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11 花样馒头
本课以图片导入的方式，揭示了花样馒头制作的乐趣。通过“发面的奥秘”“造型我拿手““蒸制有方法”等教学环节的设计，揭示了规范的花样馒头的制作过程，引导学生掌握一般的发面面食的制作方法。同时通过拓展面食制作样式的介绍，让烹饪变得更加充满乐趣。
一、素养目标
1. 掌握制作花样馒头的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤。
2. 了解关于发面馒头的制作技巧和加工窍门。
3. 掌握正确的用刀、用火方法，学习安全操作。
4. 体验烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣。
二、教学重点、难点
1. 安全、正确地发面。
2. 探究创新制作方法。
三、教学准备
工具：菜板、菜刀、蒸锅、筷子、保鲜膜、屉布、面盆等。
材料：富强粉、酵母、白糖。
四、教学过程
（一）图片导入（5分钟）
1. 课件展示不同样式的馒头造型图片。 看！这么多的馒头造型是不是很吸引人？老师相信大家只要用心学习，也可以做出这么诱人的馒头。
2. 大家一定知道做馒头要发面，你们知道发面的奥秘吗？今天我们就来一起研究花样馒头的制作方法。
（二）探究制作方法（35分钟）
1. 发面的奥秘
（1）同学们一定都吃过馒头，那么你喜欢什么样的馒头呢？可以形容一下吗？
（2）通过阅读教材的内容，你能完成下面的题目吗？试一试。（单选）
1）制作馒头应选用的面粉是（ ）。
A.低筋面粉 B.中筋面粉 C.高筋面粉
2）如果用500 g面粉制作馒头，应放 （ ）酵母、（ ）水来和面。
A. 3 g B. 5 g C. 10 g
D.200 g E. 250 g F. 300 g
总结：一般发面时面粉和水的比例是2：1；面粉和酵母的比例是100：1,记住这个比例很重要，这是发好面的重要前提。
（3）出示没有蜂窝状的面团图片，请同学们来猜一猜，为什么会有这种情况发生？
（4）出示提示信息图片，你们再来试一试。
1）室内温度计（18 ℃室温）。
2）冒着热气的水。
3）发酵时没有覆盖保鲜膜。
（5）如果面没有发起来，我们要怎么处理呢？同学们通过调查、收集资料或采访，找到什么补救的方法了吗？
（6）请两名同学到讲台上接力示范一下放酵母、水、糖及和面的过程，并说说操作后的体会，师生共同点评。
2. 造型我拿手
（1）出示“玫瑰花样”的制作流程图，请小组内的学生代表依照图示动手试一试，看看哪一组的同学制作的造型效果更好。对比各小组的作品，请做得好的学生分享一下自己的制作经验。
教师投影前利用工具示范简单的造型手法，如捏、挤、旋转、缠绕等，制作完成吉祥花样的样品。
（2）你们一定有了自己的创意和设计，请在纸上将自己的想法先画下来。
出示样图：文字、动物、植物、吉祥图案。
（3）利用手中的发面，尝试制作一款自己设计的造型，看看设计的可行性和制作的效果。
3. 蒸制有方法
（1）现在老师就将大家的作品放在蒸锅里准备开火蒸制，你们还有什么想法？
老师将花样馒头紧凑地码在蒸屉上。
1）馒头还需要二次醒发20分钟。
2）码放馒头时要留有空间，因为醒发和蒸熟时面团都会变大。
（2）老师按照学生提示修改馒头的码放位置。
（三） 拓展小结（5分钟）
1. 出示各式各样的花样馒头，除了造型多变，从图中你们还看出了哪些制作花样馒头的“小方法”呢？
（1）添加牛奶或奶粉丰富馒头的营养和口感。
（2）添加蔬果汁，改变馒头的颜色，使馒头更加漂亮，同时増加维生素含量。
（3）添加不同的辅料，如红枣、葡萄干、豆沙等，使馒头更加美味、口感更好。
2. 总结：发面面食是中华面食烹饪文化中一个重要的组成部分，它不仅美味，而且变化丰富。学习了今天的制作方法，大家可以尝试制作更多的花样馒头，来丰富我们的餐桌。
3. 布置作业：在家中尝试制作花样馒头，可以拍摄照片或是小视频在课上进行交流。
五、劳动评价
本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。
即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。
量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从烹饪操作乐趣多、发面加工有讲究、造型制作有巧思、安全操作习惯好和馒头美味又卫生五个维度进行评价。
评价指标 自己评 同学评 老师评
烹饪操作乐趣多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
发面加工有讲究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
造型制作有巧思 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
馒头美味又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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