. 布置作业：在家中尝试制作肉末蒸鸡蛋或其他蒸菜，可以拍摄照片或是小视频在课上进行交流。
五、劳动评价
本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。
即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。
量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从蒸制蛋羹有诀窍、炒制肉末方法佳、安全操作习惯好和菜肴美味又卫生四个维度进行评价。
评价指标 自己评 同学评 老师评
蒸制蛋羹有诀窍 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
炒制肉末方法佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
菜肴美味又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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