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第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1.说出发酵技术在食品制作中的应用、食品腐败的原因。
2.通过小组观察、探究、学习，培养学生合作探究和分析问题、解决问题的能力。
3.体验科学探究的方法，树立良好的科学品质和实事求是的科学态度。
豆腐乳
葡萄酒
泡菜
苹果醋
● 一 一杯温水+糖+酵母
思考：
1.从图中看到了什么现象
2.它是什么气体 为什么会产生这种气体
3.为什么用温水，而不用冷水、开水
演示实验
1.从图中看到了什么现象
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2.它是什么气体 为什么会产生这种气体
它是二氧化碳，是酵母菌分解葡萄糖产生的。
3.为什么用温水，而不用冷水、开水
温水能为酵母菌的生长提供适宜的温度。
一.细菌、真菌与食品的制作
1.什么是发酵食品
发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、 酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。
2.什么是发酵
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。
1.为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
想一想
酒曲(曲霉、酵母菌):酿酒
制醋：醋酸杆菌
制腐乳、制酱：霉菌
二. 细菌、真菌与食品的保存
阅读课本第86页"细菌、真菌与食品的保存" ,思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质
2.食品保存的重要问题是什么
3.防止食品腐败变质的原理是什么
1.食品腐败的原因：由细菌和真菌引起的。
2.食品保存中最重要的问题：防腐。
3.防止食品腐败变质的原理：把食品内的细菌和真菌
杀死或抑制它们的生长和繁殖。
1.真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境。
除去水分防止细菌、真菌生长
2.脱水法
3.冷藏冷冻保存法：抑菌
4.烟熏法
除去水分，防止细菌、真菌的生长。
5.巴氏消毒法：高温灭菌
兽药GMP 验收通过企业
华北制药
NCPC
注 射 用 青 霉 素 钠
三.细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有。经研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
青霉素的发明和大规模生产于第二次世界大战中挽救了无数伤员的生命。
青霉素的发现
青霉素：从青霉菌培养液中提取。
主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
适应症 网莫西林适用于敬感菌(不产日内酰胺酶菌株》所致的下列感染： 1. 溶血链球菌、肺类链球菌、简萄球菌或流感悟血杆菊所致中目 炎、鼻窦炎、咽炎、扁桃体炎等上呼吸道感染。 2. 大肠埃希菌、奇异变形杆菌或粪肠球菌所致的逃尿生殖道感染。 3.溶血链球菌、葡菌球菌或大肠埃希菌所致的皮缺软组织感梁。 4. 溶血链球菌、肺炎链球菌、葡葡球菌或流感借血杆菌所致急性 支气管炎、肺炎等下呼吸溢感染。 5.急性单纯性淋病。 6. 本品尚可用于治疗伤寒、伤寒带菌者及钩端螺旋体病。其它内 容详见说明书。
有效期36个月
0.5g×24粒
预
青霉素V钾胶囊
川立舒
石 药
阿莫西林胶囊
massn[dosll/c
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗
不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，导致抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素会通过食物摄入到人体。
超 级 细 菌 是一种耐药性细菌，能在人身上造成浓疮和毒疱。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起炎症，高烧、痉挛直到最后死亡。 这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物——抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1, 抗药性极强可全球蔓延。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
胰岛素生产车间 (生物反应器)
四.细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物
污水、废水中的有机物
甲烷菌
（无氧）
（有氧）
细菌分解
二氧化碳、水
污水原理 利用微生物分解有机物
甲烷
1.食品制作
酵母菌发酵：
（1）酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
（2）酵母菌在有氧的条件下，将葡萄糖转化为二氧化碳和水
乳酸菌发酵：乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖转化为乳酸
其他：制醋要用醋酸菌；制酱要用多种霉菌
食品腐败的原因：细菌和真菌的繁殖
保存原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
2.食品保存
3.疾病防治
抗生素
利用转基因技术生产药物
4.清洁能源和环境保护
甲烷的生产
污水的处理
1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。
(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。( )
(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。( )
√
√
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是 ( )
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B.抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
D
3.有些化学物质能防止由细菌、真菌引起的食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

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