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第四章 生物大分子
第一节 糖类
第一课时 糖类的组成与分类 单糖
植物茎叶中的纤维素
一、糖类的组成和分类
还是很多生物体的__________，如植物细胞壁的主要成分________。
糖类
糖类在生命活动中起着重要作用，是__________________的主要来源,
也是重要的______________,如植物体内的淀粉和动物体内的______
日常食用的蔗糖
粮食中的淀粉
人体血液中的葡萄糖
生物体所需能量
能量储存物质
糖原
结构成分
纤维素
一、糖类的组成和分类
糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
不准确
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,____________________。
一、糖类的组成和分类
多羟基醛
多羟基酮
它们的脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式　 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
糖类的分类
____溶于水的_____晶体,熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖
无色
易
二、单糖
1.葡萄糖
在自然界中广泛存在于______________，
植物的________________中。以及动物的_______________中
水果、蜂蜜
种子、叶、根、花
血液和淋巴液
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
二、单糖
1.葡萄糖
官能团：
羟基、醛基
实验4-1
实验 步骤
实验现象 试管壁上有______生成 试管中出现_________________
实验结论 葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_____性，属于______糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有_____，属于____糖。 实验4-1
银镜
砖红色沉淀
醛基
醛
还原
还原
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
Ni
③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
④催化加氢
医学用于检验尿糖
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
羟基
⑥使高锰酸钾褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
二、单糖
1.葡萄糖
化学性质
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
资料卡片
葡萄糖的环状结构
　　
α D 吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β D 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
二、单糖
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
二、单糖
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质 与 ______ _____的重要组成部分。
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
醛
二者都含有醛基，
均属于 糖，
均具有还原性，
属于 糖
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
还原
核糖
脱氧核糖
下列说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体
B．山梨醇中六个碳原子可能共线
C．乙二醇和1，2-丙二醇均可氧化为醛
D．葡萄糖异构化时，既有极性键断裂，也有极性键形成
B
课堂检测
1．工业上利用纤维素制备山梨醇和甘露醇，流程如下：
解析：
A．由图示可知，葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，分子式相同而结构不同，互为同分异构体，A项正确；
B．山梨醇中单键碳的连接方式类似烷烃，为锯齿形，六个碳原子不可能共线，B项错误；
C．乙二醇和1,2-丙二醇均含伯醇，可氧化为醛，C项正确；
D．葡萄糖异构为果糖时，有O-H的断裂和形成，D项正确；
故答案为B。
课堂检测
（双选）2.将a g下列物质在足量O2中充分燃烧的产物缓慢通过装有过量Na2O2固体的干燥管，干燥管质量增加大于a g的是（ ）
A．CH3CH2OH B．C6H12O6(葡萄糖) C．HCOOCH3 D．C2H4
AD
课堂检测
根据2H2+O2 2H2O，2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2↑，反应的总方程式为H2+ Na2O2=2NaOH；2CO+O2 2CO2，2Na2O2+2CO2=2Na2CO3+O2↑，反应的总方程式为CO+ Na2O2+CO2=Na2CO3，可见只要物质化学式符合(CO)m·(H2)n，燃烧前的质量与燃烧产物增重相等，若其化学式中为(CO)m·(H2)nCx，则燃烧产物增重大于燃烧前的质量，据此分析解答。
A．CH3CH2OH的分子式是C2H6O，可表示为CO·(H2)3·C，符合通式(CO)m·(H2)nCx，因此a g下列物质在足量O2中充分燃烧的产物缓慢通过装有过量Na2O2固体的干燥管，干燥管质量增加大于a g，A符合题意；
B．葡萄糖分子式是C6H12O6，符合通式(CO)m·(H2)n，燃烧前的质量与燃烧后产物通过装有过量Na2O2固体的干燥管后的质量相比，二者质量相等，B不符合题意；
C．HCOOCH3分子式是C2H4O2，符合通式(CO)m·(H2)n，燃烧前的质量与燃烧后产物通过装有过量Na2O2固体的干燥管后的质量相比，二者质量相等，C不符合题意；
D． C2H4符合通式Cm·(H2)n，燃烧前的质量小于燃烧后产物被装有过量Na2O2固体的干燥管吸收所增加的质量，D符合题意；
故合理选项是AD。
课堂检测
1.糖类的组成
碳、氢、氧
多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物
2.糖类的分类
单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
寡糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
多糖：淀粉、纤维素
3.葡萄糖的结构与性质
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
C6H12O6
具有羟基和醛基的性质，以及生理氧化
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
4.果糖的结构

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