资源简介

(共35张PPT)
人教版·生物学·八年级·上册
说出发酵技术在食品制作中的应用；
说明食品腐败的原因；
尝试制作米酒；
关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用；
举例说出人类对细菌和真菌的利用；
提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如：
使食物变质
引起疾病
它们的存在对人类有没有益处呢？
01
PART ONE
人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
01 酵母菌的发酵现象
溴麝香草酚蓝简称BTB，遇二氧化碳后，BTB溶液的颜色会由蓝色变成黄色。
3. 糖的分解除了产生二氧化碳，还产生了哪些物质？
酒精
发酵液有酒精的味道
用酒精测试仪检测
01 酵母菌的发酵现象
发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物：
葡萄糖
有氧
+ 氧气
二氧化碳
水
能量（多）
酵母菌
葡萄糖
无氧
酵母菌
二氧化碳
酒精
能量（少）
发酵的生物学实质：
是微生物的培养过程，即特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
02 米酒的制作
1
将糯米放在容器内用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中主要起什么作用？
思考
为微生物的生长提供有机物
配制培养基
② 这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？
阅读P85“制作米酒”，分析各步骤的目的与制作原理。
02 米酒的制作
2
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。所有在酿酒过程中用到的器皿也要放入沸水中消毒。
① 这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？
思考
高温灭菌
防止糯米和容器中原有的细菌和真菌对实验的干扰；
② 目的是什么？
02 米酒的制作
3
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中；
将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。
① 这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？
思考
冷却接种
不可以，自来水会带入新的细菌和真菌，污染糯米。
② 用自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗 ？
02 米酒的制作
米酒的制作原理：
淀粉
曲霉
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
分泌淀粉酶
曲霉、酵母菌等
酒精
03 食品中的其他微生物
制醋要用到 。
醋酸菌
淀粉
曲霉
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
分泌淀粉酶
醋酸
醋酸菌
03 食品中的其他微生物
制作酸奶和泡菜，都需要利用到 。
乳酸菌
乳糖
乳酸菌
乳酸
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
无氧
03 食品中的其他微生物
制酱、腐乳、毛豆腐等食品要用到多种 。
霉菌
蛋白质
霉菌
氨基酸
风味物质
小结：细菌、真菌与食品的制作
食品 发酵菌种 原理
馒头、面包 有氧：葡萄糖+氧气→ + .
酒 无氧：葡萄糖→ + .
酱 蛋白质→ + .
酸奶、泡菜 无氧：乳糖/葡萄糖→ .
醋 有氧：酒精→ .
酵母菌
乳酸菌
多种霉菌
醋酸菌
二氧化碳
水
二氧化碳
酒精
氨基酸
风味物质
乳酸
醋酸
02
PART TWO
01 食品腐败的原因
5
细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品的腐败。
食品保存中的一个重要问题就是：
02 防止食品腐败的原理
5
烹调
杀青
03 常见食品保存的方法
利用热穿透使微生物细胞死亡的方法。
高温灭菌法：
巴氏消毒法
高温短时间加热法
——杀死
03 常见食品保存的方法
5
基本条件
适宜的温度
水分、
有机物
特定条件
有些必须在无氧或有氧条件下生存
——抑制
细菌和真菌的生存需要哪些条件？
破坏其中的一个或几个条件，就能抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
渗透保存法
1. 脱水法：
利用降低水的含量来保存食物的方法。
晒干、风干
烟熏
盐渍
糖渍
03 常见食品保存的方法
——抑制
2. 低温保存法：
以低温抑制食品中大部分微生物的生长和繁殖。
冷藏
冷冻
0℃～10℃，可抑制大部分微生物
-18℃以下，几乎所有微生物都被抑制
——抑制
03 常见食品保存的方法
3. 真空包装法：
通过隔绝氧气来抑制微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法
——抑制
——综合法
综合法：
很多食品的保存应用了多种方法。
真空包装
脱水法
高温灭菌
真空包装
罐藏法
03 常见食品保存的方法
——其他方法
防腐剂法：
射线法：
用紫外线、X射线等杀灭细菌。
用防腐剂中的有效成分杀灭细菌、真菌或抑制其生长、繁殖。
03 常见食品保存的方法
小结：细菌、真菌与食品的保存
食品腐败的原因
防止食品腐败的原理
食品保存的方法
细菌或真菌大量繁殖
杀死或抑制食品内的细菌和真菌
高温灭菌法、脱水法、低温保存法、真空包装法、罐藏法、防腐剂法、射线法等
PART THREE
03
01 抗生素的发现及其应用
有些 可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
1. 来源：
阅读课本P88科学·技术·社会，了解青霉素的发现
真菌
01 抗生素的发现及其应用
抗生素可以用于治疗 引起的疾病。
2. 应用：
细菌
药品说明书：对于xx细菌有较好的抗菌作用。
01 抗生素的发现及其应用
滥用抗生素会导致细菌产生 　　 ，
演变出 　　　 。
3. 滥用的危害：
耐药性
超级细菌
02 生产转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
1. 方法：
2. 举例：
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
人胰岛素基因
质粒
大肠杆菌
胰岛素
培养大肠杆菌，
诱导目的基因表达
PART FOUR
04
01 生产甲烷
有机物
多种分解菌、
甲烷
无氧
甲烷菌
02 净化生活污水或工业废水
污水中的有机物
多种细菌
有氧
二氧化碳
水
甲烷菌
甲烷
无氧
污水处理厂
污水处理
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
二、细菌、真菌与食品的保存：
三、细菌、真菌与疾病防治：
四、细菌与清洁能源和环境保护：
1. 酿酒、制作馒头、面包——
3. 制作酸奶、泡菜——
4. 制醋——
2. 制酱——
1. 食品腐败原因：
2. 防腐原理：
3. 食品保存方法：
1. 抗生素的发现及应用
2. 利用转基因技术制药
1. 产生沼气
2. 净化污水
细菌和真菌的生长繁殖
杀死或抑制细菌和真菌
高温灭菌法、脱水法、低温保存法、真空包装法、罐藏法等
酵母菌
多种霉菌
乳酸菌
醋酸菌

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