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12 营养蒸饺
蒸饺是日常生活中人们常吃的食物，它是利用烫面技法制作的面皮包裹馅料进行蒸制的一道美食。本课从备料、擦丝到绊馅、包蒸饺、蒸制，劳动的整个过程能够训练学生的基本烹饪技能，让学生学会制作基础用料、蒸制烫面蒸饺，能够安全、正确用刀、用火，在劳动过程中，学会观察与思考，提高动手实践能力，从而激发热爱劳动的愿望，体验面食烹饪带来的乐趣，用学到的技能，为家庭服务，丰富家庭的餐桌。
一、素养目标
1. 掌握烫面蒸饺的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤，增强动手实践能力。
2. 了解蒸饺的制作技巧和加工窍门，体验烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣。
3. 树立安全、正确用刀、用火的劳动安全意识。
二、教学重点、难点
1. 掌握烫面、擀皮、绊馅料的劳动技能。
2. 掌握包蒸饺、蒸制蒸饺的方法步骤。
三、教学准备
工具：菜板、菜刀、擦丝器、蒸锅、面盆、擀面杖、菜盘、碗、盘子、筷子。
材料：
主料：面粉、肉馅、白萝卜。
配料：葱、姜。
调料：食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精。
四、教学过程
（一）游戏导入（5分钟）
教师提问：同学们，我们一起来玩猜歇后语游戏吧。茶壶里煮饺子——（ ），煮破了的饺子——（ ），哑巴吃饺子——（ ），包完包子包饺子——（ ）
学生猜歇后语，教师公布答案：1.有嘴倒（道）不出来。2.露馅儿了。3.心里有数。4.扭扭捏捏。引出课题。
（二）食料搭配（5分钟）
教师提问：制作蒸饺需要准备哪些食材？
学生讨论交流。教师归纳。
（三）烹饪演练（30分钟）
1. 学习烫面
（1）教师介绍烫面手法，讲解要领：选用中筋面粉，水温和水量的控制，搅拌时应注意防止烫伤。
（2）学生分组操作，教师穿插其间指导。
2. 学习拌馅料
（1）学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。
（2）学生分享拌馅料的小窍门。
3. 学习包蒸饺
（1）教师讲解演示揉面团、擀饺子皮、包饺子操作要领，展示元宝饺子、月牙饺子等几种常见饺子包法。
（2）学生分组操作，教师穿插其间指导。
4. 蒸制
学生根据图示分组操作，教师穿插其间指导。
（四）成果展评（5分钟）
每小组将自己蒸制的饺子端上讲台，教师拍照展示后，大家一起分享营养美味的蒸饺。
五、劳动评价
本课的劳动评价可采用即时评价与量表评价相结合的方式。
即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持、劳动积极性的体现等。
量表评价主要用于学生自己评、同学评、老师评，从烹饪热情我最高、烫面加工有讲究、馅料调制味道佳、安全操作习惯好、蒸饺美味又卫生五个维度进行评价。
评价指标 自己评 同学评 老师评
烹饪热情我最高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
烫面加工有讲究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
馅料调制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
蒸饺美味又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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