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3 切盘水果待客人
随着人们对生活品质的追求，待客接客也更加细致、精心。本课选择制作健康、营养、美味的水果拼盘为教学内容，了解拼盘制作方法（选水果，洗水果，切水果，摆水果），培养学生利用水果造型设计的能力，提升对水果切雕加工的水平，增强热爱生活、健康生活的意识，提高服务能力。
一、素养目标
1.教导学生对水果进行切雕和拼摆的方法，培养学生的动手能力与思维创新能力。
2.通过切雕和拼盘给学生带来视觉与口感上的美好体验，引导学生健康饮食。
二、教学重点、难点
1.教导学生切雕和拼盘的步骤与方法。
2.引导学生设计拼盘造型并摆盘。
三、教学准备
教师：课件、2～3样适量的水果、一把安全水果刀、一个一次性碗或者盘子、削皮刀、牙签等。
学生：2～3样适量的水果、一把安全水果刀、一个一次性碗或者盘子、削皮刀、牙签等。
四、教学过程
（一）新课导入（5分钟）
展示赏心悦目的水果拼盘的图片，引导学生发现水果创造美的方式。
提问：小朋友，这些漂亮的拼盘是用什么材料制成的？
（二）学一学（10分钟）
水果营养丰富，多汁又美味，我们可以制作水果拼盘来接待客人。那么，如何制作水果拼盘呢？
在学生的疑惑中，教师讲授水果拼盘的制作过程：
1.清洗：提醒学生课前清洗水果，并洗手做好准备。
2.切水果：根据摆拼盘的需要切水果为块、条或者片，切法有横刀切、纵刀切、斜刀切及锯齿刀切等方式。
注意香蕉、草莓等较软的水果不宜切得太小。
3.拼盘摆造型：
设问：仔细观察图中拼盘，怎样才能摆一盘赏心悦目的水果呢？
引导学生注意拼盘的造型与颜色搭配，颜色鲜艳的水果多用于点缀，圈放和叠放是常用的造型方法。
（三）做一做（25分钟）
学生课堂活动：你想做一个什么样的水果拼盘呢？构思好后一起动手制作吧。
活动：学生在课上自由创作拼盘。
（四）评价与展示（5分钟）
1.教师评选出水果拼盘创意师，并请该位学生介绍他的拼盘。
2.同学间分享自制的水果拼盘。
五、劳动评价
1.学生给自己的劳动作出评价，可以从创意造型、节约食材、安全操作、清洁卫生等角度进行评价。
2.教师对学生的劳动进行评价，重在学生创新劳动的培养，但是也要关注水果是否浪费，最后能否整理干净、清洗刀具、垃圾分类等，进行全程评价。
评价指标 自己评 教师评
创意造型 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
节约食材 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
清洁卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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