资源简介

(共42张PPT)
第二课时
制作剁椒萝卜
（湘教版）四年级
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01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
06
课后作业
学习目标
劳动观念：能了解制作剁椒萝卜、香辣萝卜块等劳动过程，理解劳动能延长食物保存时间，改善口感，体会劳动的价值和意义。
劳动能力：能掌握制作剁椒萝卜和香辣萝卜块的步骤，如切块、腌制、晾晒、调味等，提高实际动手操作能力。
劳动品质与习惯：能在制作过程中培养细心、耐心和责任感，养成良好的劳动习惯，如清洁卫生和材料整理。
劳动精神：能通过亲自动手制作萝卜食品，体验劳动的乐趣和成就感，激发热爱劳动和乐于实践的精神。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 种萝卜
任务2 制作剁椒萝卜
任务3 雕刻萝卜花
新知导入
剁椒萝卜是地道的湖南美食。它不仅制作简单，而且清脆爽口，香辣开胃，百吃不腻。很多湖南人是餐餐都想吃。
剁椒萝卜
新知导入
当我们亲手制作剁椒萝卜和香辣萝卜块时，就像一个小小厨师，让普通的萝卜变得特别好吃！
手工制作
新知导入
谁说只有大厨才能做出美味佳肴呢？今天，我们每个人都可以通过自己的双手，亲手制作出美味的剁椒萝卜。只要按照步骤认真操作，就能看到普通的萝卜在我们的努力下，变成一道色香味俱佳的美食。
创造美味
新知导入
新知导入
制作美味的剁椒萝卜需要细心和耐心，这些品质不仅在厨房有用，在我们生活的其他方面也很重要哦！
细心与耐心
探究新知
认识材料
工具材料
主料：新鲜青萝卜(白萝卜)、剁辣椒。
探究新知
认识材料
工具材料
佐料：盐、五香粉、花椒粉、植物油。
探究新知
认识工具
工具材料
工具：玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。
新知讲解
边做边学
新鲜的萝卜，存放过久会空心，营养流失，水分散失，不能食用。
萝卜的保存
新知讲解
边做边学
将其制成剁椒萝卜，不但能延长保存时间，而且改变了萝卜的口感。
剁椒萝卜的特点
新知讲解
边做边学
剁椒萝卜的制作方法多种多样，但其基本工艺流程大致相同。
剁椒萝卜的制作
新知讲解
议一议
1、除了剁椒萝卜还有哪些萝卜保存方法？
（1）腌萝卜：将萝卜切片或切条，用盐、糖和醋腌制，可以做成酸甜脆爽的腌萝卜。
（2）晒干储存：把萝卜切片，放在阳光下晒干，做成萝卜干，保存时间长，用来做菜或煲汤都很好。
（3）腌菜：将萝卜与盐和辣椒等调料混合，腌制成咸菜保存，风味独特，可以作为开胃小菜。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
1、清洗：将萝卜从土里拔出来，去掉长在地上的绿色茎叶留下它膨大的块根。带回来，清洗干净，切掉头尾。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
2、切块：竖着切，将整个萝卜切成条块状，每块约2厘米厚。再把每块切成若干细条。注意：切条时，顶部不要切断，以方便晾晒。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
3、腌制：把切好的萝卜块装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水跟萝ト的辛辣味。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
4、晾晒：把腌制过的萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
5、清洗：晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍去除萝卜表面的盐分，然后挤干水分。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
6、复晒：把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。晒至半干状态。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
7、切段：将晒好后的萝卜块一条一条撕开，再切成小段。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
8、调味：装进碗里，根据家人口味，加适量剁辣椒。还可选择性地加入适量五香粉、花椒粉、白糖生抽、热油等。
新知讲解
制作剁椒萝卜
实践体验
9、保存：戴上一次性手套，用手抓拌2~3分钟，拌匀后装进密封罐，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。美味的剁椒萝卜就做好了！
新知讲解
议一议
1、为什么要将晒好的萝卜块撕开再切成小段？
（1）更容易入味：撕开后的萝卜块有更多的表面积，能更好地吸收调料的味道。
（2）方便食用：切成小段后萝卜块大小适中，吃的时候更方便。
（3）均匀调味：撕开和切成小段可以让每一块萝卜都均匀地沾上调料，味道更好。
（4）防止硬心：撕开后的萝卜块晾晒和腌制更均匀，防止内部硬心，口感更好。
新知讲解
议一议
2、为什么要将剁椒萝卜放入密封罐冷藏保存？
（1）保持新鲜：密封罐可以防止空气进入，冷藏可以让剁椒萝卜保持更长时间的新鲜。
（2）避免变味：密封罐可以防止外界的气味进入，保持剁椒萝卜的原味不受影响。
（3）防止变质：冷藏环境可以抑制细菌和霉菌的生长，延长剁椒萝卜的保存时间，防止变质。
（4）保持脆爽：冷藏可以保持剁椒萝卜的脆爽口感，不会变软。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
香辣萝卜块是一道湖南经典小菜，具有香辣味十足、脆爽可口的特点，非常适合搭配米饭或作为开胃小菜。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
1、准备材料：将白萝卜洗净，切成块状。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
2、腌制萝卜：用盐腌制萝卜块，静置15分钟，杀出水分。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
3、冲洗沥干：将腌好的萝卜块用清水冲洗，沥干备用。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
4、调制酱料：混合辣椒粉、蒜末、生抽、白糖和少许醋，调成香辣酱料。
新知讲解
制作香辣萝卜块
知识拓展
5、拌匀入味：将沥干的萝卜块与香辣酱料充分拌匀，静置15-20分钟入味即可。
新知讲解
议一议
1、白萝卜为什么会在静置15-20分钟后更入味？
（1）吸收调料：静置时，白萝卜会慢慢吸收调料的味道，让调料渗透进萝卜中。
（2）调料融合：静置的时间让调料和白萝卜充分接触，味道更均匀。
（3）释放水分：静置时，白萝卜会释放一些水分，帮助调料更好地渗透进去。
（4）口感更好：经过静置，白萝卜的每一部分都能吸收到调料的味道，整个萝卜块吃起来更有味道。
新知讲解
议一议
2、为什么要将腌好的萝卜块用清水冲洗，沥干后再拌酱料？
（1）去除多余的盐分：清水冲洗可以去除萝卜表面多余盐分，防止太咸。
（2）避免过咸：冲洗后再拌酱料，可以确保调味的咸度适中，不会影响味道。
（3）减少辣味：腌制时，盐会帮助去除萝卜的辛辣味，冲洗后萝卜味道更柔和，适合加入其他调料。
（4）更好入味：沥干水分后，萝卜块能更好地吸收新的酱料和调料，味道更加丰富均匀。
课堂练习
1、为什么晾晒后的萝卜要再次清洗并挤干水分？
（1）去掉表面盐分：晾晒后的萝卜上会有一些盐，清洗可以去掉这些盐，口感更好。
（2）防止太咸：如果不清洗，萝卜会太咸，吃起来不舒服。
（3）味道更好：清洗后再添加调料，能让萝卜吸收更多好味道。
（4）保持清洁：清洗可以让萝卜变得更干净，吃起来更健康。
（5）挤干水分：挤干水分后，萝卜更容易吸收新调料的味道。
课堂总结
制作剁椒萝卜
1
明白剁椒萝卜的保存
2
认识萝卜的保存方法
3
了解制作香辣萝卜块
4
掌握剁椒萝卜的制作
5
动手制作香辣萝卜块
板书设计
制作剁椒萝卜
制作剁椒萝卜
明白剁椒萝卜的保存
认识萝卜的保存方法
了解制作香辣萝卜块
劳动之识——掌握剁椒萝卜的制作
劳动之行——动手制作香辣萝卜块
作业布置
1、剁椒萝卜在保存过程中如何保持脆爽口感？
（1）冷藏保存：放在冰箱里冷藏，可以保持剁椒萝卜的脆爽口感。
（2）密封保存：用密封罐保存，防止空气进入，可以保持萝卜的脆爽。
（3）去除水分：制作过程中要挤干水分，能让萝卜保持脆爽。
（4）适当晾晒：晾晒到半干，可以让萝卜更有嚼劲和脆爽感。
（5）避免高温：保存时避免放在高温环境，防止萝卜变软。
作业布置
2、在腌制剁椒萝卜时，为什么要用盐杀出萝卜的水分？
（1）去掉苦味：用盐杀出水分，可以去掉萝卜的苦味，让它更好吃。
（2）让萝卜更脆：杀出水分后，萝卜变得更脆，吃起来口感更好。
（3）更入味：水分去掉了，萝卜可以更好地吸收后面加的调料味道。
（4）保持干爽：去掉多余的水分，可以防止腌制时萝卜变得太湿。
（5）延长保存：水分少了，萝卜更容易保存，不容易变质。
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第6．2课《制作剁椒萝卜》教学设计
课题 制作剁椒萝卜 单元 专题周 学科 劳动实践 年级 四年级上
核心素养目标 劳动观念：能了解制作剁椒萝卜、香辣萝卜块等劳动过程，理解劳动能延长食物保存时间，改善口感，体会劳动的价值和意义。劳动能力：能掌握制作剁椒萝卜和香辣萝卜块的步骤，如切块、腌制、晾晒、调味等，提高实际动手操作能力。劳动品质与习惯：能在制作过程中培养细心、耐心和责任感，养成良好的劳动习惯，如清洁卫生和材料整理。劳动精神：能通过亲自动手制作萝卜食品，体验劳动的乐趣和成就感，激发热爱劳动和乐于实践的精神。
教学重点 1、明白剁椒萝卜的保存2、认识萝卜的保存方法3、了解制作香辣萝卜块
教学难点 了解制作香辣萝卜块动手制作香辣萝卜块
教学准备 工具和材料：新鲜青萝卜(白萝卜)、剁辣椒、盐、五香粉、花椒粉、植物油、玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 剁椒萝卜剁椒萝卜是地道的湖南美食。它不仅制作简单，而且清脆爽口，香辣开胃，百吃不腻。很多湖南人是餐餐都想吃。当我们亲手制作剁椒萝卜和香辣萝卜块时，就像一个小小厨师，让普通的萝卜变得特别好吃！谁说只有大厨才能做出美味佳肴呢？今天，我们每个人都可以通过自己的双手，亲手制作出美味的剁椒萝卜。只要按照步骤认真操作，就能看到普通的萝卜在我们的努力下，变成一道色香味俱佳的美食。制作美味的剁椒萝卜需要细心和耐心，这些品质不仅在厨房有用，在我们生活的其他方面也很重要哦！视频导入：《制作剁椒萝卜干》 观看视频，思考、讨论怎样 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与艺术的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、工具和材料1、主料：新鲜青萝卜(白萝卜)、剁辣椒。2、佐料：盐、五香粉、花椒粉、植物油。3、工具：玻璃瓶、菜刀、砧板、盆、一次性手套。二、剁椒萝卜的特点新鲜的萝卜，存放过久会空心，营养流失，水分散失，不能食用。将其制成剁椒萝卜，不但能延长保存时间，而且改变了萝卜的口感。剁椒萝卜的制作方法多种多样，但其基本工艺流程大致相同。三、议一议1、除了剁椒萝卜还有哪些萝卜保存方法？（1）腌萝卜：将萝卜切片或切条，用盐、糖和醋腌制，可以做成酸甜脆爽的腌萝卜。（2）晒干储存：把萝卜切片，放在阳光下晒干，做成萝卜干，保存时间长，用来做菜或煲汤都很好。（3）腌菜：将萝卜与盐和辣椒等调料混合，腌制成咸菜保存，风味独特，可以作为开胃小菜。四、制作剁椒萝卜1、清洗：将萝卜从土里拔出来，去掉长在地上的绿色茎叶留下它膨大的块根。带回来，清洗干净，切掉头尾。2、切块：竖着切，将整个萝卜切成条块状，每块约2厘米厚。再把每块切成若干细条。注意：切条时，顶部不要切断，以方便晾晒。3、腌制：把切好的萝卜块装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水跟萝ト的辛辣味。4、晾晒：把腌制过的萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天。5、清洗：晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍去除萝卜表面的盐分，然后挤干水分。6、复晒：把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。晒至半干状态。7、切段：将晒好后的萝卜块一条一条撕开，再切成小段。8、调味：装进碗里，根据家人口味，加适量剁辣椒。还可选择性地加入适量五香粉、花椒粉、白糖生抽、热油等。9、保存：戴上一次性手套，用手抓拌2~3分钟，拌匀后装进密封罐，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。美味的剁椒萝卜就做好了！五、议一议1、为什么要将晒好的萝卜块撕开再切成小段？（1）更容易入味：撕开后的萝卜块有更多的表面积，能更好地吸收调料的味道。（2）方便食用：切成小段后萝卜块大小适中，吃的时候更方便。（3）均匀调味：撕开和切成小段可以让每一块萝卜都均匀地沾上调料，味道更好。（4）防止硬心：撕开后的萝卜块晾晒和腌制更均匀，防止内部硬心，口感更好。2、为什么要将剁椒萝卜放入密封罐冷藏保存？（1）保持新鲜：密封罐可以防止空气进入，冷藏可以让剁椒萝卜保持更长时间的新鲜。（2）避免变味：密封罐可以防止外界的气味进入，保持剁椒萝卜的原味不受影响。（3）防止变质：冷藏环境可以抑制细菌和霉菌的生长，延长剁椒萝卜的保存时间，防止变质。（4）保持脆爽：冷藏可以保持剁椒萝卜的脆爽口感，不会变软。六、制作香辣萝卜块香辣萝卜块是一道湖南经典小菜，具有香辣味十足、脆爽可口的特点，非常适合搭配米饭或作为开胃小菜。准备材料：将白萝卜洗净，切成块状。腌制萝卜：用盐腌制萝卜块，静置15分钟，杀出水分。冲洗沥干：将腌好的萝卜块用清水冲洗，沥干备用。调制酱料：混合辣椒粉、蒜末、生抽、白糖和少许醋，调成香辣酱料。拌匀入味：将沥干的萝卜块与香辣酱料充分拌匀，静置15-20分钟入味即可。七、议一议1、白萝卜为什么会在静置15-20分钟后更入味？（1）吸收调料：静置时，白萝卜会慢慢吸收调料的味道，让调料渗透进萝卜中。（2）调料融合：静置的时间让调料和白萝卜充分接触，味道更均匀。（3）释放水分：静置时，白萝卜会释放一些水分，帮助调料更好地渗透进去。（4）口感更好：经过静置，白萝卜的每一部分都能吸收到调料的味道，整个萝卜块吃起来更有味道。2、为什么要将腌好的萝卜块用清水冲洗，沥干后再拌酱料？（1）去除多余的盐分：清水冲洗可以去除萝卜表面多余盐分，防止太咸。（2）避免过咸：冲洗后再拌酱料，可以确保调味的咸度适中，不会影响味道。（3）减少辣味：腌制时，盐会帮助去除萝卜的辛辣味，冲洗后萝卜味道更柔和，适合加入其他调料。（4）更好入味：沥干水分后，萝卜块能更好地吸收新的酱料和调料，味道更加丰富均匀。 了解清洗运动鞋的工具和材料帮助为什么要将新鲜的萝卜制成剁椒萝卜？讨论还有哪些方法可以保存萝卜？讨论为什么要将萝卜经过多次晾晒和腌制？讨论为什么要将晒好的萝卜块撕开再切成小段？讨论为什么要将剁椒萝卜放入密封罐冷藏保存？思考为什么要给萝卜块腌制和冲洗沥干？讨论为什么静置15-20分钟后白萝卜更入味？讨论为什么冲洗和沥干是腌制萝卜后加酱料前的重要步骤？ 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务帮助学生理解将萝卜制成剁椒萝卜可以延长保存时间并改善口感。帮助学生了解不同的食品加工和保存技术，以及它们如何延长萝卜的保存时间和丰富饮食。通过学习剁椒萝卜的制作过程，学生可以了解食品加工的基本步骤和技巧，从而提升动手能力和对传统食品制作的兴趣。引导学生理解这些步骤如何帮助萝卜更好地入味、方便食用和均匀调味，从而掌握制作剁椒萝卜的技巧。引导学生理解密封和冷藏对保持食物新鲜、避免变味、防止变质和保持口感的重要性，从而掌握食品保存的基本知识。通过学习香辣萝卜块的制作过程，学生能够理解腌制、冲洗、沥干和调制酱料等步骤的作用，从而掌握制作香辣萝卜块的方法，提升动手能力和对饮食文化的兴趣。帮助学生理解静置时间在调味过程中的重要性。引导学生了解如何通过简单的方法控制食物的味道，使其更加适合自己的口味。
课堂练习 1、为什么晾晒后的萝卜要再次清洗并挤干水分？ 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 制作剁椒萝卜1、明白剁椒萝卜的保存2、认识萝卜的保存方法3、了解制作香辣萝卜块4、掌握剁椒萝卜的制作5、动手制作香辣萝卜块 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 剁椒萝卜在保存过程中如何保持脆爽口感？在腌制剁椒萝卜时，为什么要用盐杀出萝卜的水分？ 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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