资源简介

10 美味薄饼
本课以美味的薄饼制作为载体，学习中式面食烹饪的基本制作方法。学生在课堂上可以了解面食制作的基本常识，知道家庭烹饪卫生和安全标准，通过对面粉、蔬菜、蛋类的加工，学习一些常用的烹饪工具和技巧。本节课重点是准备制作薄饼的食材并学会烙制薄饼，在此过程中，学习基本的烹饪技能，增强生活自理能力和勤俭节约意识，体验烹饪的乐趣，服务家庭。
一、素养目标
1. 掌握制作薄饼的基础用料、加工方式及烙制方法和步骤。体验烹饪过程，感受劳动乐趣。
2. 了解关于死面面食的制作技巧和加工窍门，学习传统的中式面食烹饪。
3. 掌握正确用刀、用火的方法，学习安全操作，养成良好的劳动习惯。
二、教学重点、难点
1. 掌握配料加工和调制面糊的劳动技巧。
2. 安全、正确地烙制薄饼。
三、教学准备
工具：菜板、菜刀、擦丝器、煎锅、锅铲、盘、碗、筷子。
材料：
主料：面粉、鸡蛋、西葫芦。
配料：葱、蒜。
调料：植物油、盐、胡椒粉、鸡精、醋、生抽、芝麻油。
四、教学过程
（一）激趣导入（3分钟）
教师提问：同学们，你们平时喜欢吃什么面食点心？
学生回答。教师引出：今天，我们化身面食小主厨，制作美味薄饼吧！
（二）食料搭配（7分钟）
教师提问：大家讨论一下，做薄饼的主料、配料、调料分别需要准备什么？
学生讨论交流。教师归纳。
（三） 烹饪演练（30分钟）
1. 学习使用擦丝器给西葫芦加工，擦成丝状。
（1）教师讲解演示如何安全、正确地使用擦丝器。
（2）请学生代表上台操作，其他学生观察评价。
2. 学习调制面糊
（1）请学生根据图示自己讲解加清水搅拌、打入鸡蛋搅拌和放入葫芦丝搅拌三个步骤要点。
（2）请两组学生上台分别演示，其他学生比较评价。
（3）教师归纳：调制面糊的关键是水量，不能太稠，也不能太稀。
3. 学习烙制薄饼
（1）教师讲解示范放油摊饼、煎制翻面、出锅装盘、调制蘸料四个步骤的要点，边讲边演示。
（2）请学生观察，提问：烙饼时的油温应控制在什么档位？
学生讨论交流，教师总结。
（四）成果展评（5分钟）
学生独自或与同学一起制作一道美味薄饼，把成果拍成照片，展示出来。
五、劳动评价
本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。
即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。
量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从烹饪制作热情高、配菜加工有讲究、薄饼烙制味道佳、安全操作习惯好四个维度进行评价。
评价指标 自己评 同学评 老师评
烹饪制作热情高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
配菜加工有讲究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
薄饼烙制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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