资源简介

(共17张PPT)
《劳动》七年级上册
走进烘焙世界
课堂导入
在生活中，大家或许都品尝过商店里的蛋糕、面包、曲奇等美食。
你想不想亲自动手体验一下制作美食的乐趣呢？下面就让我们一起走进
烘焙世界，开启一段探索之旅吧！
劳动准备
劳动基础
烤箱
烤箱主要用于烘烤食物，也可用于面团的二次发酵。以烤吐司模式为例，烤箱的使用如图所示。
家用电子秤
家用电子秤是用来称量所需食材的工具。电子秤的操作如下图所示。
多功能面包机
多功能面包机可以用来制作面包，也可以用来和面和发面。面包机的操作如下图所示。
①将食材放入桶
中，扣好卡扣
②在菜单栏选择所需工作模式
③按下开始键
【想一想】
既然面包机可以制作面包，为什么还有很多人要用烤箱来烘烤面包呢？
电动打蛋器
电动打蛋器是用来打发蛋液、黄油、奶油的工具。在使用时，先安装搅拌棒，然后根据要求选择合适的挡位，打发完成后按退出键，最后取下搅拌棒进行清洗。
各种模具
不同形状和功能的模具，可以制作出不同形状的蛋糕、面包、饼干等美食。
其他辅助工具
在烘焙过程中，还会用到一些辅助工具，如过滤网、羊毛刷、硅胶橡皮刮刀、隔热手套等。过滤网主要用来筛面粉、奶粉等；羊毛刷主要用来刷蛋液或油；硅胶橡皮刮刀主要用来翻拌蛋糕糊和曲奇材料；隔热手套用来从烤箱中取出食物。
过滤网
羊毛刷
硅胶橡皮刮刀
隔热手套
烤箱、面包机、电动打蛋器、家用电子秤、硅胶橡皮刮刀、隔热手套、羊毛刷、过滤网、砧板、各种模具等
（1）面粉类：高筋面粉、低筋面粉。高筋面粉主要用来制
作面包，低筋面粉主要用来制作各种蛋糕及饼干。
（2）其他粉类：奶粉、酵母粉、苏打粉等。
（3）糖类：细砂糖、红糖等。
（4）其他材料：牛奶、鸡蛋、盐、无盐黄油、巧克力豆、
蔓越莓干、葡萄干等。
劳动场所
专用教室
劳动工具
劳动材料
【试一试】
生活中可以利用普通面粉加 20% 的玉米淀粉的方法自制低筋面粉，大家试一试吧！
制作基础面包
劳动过程
1. 用电子秤称取材料：高筋面粉 250克，黄油 30克，鸡蛋 25克，盐 3克，细砂糖 45克，牛奶 120克，奶粉 15克，干酵母 6克。
2. 先将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉放入面包桶，再放入过筛后的高筋面粉，使面粉覆盖在液体上，然后放入干酵母，用筷子搅拌一下材料（防止面包机和面时材料飞溅），将面包桶放入面包机，扣好卡扣。
3. 为了更好地揉面，可以选择和面挡，面包机工作 5 分钟时关机，直接放入黄油，再选择发面挡。也可以提前放入黄油，直接选择发面挡。
4. 将发酵好的面团取出，在砧板上揉至面团中的气体排出，然后将面团称重，分成三份，用保鲜膜盖上，松弛 10 ～ 20 分钟。
5. 将松弛好的面团擀成长条形，可以加入蔓越莓干或葡萄干，也可以什么都不加。从一头卷起，放入吐司盒中。
6. 将吐司盒放入烤箱中层，底层放入容器，倒入温度约为 60摄氏度的热水，关好烤箱门（使烤箱内温度约为 38摄氏度，湿度约为 80%），进行二次发酵；也
可以盖上保鲜膜室温自然发酵，使面团发酵至两倍大（吐司盒约八分满），此过程耗时约为 40 ～ 60 分钟。
7. 将吐司盒及盛有热水的容器取出，设置烤箱温度为180摄氏度，上下管同时加热，预热 5分钟。用羊毛刷在面包表面均匀地刷上全蛋液。盖好吐司盒盖，放入烤箱中层烘烤 40 分钟。
8. 将烤好的面包从吐司盒中取出，放在冷却架上冷却。食用时可以切片，也可以用手撕着吃，非常美味。
制作巧克力曲奇饼干
劳动成果
面包和饼干的烘焙过程充满乐趣，让我们一起来看看你的烘焙成果吧！
劳动日志
劳动评价
评价内容 评价等级标准 等级
A B C 面团发酵程度 没有回缩和下塌 有回缩 有下塌
面包外观、口感 烘烤后涨满盒，口感好 烘烤后九分满盒，口感较好 烘烤后八分满盒以下，口感一般
饼干外观、口感 造型美观，口感好 造型较美观，口感较好 造型一般，口感一般
再 见！5 走进烘焙世界
内容解析
总体概述
1.教学目标
（1）了解常用烘焙工具，初步学会使用常用工具，初步学会制作基础面包和巧克力曲奇饼干。
（2）能够在制作基础面包的基础上，发挥想象，制作不同造型、不同口味的面包。
（3）经历基础面包和巧克力曲奇饼干的制作过程，感受烘焙美食带来的成就感，逐步养成热爱生活、安全规范使用烘焙工具的习惯，逐步培养自理能力，增强家庭责任意识。
2.教学内容与活动安排
《走进烘焙世界》是本单元的第二课，分为两部分：基础面包的制作和巧克力曲奇饼干的制作。这是学生学习烘焙美食的入门阶段，学生通过这两项内容的学习，感受烘焙美食的乐趣，激发学习的兴趣和热情。
本课立足于学生生活实际，以基础面包和巧克力曲奇饼干为载体，引导学生了解常用烘焙工具及其使用方法；了解基础面包和巧克力曲奇饼干的制作工艺及塑形方法；初步学会面包和曲奇饼干的制作及塑形方法；感受劳动带来的快乐，增强自信心和成就感，培养生活自理能力。
本课主要包含基础面包和巧克力曲奇饼干的制作、展示与评价两个环节。基础面包的制作是进行其他种类面包创新制作的基础。在基础面包制作过程中，学生将学会使用电子秤称取食材，使用面包机进行基础面包面团发酵，用我们灵巧的双手进行面包塑形的方法，以及使用烤箱进行二次发酵和将面包烤制完成的方法。学生学会这些基本技能后可以自己搜集制作面包的方法进行参考，并充分发挥想象力，制作各种形状、各种类型的面包。巧克力曲奇饼干的制作可以使学生了解饼干制作的大致步骤，学会电动打蛋器、滤网、硅胶刮刀的使用方法及饼干的塑形方法，为学生后续自己寻找饼干配方制作饼干打下基础。展示与评价活动中，可以利用学生的作品照片进行展示，参考教材中提供的评价量规对作品进行评价。
栏目解析
1. 劳动基础
“劳动基础”主要借助图片展示和文字说明介绍常用烘焙工具及其使用方法。
“小贴士”环节（教材第27页），引导学生了解制作不同烘焙食品时，烤箱使用方式会有所区别。
“想一想”环节（教材第28页），引导学生思考使用烤箱制作面包和用面包机直接制作面包是存在差异的，培养学生善于动脑思考问题的能力。
2. 劳动场域
“劳动场域”主要说明烘焙美食所需场地、工具、材料，以便按要求做好相应的准备工作。“试一试”环节（教材第29页），启发学生进行尝试和试验，培养学生善于思考、解决问题的能力。
3. 劳动过程
通过基础面包和巧克力曲奇饼干的制作，引导学生初步学会使用常用烘焙工具。“小贴士”环节（教材第30页），引导学生区分面团发酵的不同程度。“安全提示”环节（教材第31、32页），引导学生正确使用工具，养成安全使用工具的良好习惯。
4. 劳动成果
采用照片展示的方式，展示学生的劳动成果，积累过程性评价资料。
“劳动评价”从面团发酵程度、面包和饼干的外观及口感三个方面进行评价，具体说明了评价的要求，明确了评价的标准。
5. 劳动日志
回顾制作巧克力曲奇饼干的过程，思考制作过程的关键点，了解制作巧克力曲奇饼干原材料的来源，思考从农作物到原材料需经历的过程，培养学生善于观察、善于思考问题的能力。
教学建议
本课中学生经历基础面包和巧克力曲奇饼干的制作过程，为后续自己进行不同造型、不同口感的面包和曲奇饼干的制作奠定了基础。作为烹饪美食的第二课，利用烘焙常用的工具材料制作基础面包和巧克力曲奇饼干，激发学生的学习热情，引导学生正确使用烘焙工具是本课在劳动实践中的重点。
教学中教师要注意学生正确使用烘焙常用工具的情况，引导学生在制作美食的基础上大胆进行探索，制作不同造型、不同口感的面包和饼干。充分调动学生参与劳动的积极性，感受劳动带来的成功的喜悦。
在本课的学习中，学生要初步学会使用烘焙常用工具，能正确区分面团的发酵程度，初步学会基础面包和巧克力曲奇饼干的一般塑形方法，敢于挑战自我，尝试制作不同造型、不同口感的面包和饼干。
教学中，教师要善于对教材中的知识进行分析梳理，采取符合自己学校学生特点的教学方式进行教学。
教学资源
1.烘焙常用材料
（1）面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉主要用来制作面包，中筋面粉可以制作各种普通面食及制作个别蛋糕，低筋面粉主要用来制作各种蛋糕及曲奇饼干。
（2）常用的其他粉类：奶粉、酵母粉、咖啡粉、抹茶粉、苏打粉、泡打粉、椰蓉粉、玉米淀粉等。
（3）常用的糖类：砂糖、细砂糖、糖霜、绵白糖、红糖等。
（4）其他材料：无盐黄油、巧克力豆、蔓越莓干、葡萄干等。
2.蛋糕的制作方法
（1）用电子秤提前称好材料：低筋面粉200 g，细砂糖150 g，玉米油或者大豆油50 g，6个鸡蛋和适量芝麻。
（2）如图：在烤盘中提前铺好硅油纸，将鸡蛋打入一个大盆里，放入细砂糖，用电动打蛋器打发蛋液，打发至将打蛋器提起，滴下来的面糊能够形成清晰的纹路，此过程大概需要15分钟。
（3）如图：分三次筛入低筋面粉，用硅胶刮刀从底部往上翻着搅拌，使打发好的蛋液和面粉混合均匀，不能转圈搅拌，否则会消泡，导致做出来的蛋糕发硬。往搅拌好的蛋糕糊里加入玉米油或大豆油，
再次搅拌均匀，将蛋糕糊倒入烤盘，震出气泡。
（4）如图：设置烤箱温度为180摄氏度，将功能旋钮旋至上下管同时工作模式，预热5分钟。将蛋糕糊表面均匀地撒上芝麻，放入烤箱烘烤15～20分钟。用牙签插入蛋糕，拔出来的牙签如果是非常干净的，表示已经烤好。此时将蛋糕取出放在架子上冷却，之后切块即可。

展开更多......

收起↑