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第八章
人体的营养
8.1 人类的食物
一、六大营养物质
食物中的营养
供能
物质
非供能
物质
糖类：人体主要的供能物质
脂肪：主要作为_____能量储存在体内
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损
细胞的修复更新离不开蛋白质
水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动
维生素：不构成细胞成分，但对生命活动起调节作用
注意：维生素既不构成细胞也不提供能量
备用
铁
钙
无机盐：构成细胞的成分，如____是构成血红蛋白的成分;
____是构成骨骼的成分
1. 糖类、脂肪、蛋白质（三大供能物质）
营养成分 主要的作用 食物来源 共同功能
糖类 人体主要的供能物质 禾谷类和根茎类 既可以构成组织细胞，又可以提供能量
脂肪 主要作为备用能源物质储存在体内 豆类、坚果类 蛋白质 构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质 瘦肉、奶蛋、鱼、豆类
8.1 人类的食物
2. 水和无机盐
能构成组织细胞，但不能提供能量
⑴水
人体内含量最多的物质
8.1 人类的食物
（2）无机盐缺乏对应症状
无机盐 对应缺乏症 食物来源
钙 佝偻病 中老年骨质疏松症 豆类、牛奶、肉类
铁 缺铁性贫血 豆类、动物内脏（猪肝）
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜
磷 贫血、厌食、肌无力等 鱼类、奶粉、豆类
锌 生长发育不良、味觉障碍 牛羊肉
8.1 人类的食物
3. 维生素缺乏对应症状
8.1 人类的食物
维生素 对应缺乏症 食物来源
A 夜盲症、干眼症 动物内脏（猪肝）
B1 神经炎、消化不良 谷类、豆类
C 坏血病、抵抗力低下 蔬菜、水果
D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油
8.2 食物的消化
一、消化的概念及形式
①消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程
形式
化学性消化
物理性消化
——牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等
——食物在消化液的作用下逐步分解的过程
8.2 食物的消化
二、消化系统的组成
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
唾液腺
胃腺
胰腺
肠腺
肝脏
消化道顺序
消化腺顺序
消化系统=消化道+消化腺
消化腺 消化液 所含消化酶 流入的部位
唾液腺
胃腺
肠腺
胰腺
肝脏
口腔
胃
小肠
小肠
小肠
唾液
胃液
胆汁
肠液
胰液
唾液淀粉酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
不含消化酶
胃蛋白酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
8.2 食物的消化
三、消化腺的组成
口腔
食道
胃
小肠
大肠
肛门
淀粉
蛋白质
脂肪
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
口腔
唾液淀粉酶
小肠
葡萄糖酶
蛋白质
肽
氨基酸
胃
胃蛋白酶
小肠
多种肽酶
脂肪
脂肪微粒
脂肪酸+甘油
小肠
胆汁
小肠
多种脂肪酶
8.2 食物的消化
8.2 营养物质的吸收
胃
能吸收部分水和酒精
大肠
吸收少量的水、无机盐和部分维生素
小肠
吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸。
小肠适于消化和吸收的特点
①小肠很长，长约5~6米
②有环形皱襞和小肠绒毛，增加了消化的面积
③小肠内含有多种消化液
④小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成。
适于消化的特点：①②③； 适于吸收的特点：①②④
8.2 营养物质的吸收
8.3 合理膳食与食品安全
1.每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2.每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物
4.三餐比例3:4:3
谷
油脂
蛋白质
全面而平衡的营养
全面
平衡
合理营养
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体需要保持平衡。
8.3 合理膳食与食品安全
如图中甲、乙、丙曲线分别表示三类营养物质在消化道各器官(依次用a、b、c、d、e表示)中被消化的程度。下列分析正确的是( )
A．消化道的d段表示小肠
B．蛋白质主要在消化道的c段被消化
C．曲线乙表示淀粉在消化道中被消化
的程度
D．曲线丙表示脂肪在消化道中被消化
的程度
A
例题2.2023年1月21日，也就是大年三十这一天，神舟十五号“大空出差三人组”的年夜饭菜单正式揭晓。从菜单来看，有大年三十少不了的水饺，还有熏鱼、椒麻鹅、血糯米八宝饭、腊笋烧肉、酱鹿肉、黑椒牛柳等“硬菜"，还有西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等汤品以及苹果胡萝卜汁。下面关于菜单中食物的营养物质的叙述，正确的是( )
A.熏鱼、酱鹿肉等各种肉类的主要营养物质是脂肪，主要在小肠中消化
B.血糯米八宝饭的主要营养物质是淀粉，它的消化在胃部开始
C.这些食物中的无机盐和维生素可以直接被吸收
D.胡萝卜汁中含有维生素A
C
2023年中央电视台315晚会对某外卖平台惊现黑心作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列有关叙述， 正确的是( )
A.购买未经过检疫的猪肉
B.不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品
C.食品超过保质期时间不长，可以尽快吃掉
D.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用
B
下图示意人体的消化系统与三大营养物质被消化的程度，相关叙述错误的是( )
A. I表示淀粉
B.⑦是能消化所有物质的小肠
C.青少年应台理膳食
D.④是人体最大的消化腺肝脏
B
如图为人体消化系统部分器官模式图。下列叙述正确的
是( )
A．①分泌的胆汁能使脂肪变成微小的颗粒
B．②是大肠，是消化和吸收的主要场所
C．③分泌的消化液能将蛋白质分解成氨基酸
D．④是胰腺，分泌的胰液中只含消化糖类的酶
A
小丽在老师的指导下完成了“探究唾液对淀粉消化作用”的实验，下列关于该实验的叙述错误的是( )
A．该实验的变量是唾液
B．滴加碘液后的实验现象：①变蓝，②不变蓝
C．37 ℃是唾液淀粉酶发挥消化作用的适宜温度
D．该实验说明了唾液可以将淀粉分解为葡萄糖
D

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