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4 制作中式面食
本课教学以问题引领，展示中式面食图片，激发学生的学习热情。以制作中式面食的一般流程为导引，引导学生学习面条和馒头的制作方法，进行学习实践。
一、 素养目标
1.了解制作中式面食的常用工具材料；了解普通面团和发面面团的和面方法；了解面条和馒头制作的基本流程；能初步学会根据需要揉制软硬适中的面团，初步学会面条和馒头的制作方法；能在所学知识基础上大胆尝试制作其他面食。
2.经历中式面食的制作过程，初步掌握几款基础面食的制作方法，发展动手能力。
3.认识烹饪中式面食的多样性，认识到劳动能够改变生活、创造美好生活，逐步养成严谨、认真、安全进行烹饪的劳动习惯，逐步培养学生吃苦耐劳的劳动品质和生活自理能力，同时培养学生举一反三、不断创新的能力。
二、 教学重难点
1.初步掌握和面方法，了解不同面食对面团的软硬程度及是否发酵的不同要求，初步学会制作面条和馒头。
2.面条和馒头的成型。
三、 教学准备
1.教师：课件，和面、揉面、制作面条、制作馒头的视频资料，电磁炉、炒锅、蒸锅等。
2.学生：砧板、擀面杖、刀、盆、中筋面粉、酵母粉等。
四、 教学过程
（一）导入新课（5分钟）
1.你知道我国各地区都有哪些特色面食吗？请列举一二。
2.展示各地特色面食图片，感受我国面食的多样性。
3.引出主题：学习制作面食。
（二）新授实践（30分钟）
1.你知道制作面食的一般流程是什么吗？
明确制作面食的一般流程，为学生后续自己制作面食奠定基础。
2.制作不同面食在面的使用上有无区别呢？
明确制作不同面食对面的软硬程度及是否发酵有不同要求。
3.学习和面及揉面。
播放视频，指导学生学习和面及揉面的方法。
引导学生思考：怎样和出软硬程度不同的面团？
学生观看视频，思考并回答问题。
组织、指导学生进行和面方法的学习。
4.学习面条的制作方法。
播放制作面条视频，指导学生学习怎么制作面条。
引导学生思考：在制作面条时应注意哪些问题？
学生观看视频，思考并回答问题。
组织、指导学生学习制作面条。
5.学习馒头的制作方法。
讲解面团发酵的几种不同状态。
明确发酵时间不能过长也不能过短，知道面团应该发酵到什么程度为宜。
视频演示制作馒头的方法。
明确馒头塑形过程中的注意事项，强调二次发酵的重要性。
组织、指导学生学习馒头塑形的方法。
6.拓展：展示面塑图片，讲解面塑知识。
（三）讨论交流（5分钟）
1.小组讨论：在制作面条和馒头的过程中，你遇到了哪些困难，你是怎样解决的？你通过面条和馒头的制作学习到了哪些知识？
小组交流讨论，派代表回答问题。
2.展示成品照片，学生对成品照片进行评价，并提出改进意见。
（四）总结拓展（5分钟）
1.总结：
在生活中可以亲手为父母做一款面食，让父母与自己一同感受成功的喜悦；也可以通过制作各种不同的面食，解决自己的一日三餐，培养自己的生活自理能力。
2.拓展：
展示不同粗细的面条、不同造型的馒头、饼类等图片。
提出期望：希望同学们可以大胆尝试制作不同造型、不同种类的中式面食。
（五）课后实践
1.尝试制作一款自己喜爱的面食，用照片记录下制作过程和成品完成效果。
2.完成劳动日志。
五、劳动评价
可结合评价标准，从普通面团和发面面团的和面情况、馒头外观、面条外观等方面对本次劳动进行评价。
评价内容 评价等级标准 等级
A B C
普通面团 面团表面光滑 面团表面比较光滑 面团表面不是很光滑
发面面团 没有回缩和下塌 有回缩 面团下塌
馒头外观 造型新颖美观 造型较美观 造型一般
面条外观 粗细一致 粗细基本一致 粗细不一

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