资源简介

2 创意食品雕刻
本课是以生活中常见的食材为原料，经过雕刻形成作品的一种烹饪活动，也是一种艺术创作方式。它是艺术结晶的体现，也是中国烹饪文化长河中一朵夺目的奇葩。学生了解创意食品的雕刻，能够使他们更加热爱祖国的文化，增强民族自豪感，也能给生活带来美的感受。
一、 素养目标
1.通过创意食品雕刻，培养学生追求生活中美的意识。
2.指导学生独立或合作完成食品雕刻，获得有积极意义的价值体验。
3.让学生体验劳动的快乐，培养学生的劳动意识。
二、 教学重难点
1.刀具的安全使用。
2.创意作品的构思与实施。
3.现场操作过程的组织。
三、 教学准备
教师：课件、刀具、食材。
学生：红萝卜、白萝卜。
四、 教学过程
（一）导入课堂（3分钟）
同学们，请先欣赏一些图片。你喜欢这些图片吗？你知道他们是用什么做的吗？你想亲自试试吗？
（二）自主、合作探究（7分钟）
1.认识食品雕刻要用到的工具：平口刀、U型刀、V型刀。
2.讨论大家想到的食品雕刻方法。
3.讨论需要注意的事项。
（三）操作实践，掌握技能（25分钟）
1.教师先拿出工具展示，并示范操作步骤。或播放视频，让学生观察操作细节和步骤。
刻刀的使用：
（1）握刀方法：横向握法、纵向握法、执笔握法。
（2）常用刀法：切、削、片、刻、旋、戳。
提示：要特别注意安全。
2.小菊花雕刻实践。
制坯。采用“切”刀法，把白萝卜切成3 cm长的小段。
去料。用平口刀在原料中心刻一个直径约15 mm的圈，剔除圈内部分原料；用U型刀自四周向中间对称去料。
雕刻第一层花瓣。用U型刀戳出花瓣，花瓣要薄。
雕刻第二层花瓣。在第一层花瓣下去料，再用U型刀在每两个花瓣中间去料。之后戳出第二层花瓣。（提示：手要稳，第二层花瓣要刻得深一些，以便刻到最后一个花瓣时，整朵花可以和原料分离）
制作花蕊。切一段厚5 mm、直径约20 mm的胡萝卜，利用V型刀戳出花蕊，并修整花蕊大小，使其与预留位置大小相当。
雕刻完成。用牙签将雕刻好的花蕊镶嵌到花朵的预留位置上。
3.鼓励学生思考并尝试自己的创意雕刻。
（四）展示评价，分享成果（5分钟）
1. 成果展示。把你的雕刻作品展示给同学们。
2. 与同学、老师一起分享自己的实践感受，注意表达、思考。
（五）拓展延伸，服务生活（5分钟）
1. 展示更多中国食品雕刻瑰宝，鼓励有条件的学生回家尝试。
2. 学生拍照记录，作为劳动成果资料进行收集。学生也可以用文字的方式记录雕刻的过程，写下心情日志等。
五、劳动评价
可结合评价标准，从食品雕刻刀法的掌握程度、雕刻过程中的态度、雕刻作品的外观三个方面对本次劳动进行评价。
评价内容 评价等级标准 等级
A B C
刀法的掌握程度 能够正确掌握切、削、片、刻、旋、戳等刀法 能够比较正确地掌握切、削、片、刻、旋、戳等刀法 有些刀法掌握不够规范
实践过程态度 实践过程中认真操作，追求完美 实践过程中操作比较认真 实践过程中操作不够认真
作品外观 作品美观 作品比较美观 作品不够美观

展开更多......

收起↑