资源简介

(共39张PPT)
第一课时
炒蛋炒饭
（湘教版）三年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
课后作业
06
教学目标
从学炒蛋炒饭开始，用美味的番茄炒鸡蛋来服务家人，享受烹饪的乐趣。
01
02
03
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
通过学习正确使用炒菜厨具，制作出色香味俱全的蛋炒饭和番茄炒鸡蛋，提升烹饪能力。
通过学习炒蛋炒饭和番茄炒鸡蛋，培养安全意识、注意用具和个人卫生，善于观察生活，创造美食。
学习炒蛋炒饭和番茄炒鸡蛋，培养吃苦耐劳的精神，用心制作美食，服务家人，体验劳动的快乐与成就感。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 炒蛋炒饭
任务2 炒土豆丝
任务3 炒辣椒肉片
新知导入
炒，是比较常用的一种烹调方法，一般是将食材放入锅内翻动，加热成熟，调味成菜。
炒菜技巧
新知导入
蛋炒饭简单易做，花样丰富，深受大家喜爱，是一道既能快速学会又能发挥创意的美味佳肴。
炒蛋炒饭
新知导入
蛋炒饭简单易做，花样丰富，深受大家喜爱。除此之外，今天我们还将学习如何制作美味又营养的番茄炒鸡蛋。
制作番茄鸡蛋
新知导入
探究新知
认识材料
材料用具
食材准备：鸡蛋、米饭。
探究新知
认识配料
材料用具
配料准备：食用油、食盐、香葱。
新知讲解
边做边学
选择合适的炊具，在对应的括号里打钩。
选择合适的工具
√
√
新知讲解
边做边学
1、准备米饭若干。
实际体验
新知讲解
边做边学
2、将葱花切成小段，鸡蛋、油、盐备用。
实际体验
新知讲解
边做边学
3、将鸡蛋打入碗中，将蛋黄打散，与蛋清充分搅拌成浆。
实际体验
新知讲解
边做边学
4、往炒锅中倒入食用油。待油烧热后，将蛋浆迅速倒入锅中。待片刻后蛋浆受热成块时，用锅勺翻炒。
实际体验
新知讲解
边做边学
5、将事先准备好的米饭倒入炒锅中，与鸡蛋混合，翻炒。
实际体验
新知讲解
边做边学
6、加入盐、葱花，再充分翻炒。
实际体验
新知讲解
边做边学
7、香喷喷的蛋炒饭做好了！
实际体验
新知讲解
议一议
1、为什么倒入鸡蛋后要等蛋浆受热成块再翻炒？
（1）形状适中：等鸡蛋液受热成块再翻炒，可以让鸡蛋形成大小适中的块，不会变成小碎末。
（2）口感更好：这样炒出的鸡蛋块会更嫩、更滑，更好吃。
（3）均匀受热：鸡蛋成块后再翻炒，可以让每一块鸡蛋都均匀受热，味道更香。
（4）方便操作：鸡蛋成块后更容易用铲子翻动，不容易粘锅。
新知讲解
议一议
2、为什么要先炒鸡蛋再加饭翻炒。
（1）防止鸡蛋变老：先炒鸡蛋后再加饭，可以避免鸡蛋在高温下炒得过老，保持嫩滑的口感。
（2）受热均匀：先炒鸡蛋可以确保鸡蛋均匀受热，熟得更彻底而且更香。
（3）颜色和口感分明：先炒鸡蛋让鸡蛋和米饭在翻炒时更容易保持分明的颜色和口感，不会混在一起变得不美观。
（4）防粘锅：先炒鸡蛋会在锅底形成一层薄油膜，防止米饭粘锅，炒饭更容易翻动。
新知讲解
议一议
3、除了蛋炒饭，还可以用哪些食材做炒饭？
（1）蔬菜炒饭：使用胡萝卜、豌豆、玉米等各种蔬菜，让炒饭色彩鲜艳、营养丰富。
（2）肉类炒饭：加入鸡肉、火腿或香肠等肉类，炒饭会更加香味浓郁，有嚼劲。
（3）海鲜炒饭：放入鲜嫩的虾仁或蟹肉，使炒饭带有浓厚的海鲜风味，非常美味。
新知讲解
做一做
1、和同学们讨论“花样炒饭新配方”。
炒饭名称 特色
咖喱炒饭 加入咖喱粉或咖喱块，炒饭带有浓郁的咖喱香味，颜色金黄，非常诱人，适合喜欢浓重口味的同学。
奶酪番茄炒饭 用番茄酱和奶酪炒饭，奶酪融化后让炒饭更加浓郁滑嫩，番茄的酸甜味让整体味道更加丰富。
海苔炒饭 在炒饭中加入剪碎的海苔片，增加了海洋的味道，并且带有独特的咸香味，吃起来清新美味。
新知讲解
一试身手
1、回家按照自己设计的配方做花样炒饭给家人吃，请家人给自己的厨艺点亮星星。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
同学们，今天我们不仅要学习炒蛋炒饭，还要学做营养美味的番茄炒鸡蛋！
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
1、准备食材：番茄、鸡蛋、食用油、盐、葱花、白糖。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
2、处理食材
（1）番茄：用清水洗净，然后用刀切成块。
（2）鸡蛋：打入碗中，用筷子打散，加少许盐，再次搅拌均匀。
（3）葱花（可选）：将葱洗净，切成小段备用。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
3、煎鸡蛋：在锅中倒入适量的食用油，中火加热。然后倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻搅拌，直到鸡蛋全部凝固成块，盛出备用。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
4、炒番茄：锅中留少许油，倒入切好的番茄块，翻炒至番茄变软出汁。如果喜欢甜口味，可以加入少许白糖，继续翻炒均匀。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
5、混合炒制：将之前煎好的鸡蛋倒入炒软的番茄中，继续翻炒均匀。加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡。
新知讲解
炒番茄鸡蛋
知识拓展
6、出锅：最后可以撒上少许葱花，让菜肴更加香气扑鼻。番茄炒鸡蛋完成，可以盛入盘中享用了！
新知讲解
议一议
1、为什么不能直接把番茄和鸡蛋一起下锅炒？
（1）受热不均：鸡蛋和番茄受热的时间不同，鸡蛋容易煮得过老，而番茄可能还没炒软。
（2）口感不佳：鸡蛋和番茄一起下锅炒，鸡蛋会变得很湿，影响嫩滑的口感。
（3）味道混合不好：先炒鸡蛋再炒番茄，可以让两者味道更好地融合在一起，同时保留各自的独特香味。
新知讲解
议一议
2、番茄鸡蛋加入适量的白糖有哪些作用？
（1）平衡酸味：白糖可以中和番茄的酸味，使菜肴的味道更加和谐，不会太酸。
（2）提高鲜味：白糖可以提升番茄鸡蛋的鲜味，让整道菜吃起来更美味。
（3）增加风味层次：白糖的甜可以为菜肴增加层次感，让味道更加丰富。
（4）改善颜色：少量的白糖能让炒好的番茄颜色更加鲜亮，看起来更有食欲。
新知讲解
做一做
1、番茄炒鸡蛋有哪些小变化可以让口感不同？
方法 口感
加入洋葱 切少量洋葱丁，和番茄一起炒，增加香味和甜味。
加入青椒 切条或丁，让炒鸡蛋变得更脆爽。
用橄榄油 用橄榄油代替普通油，增加一层独特的香味。
课堂练习
素养宝库
1、说一说你知道的还有哪些特色炒饭？
特色炒饭 特色
扬州炒饭 经典的中式炒饭，配料丰富，常包含虾仁、火腿、胡萝卜、豌豆等，色彩缤纷，味道鲜美。
辣酱炒饭 使用湖南特制的辣酱（如剁椒或辣椒酱）炒制，加入肉丝、蔬菜等，味道辛辣香浓，非常具有湖南的地方风味，令人食欲大增。
腊肉炒饭 将湖南特色的腊肉切丁，与米饭同炒，腊肉的香味充分渗透到米饭里，搭配简单的青菜或豆角，味道鲜美且富有地方特色。
福建炒饭 使用蛋液和多种海鲜、蔬菜炒制，配上浓郁的酱汁，味道鲜美，汤汁和饭粒结合得恰到好处。
印尼炒饭 具有独特的甜辣风味，通常用虾酱、甜酱油、辣椒等调味，配有鸡肉、虾仁、蔬菜，往往配煎蛋和虾片，是国外特色炒饭的代表。
课堂总结
1
了解小炒烹调方法
炒蛋炒饭
2
认识炒菜用的炊具
3
理解要注意的问题
4
掌握蛋炒饭的制作
5
能够动手制作炒饭
板书设计
制作鸡蛋炒饭
鸡蛋炒饭
了解小炒烹调方法
认识炒菜用的炊具
理解要注意的问题
劳动之识——掌握蛋炒饭的制作
劳动之行——能够动手制作炒饭
课后作业
1、结合本次课学习的内容，制作自己设计的特色炒饭。
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第1．1课《炒鸡蛋饭》教学设计
课题 炒鸡蛋饭 单元 第以单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：从学炒鸡蛋饭开始，用美味的番茄炒鸡蛋来服务家人，享受烹饪的乐趣。劳动能力：通过学习正确使用炒菜厨具，制作出色香味俱全的蛋炒饭和番茄炒鸡蛋，提升烹饪能力。劳动品质与习惯：通过学习炒鸡蛋饭和番茄炒鸡蛋，培养安全意识、注意用具和个人卫生，善于观察生活，创造美食。劳动精神：学习炒鸡蛋饭和番茄炒鸡蛋，培养吃苦耐劳的精神，用心制作美食，服务家人，体验劳动的快乐与成就感。
教学重点 1、了解小炒烹调方法2、认识炒菜用的炊具3、理解要注意的问题
教学难点 掌握蛋炒饭的制作能够动手制作炒饭
教学准备 工具和材料：鸡蛋、米饭、食用油、食盐、香葱。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 炒菜技巧炒，是比较常用的一种烹调方法，一般是将食材放入锅内翻动，加热成熟，调味成菜。炒鸡蛋饭蛋炒饭简单易做，花样丰富，深受大家喜爱，是一道既能快速学会又能发挥创意的美味佳肴。制作番茄鸡蛋蛋炒饭简单易做，花样丰富，深受大家喜爱。除此之外，今天我们还将学习如何制作美味又营养的番茄炒鸡蛋。视频导入：《蛋炒饭的家常做法》 观看视频，了解制作蛋炒饭的基本方法。 培养学生的观察力和创造力，
讲授新课 一、工具和材料1、食材准备：鸡蛋、米饭。2、配料准备：食用油、食盐、香葱。二、边学边做选择合适的工具选择合适的炊具，在对应的括号里打钩。实际体验准备米饭若干。将葱花切成小段，鸡蛋、油、盐备用。将鸡蛋打入碗中，将蛋黄打散，与蛋清充分搅拌成浆。往炒锅中倒入食用油。待油烧热后，将蛋浆迅速倒入锅中。待片刻后蛋浆受热成块时，用锅勺翻炒。将事先准备好的米饭倒入炒锅中，与鸡蛋混合，翻炒。加入盐、葱花，再充分翻炒。香喷喷的蛋炒饭做好了！四、议一议1、为什么倒入鸡蛋后要等蛋浆受热成块再翻炒？（1）形状适中：等鸡蛋液受热成块再翻炒，可以让鸡蛋形成大小适中的块，不会变成小碎末。（2）口感更好：这样炒出的鸡蛋块会更嫩、更滑，更好吃。（3）均匀受热：鸡蛋成块后再翻炒，可以让每一块鸡蛋都均匀受热，味道更香。（4）方便操作：鸡蛋成块后更容易用铲子翻动，不容易粘锅。2、为什么要先炒鸡蛋再加饭翻炒。（1）防止鸡蛋变老：先炒鸡蛋后再加饭，可以避免鸡蛋在高温下炒得过老，保持嫩滑的口感。（2）受热均匀：先炒鸡蛋可以确保鸡蛋均匀受热，熟得更彻底而且更香。（3）颜色和口感分明：先炒鸡蛋让鸡蛋和米饭在翻炒时更容易保持分明的颜色和口感，不会混在一起变得不美观。（4）防粘锅：先炒鸡蛋会在锅底形成一层薄油膜，防止米饭粘锅，炒饭更容易翻动。3、除了蛋炒饭，还可以用哪些食材做炒饭？（1）蔬菜炒饭：使用胡萝卜、豌豆、玉米等各种蔬菜，让炒饭色彩鲜艳、营养丰富。（2）肉类炒饭：加入鸡肉、火腿或香肠等肉类，炒饭会更加香味浓郁，有嚼劲。（3）海鲜炒饭：放入鲜嫩的虾仁或蟹肉，使炒饭带有浓厚的海鲜风味，非常美味。五、做一做1、和同学们讨论“花样炒饭新配方”。六、一试身手1、回家按照自己设计的配方做花样炒饭给家人吃，请家人给自己的厨艺点亮星星。七、知识拓展抄番茄鸡蛋同学们，今天我们不仅要学习炒鸡蛋饭，还要学做营养美味的番茄炒鸡蛋！准备食材：番茄、鸡蛋、食用油、盐、葱花、白糖。处理食材（1）番茄：用清水洗净，然后用刀切成块。 （2）鸡蛋：打入碗中，用筷子打散，加少许盐，再次搅拌均匀。（3）葱花（可选）：将葱洗净，切成小段备用。煎鸡蛋：在锅中倒入适量的食用油，中火加热。然后倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻搅拌，直到鸡蛋全部凝固成块，盛出备用。炒番茄：锅中留少许油，倒入切好的番茄块，翻炒至番茄变软出汁。如果喜欢甜口味，可以加入少许白糖，继续翻炒均匀。混合炒制：将之前煎好的鸡蛋倒入炒软的番茄中，继续翻炒均匀。加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡。出锅：最后可以撒上少许葱花，让菜肴更加香气扑鼻。番茄炒鸡蛋完成，可以盛入盘中享用了！八、议一议1、为什么不能直接把番茄和鸡蛋一起下锅炒？（1）受热不均：鸡蛋和番茄受热的时间不同，鸡蛋容易煮得过老，而番茄可能还没炒软。（2）口感不佳：鸡蛋和番茄一起下锅炒，鸡蛋会变得很湿，影响嫩滑的口感。（3）味道混合不好：先炒鸡蛋再炒番茄，可以让两者味道更好地融合在一起，同时保留各自的独特香味。2、番茄鸡蛋加入适量的白糖有哪些作用？（1）平衡酸味：白糖可以中和番茄的酸味，使菜肴的味道更加和谐，不会太酸。（2）提高鲜味：白糖可以提升番茄鸡蛋的鲜味，让整道菜吃起来更美味。（3）增加风味层次：白糖的甜可以为菜肴增加层次感，让味道更加丰富。（4）改善颜色：少量的白糖能让炒好的番茄颜色更加鲜亮，看起来更有食欲。九、做一做1、番茄炒鸡蛋有哪些小变化可以让口感不同？ 思考在制作蛋炒饭的过程中，如何确保每一步都能顺利进行？讨论为什么要等鸡蛋受热成块后再翻炒？讨论为什么要先炒鸡蛋再加米饭？讨论除了蛋炒饭，还能用哪些食材做不同口味的炒饭？思考如何制作一道营养美味的番茄炒鸡蛋？讨论为什么要分开炒鸡蛋和番茄？讨论番茄鸡蛋加入适量的白糖有什么作用？ 通过学习蛋炒饭的制作过程，培养学生的动手能力和逻辑思维能力。帮助学生理解炒鸡蛋的基本技巧并掌握其好处。帮助学生理解炒蛋炒饭的步骤及其背后的原因。激发学生对不同炒饭种类的兴趣，拓展他们的烹饪想象力和创意。通过实践番茄炒鸡蛋的制作过程，拓展学生的烹饪知识，培养动手能力和创新意识。帮助学生理解不同食材的烹饪方法对最终口感和味道的影响。帮助学生理解加入调味料可以平衡菜肴的味道并提升整体的风味和外观。
课堂练习 1、说一说你知道的还有哪些特色炒饭？ 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 炒鸡蛋饭1、了解小炒烹调方法2、认识炒菜用的炊具3、理解要注意的问题4、掌握蛋炒饭的制作5、能够动手制作炒饭 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 结合本次课学习的内容，制作自己设计的特色炒饭。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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