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(共23张PPT)
第四章 生物大分子
第一节 糖类
第二课时 二糖、多糖
三、二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，
也是在自然界中分布最广的一种二糖
无色晶体，易溶于水
甘蔗
熔点186℃
甜菜
白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖
三、二糖
1.蔗糖
分子式：
C12H22O11
(1)可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
化学性质
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
检验蔗糖的水解产物
三、二糖
2.麦芽糖
麦芽糖主要存在中___________________，是________过程中的一种中间产物
麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖
发芽的小麦
使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖
发芽的谷粒和麦芽
淀粉水解
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
探究实验
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
实验 步骤
实验 现象
实验 结论 蔗糖_______还原糖,麦芽糖_______还原糖 无明显现象
出现砖红色沉淀
不属于
属于
三、二糖
2.麦芽糖
（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化学方程式为
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
分子式：
C12H22O11
化学性质
（2）与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
麦芽糖是还原糖
1．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是( )
A.麦芽糖是一种常见的寡糖B.如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖C.麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成D.将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
课堂检测
A
A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A正确；B．麦芽糖是还原糖，故B错误；C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C错误；D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D错误；选A。
课堂检测
资料卡片
乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
四、多糖
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，
二者的组成与结构不同。
淀粉和纤维素是最重要的多糖
由大量___________相互连接组成的，属于______________
葡萄糖单元
天然有机高分子
淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万
淀粉和纤维素的分子式可以表示为_______________
(C6H10O5)n
葡萄糖单元中一般仍有__________，所以也可表示为_________________
三个羟基
[C6H7O2(OH)3]n
二者不是同分异构体
四、多糖
1.淀粉
淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，___________含淀粉较多。
天然淀粉由_________和_________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
绿色植物光合
谷类和薯类
直链淀粉
支链淀粉
四、多糖
1.淀粉
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。
物理性质
淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。
淀粉糊
蓝色
四、多糖
1.淀粉
由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。
淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。
化学性质
不能
非还原糖
酯化反应
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
淀粉水解程度的判断
探究实验
(1)实验原理
(2)实验步骤
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉水解程度的判断
探究实验
(3)实验现象及结论
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
课堂检测
在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热
某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;
③将混合液煮沸几分钟,冷却;
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。
其实验结果没有银镜产生,其原因是　　　　　。
A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作应是　 。
C
四、多糖
1.淀粉
用途
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物
淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
酒化酶
四、多糖
2.纤维素
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。
植物的细胞壁
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
物理性质
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（1）水解反应：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化
属于非还原糖。
四、多糖
2.纤维素
化学性质
（3）酯化反应
①纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯
含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
②纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯
常用于生产塑料、过滤膜、胶片等
（俗称硝化纤维）
（俗称醋酸纤维）
用于生产火药、塑料和涂料等
用途
四、多糖
2.纤维素
（1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
（2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
（3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
通过纺丝而制成的再生纤维。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，
短纤维称为人造棉
黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后

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