资源简介

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第二课时
炒土豆丝
（湘教版）三年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
课后作业
06
教学目标
通过学习切土豆丝和炒土豆丝，学生能够认识到家庭劳动的重要性，体会劳动的乐趣和成就感，珍惜劳动成果。
01
02
03
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
通过学习掌握炒土豆丝和香辣土豆块的制作方法，提高动手能力，锻炼刀工技巧和烹饪技能。
能够通过细心操作和耐心实践，切土豆丝保持均匀，制作香辣土豆块注意火候，善于观察生活，创造美食。
通过实际操作和成功完成菜品，培养吃苦耐劳的精神，增强自信心和团队合作意识，感受劳动的光荣与满足。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 炒鸡蛋饭
任务2 炒土豆丝
任务3 炒辣椒肉片
新知导入
把土豆切成细丝，添上其他配菜做成炒土豆丝，这也是餐桌上的常见菜肴。
炒土豆丝
新知导入
炒土豆丝是一道简单易做、口感清脆的家常菜，不仅美味可口，还能让我们练习切丝技巧。
炒土豆丝
新知导入
学完炒土豆丝，我们还会介绍香辣土豆块，这道外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。
香辣土豆块
新知导入
探究新知
认识材料
材料用具
食材准备：油、盐、葱段、切好的土豆丝。
新知讲解
边做边学
切丝是刀工入门的必修课。只要掌握了方法，多多练习，每个人都能切出细细的土豆丝。
切土豆丝
新知讲解
边做边学
1、选择菜刀：刀刃锋利，轻重适宜。
切土豆丝
新知讲解
边做边学
2、选择土豆：选取大小适宜、表面光滑的新鲜土豆，去皮洗净。
切土豆丝
新知讲解
边做边学
3、土豆切片：将土豆切成均匀的薄片，越薄越好，每一片土豆片按照原来的顺序均匀码放。
切土豆丝
新知讲解
边做边学
4、土豆切丝：用一只手压住土豆片，另一只手拿刀将土豆片切成粗细均匀的细长条。
切土豆丝
新知讲解
边做边学
5、暂存土豆丝：切好的土豆丝放入清水中，可有效去除淀粉，避免氧化。
切土豆丝
新知讲解
议一议
1、切土豆丝的时候为什么要选择锋利的菜刀？
（1）切割顺畅：锋利的刀能更轻松地切割土豆，减少卡顿。
（2）均匀细丝：锋利的刀能切出更均匀、更细的土豆丝，确保美观。
（3）保持形状：锋利的刀减少对土豆的压力，防止土豆因挤压而碎裂。
（4）节省时间：锋利的刀切割速度更快，能更高效地完成切土豆丝的工作。
新知讲解
议一议
2、为什么切好的土豆丝要放入清水中？
（1）去除淀粉：放入清水可以去除土豆表面的淀粉，防止炒制时粘锅。
（2）避免氧化：将土豆丝浸泡在水中，可以防止土豆暴露在空气中变色发黑。
（3）保持清脆：浸泡在水中的土豆丝会更加清脆，炒出来的口感更好。
（4）减少粘连：水中浸泡可以使土豆丝分开，确保炒制时不粘连在一起。
新知讲解
边做边学
1、往锅内倒入少许植物油，待油烧热后再放入土豆丝和适量盐翻炒均匀。
炒土豆丝
新知讲解
边做边学
2、待土豆丝炒熟后放入葱花即可出锅。
炒土豆丝
新知讲解
边做边学
1、如果喜欢吃清脆爽口的土豆丝，一定记得把切好的土豆丝放在水中浸泡去淀粉，如果喜欢吃粉粉口感的就直接下锅炒，喜欢醋熘土豆丝的则放些醋。还可以放入其他配菜，让土豆丝的口感更丰富，颜色更亮丽。
温馨提示
新知讲解
边做边学
2、炒土豆丝容易导致粘锅。解决的方法是：先往炒锅中加水，待水烧开后，加少许食盐。再将浸泡后的土豆丝放入盐开水中煮至七成熟捞出。
温馨提示
新知讲解
边做边学
过水后的土豆丝，只需要在油烧热后倒入锅中翻炒几次，便可出锅装盘。
注意事项
新知讲解
议一议
1、为什么要等植物油烧热后再放入土豆丝？
（1）防止粘锅：热油能在锅底形成一层保护膜，防止土豆丝粘锅。
（2）快速锁水：高温油能迅速锁住土豆丝内部的水分，保持土豆丝的脆爽口感。
（3）均匀受热：热油能使土豆丝均匀受热，炒制过程中煮熟更均匀。
（4）增强味道：热油能激发调料的香味，使土豆丝更加美味。
新知讲解
议一议
2、为什么喜欢粉粉口感的土豆丝可以直接下锅炒？
（1）保留淀粉：没浸泡水中的土豆丝保留更多淀粉，炒好后口感会更软糯。
（2）更易入味：保留淀粉的土豆丝更容易吸收调料，增加丰富的味道。
（3）口感独特：不去掉淀粉的土豆丝炒出来会有粉粉的口感，区别于清脆的土豆丝。
新知讲解
做一做
1、你还知道用什么方法可以让炒的土豆丝清脆？
方法 说明
焯水后过冷水 将土豆丝提前在开水中焯一下，然后迅速过冷水，能保持土豆丝的脆爽口感。
保持油温 确保油温适中且稳定，可以快速锁住土豆丝的水分，防止炒得过熟而变软。
快速翻炒 炒土豆丝时用大火快速翻炒，不让土豆丝在锅中停留太久，能保持其清脆。
加点盐混合 切好土豆丝后，撒上一点盐拌匀，让其静置几分钟，再用清水冲洗干净并沥干水分。这有助于去除多余水分，使土豆丝炒后更爽脆。
新知讲解
一试身手
1、回家试一试，让家人尝尝你的手艺!请他们为你的手艺点亮星星。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
香辣土豆块是一道湖南特色的美味小吃。它以香辣的口感和酥脆的土豆块受到大家的喜爱。现在，我们一起来学习如何制作这道美味的香辣土豆块。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
材料：土豆、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、辣椒粉、花椒粉、植物油。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
1、准备工作：将土豆洗净，去皮后切成均匀的块状。干辣椒切成段备用。将蒜剥皮切片，生姜切片。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
2、炸土豆块：在锅中倒入适量的植物油，开大火加热。当油温升高后，放入切好的土豆块，小心地炸至金黄色。用漏勺将炸好的土豆块捞出，沥干多余的油。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
3、炒香辣料：锅中留少量油，加热后放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜片，炒香。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
4、混合土豆块：将炸好的土豆块倒入锅中，与香料一起翻炒均匀。加入适量的盐、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒几分钟，让土豆块均匀裹上香料。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
5、出锅装盘：当所有材料炒匀并充分入味后，将香辣土豆块盛出，装入盘中，即可享用。
新知讲解
香辣土豆块
知识拓展
香辣土豆块不仅制作简单，还能锻炼我们的厨艺。通过这道菜，我们学会了如何炸土豆块和使用香料调味。希望大家在家也能尝试做出这道美味的香辣土豆块，与家人一起分享美食的乐趣。
新知讲解
议一议
1、为什么要将干辣椒和花椒炒香？
（1）增强香气：通过高温炒香，可以释放干辣椒和花椒的独特香气。
（2）提高口感：干辣椒和花椒炒香后增加风味层次，使味道更丰富。
（3）激发辣味：炒香过程中能激发出辣椒和花椒的辣味，让菜品更具辣味。
（4）均匀入味：通过炒香，使香料味道均匀分布在整个菜肴中。
新知讲解
议一议
2、如何确保土豆块均匀裹上香料？
（1）翻炒均匀：在加入香料后，持续翻炒土豆块，确保每块土豆都能接触到香料。
（2）控制火候：用中小火炒土豆块，使香料更均匀地附着在土豆块上。
（3）提前混合：可以在加入土豆块之前，将香料提前在油中混合均匀。
（4）充足时间：给土豆块足够的时间在香料中翻炒，使其能充分吸收味道。
新知讲解
做一做
1、还可以用炸土豆块做出什么菜？
菜品 说明
番茄土豆块 这道菜酸甜可口，非常开胃，是小朋友们喜欢的味道。
土豆块咖喱 香浓的咖喱搭配土豆块，味道特别好，很受小朋友欢迎。
土豆块烧鸡 土豆块和鸡肉一起烧，香香的味道让人忍不住多吃几口。
酸辣土豆块汤 酸辣开胃的汤，配上炸土豆块，口感丰富，很有特色。
课堂练习
素养宝库
1、说一说你知道的还有哪些特色是土豆做法？
土豆做法 特色
湖南腊味土豆 湖南腊味土豆结合了腊肉和土豆的经典风味，香味浓郁诱人。土豆切块、腊肉切片，炒香后一起烹煮至熟即可。
酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是湖南特色小菜，酸辣爽口，开胃解腻。将切好的土豆丝在油锅中炒香，加入白醋和盐调味即可。
土豆炖排骨 土豆炖排骨是一道营养丰富的家常菜，适合家庭聚餐。土豆和排骨一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。
辣椒炒土豆片 辣椒炒土豆片是非常下饭的菜肴，辣椒和土豆片的组合香辣可口。将土豆片和辣椒段一起翻炒，调味即可。
烤土豆 烤土豆是一种简单健康的小吃，外面香脆，里面松软。切块的土豆加盐和胡椒调味后，放入烤箱烤至金黄即可。
课堂总结
1
了解如何加工土豆丝
炒土豆丝
2
认识土豆的常见做法
3
熟悉土豆的不同处理
4
掌握土豆的加工方法
5
能够动手制作土豆丝
板书设计
炒土豆丝
炒土豆丝
了解如何加工土豆丝
认识土豆的常见做法
熟悉土豆的不同处理
劳动之识——掌握土豆的加工方法
劳动之行——能够动手制作土豆丝
课后作业
1、结合本次课学习的内容，制作一份青椒土豆肉丝。
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第1．2课《炒土豆丝》教学设计
课题 炒土豆丝 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：通过学习切土豆丝和炒土豆丝，能够认识到家庭劳动的重要性，体会劳动的乐趣和成就感，珍惜劳动成果。劳动能力：通过学习掌握炒土豆丝和香辣土豆块的制作方法，提高动手能力，锻炼刀工技巧和烹饪技能。劳动品质与习惯：能够通过细心操作和耐心实践，切土豆丝保持均匀，制作香辣土豆块注意火候，善于观察生活，创造美食。劳动精神：通过实际操作和成功完成菜品，培养吃苦耐劳的精神，增强自信心和团队合作意识，感受劳动的光荣与满足。
教学重点 了解如何结果土豆丝认识土豆的常见做法熟悉土豆的不同处理
教学难点 掌握土豆的加工方法能够动手制作土豆丝
教学准备 工具和材料：油、盐、葱段、切好的土豆丝。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 炒土豆丝把土豆切成细丝，添上其他配菜做成炒土豆丝，这也是餐桌上的常见菜肴。炒土豆丝是一道简单易做、口感清脆的家常菜，不仅美味可口，还能让我们练习切丝技巧。香辣土豆块学完炒土豆丝，我们还会介绍香辣土豆块，这道外酥里嫩、香辣可口的美味佳肴。视频导入：《炒土豆丝》 观看视频，了解制作炒土豆丝的基本方法。 培养学生的观察力和创造力，
讲授新课 一、工具和材料1、食材准备：油、盐、葱段、切好的土豆丝。二、边学边做切土豆丝切丝是刀工入门的必修课。只要掌握了方法，多多练习，每个人都能切出细细的土豆丝。选择菜刀：刀刃锋利，轻重适宜。选择土豆：选取大小适宜、表面光滑的新鲜土豆，去皮洗净。土豆切片：将土豆切成均匀的薄片，越薄越好，每一片土豆片按照原来的顺序均匀码放。土豆切丝：用一只手压住土豆片，另一只手拿刀将土豆片切成粗细均匀的细长条。暂存土豆丝：切好的土豆丝放入清水中，可有效去除淀粉，避免氧化。三、议一议1、切土豆丝的时候为什么要选择锋利的菜刀？（1）切割顺畅：锋利的刀能更轻松地切割土豆，减少卡顿。（2）均匀细丝：锋利的刀能切出更均匀、更细的土豆丝，确保美观。（3）保持形状：锋利的刀减少对土豆的压力，防止土豆因挤压而碎裂。（4）节省时间：锋利的刀切割速度更快，能更高效地完成切土豆丝的工作。2、为什么切好的土豆丝要放入清水中？（1）去除淀粉：放入清水可以去除土豆表面的淀粉，防止炒制时粘锅。（2）避免氧化：将土豆丝浸泡在水中，可以防止土豆暴露在空气中变色发黑。（3）保持清脆：浸泡在水中的土豆丝会更加清脆，炒出来的口感更好。（4）减少粘连：水中浸泡可以使土豆丝分开，确保炒制时不粘连在一起。四、边学边做炒土豆丝往锅内倒入少许植物油，待油烧热后再放入土豆丝和适量盐翻炒均匀。待土豆丝炒熟后放入葱花即可出锅。温馨提示如果喜欢吃清脆爽口的土豆丝，一定记得把切好的土豆丝放在水中浸泡去淀粉，如果喜欢吃粉粉口感的就直接下锅炒，喜欢醋熘土豆丝的则放些醋。还可以放入其他配菜，让土豆丝的口感更丰富，颜色更亮丽。炒土豆丝容易导致粘锅。解决的方法是：先往炒锅中加水，待水烧开后，加少许食盐。再将浸泡后的土豆丝放入盐开水中煮至七成熟捞出。注意事项过水后的土豆丝，只需要在油烧热后倒入锅中翻炒几次，便可出锅装盘。六、议一议1、为什么要等植物油烧热后再放入土豆丝？ （1）防止粘锅：热油能在锅底形成一层保护膜，防止土豆丝粘锅。（2）快速锁水：高温油能迅速锁住土豆丝内部的水分，保持土豆丝的脆爽口感。（3）均匀受热：热油能使土豆丝均匀受热，炒制过程中煮熟更均匀。（4）增强味道：热油能激发调料的香味，使土豆丝更加美味。2、为什么喜欢粉粉口感的土豆丝可以直接下锅炒？（1）保留淀粉：没浸泡水中的土豆丝保留更多淀粉，炒好后口感会更软糯。（2）更易入味：保留淀粉的土豆丝更容易吸收调料，增加丰富的味道。（3）口感独特：不去掉淀粉的土豆丝炒出来会有粉粉的口感，区别于清脆的土豆丝。七、议一议1、你还知道用什么方法可以让炒的土豆丝清脆？八、一试身手1、回家试一试，让家人尝尝你的手艺!请他们为你的手艺点亮星星。九、知识拓展香辣土豆块香辣土豆块是一道湖南特色的美味小吃。它以香辣的口感和酥脆的土豆块受到大家的喜爱。现在，我们一起来学习如何制作这道美味的香辣土豆块。材料：土豆、干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、辣椒粉、花椒粉、植物油。准备工作：将土豆洗净，去皮后切成均匀的块状。干辣椒切成段备用。将蒜剥皮切片，生姜切片。炸土豆块：在锅中倒入适量的植物油，开大火加热。当油温升高后，放入切好的土豆块，小心地炸至金黄色。用漏勺将炸好的土豆块捞出，沥干多余的油。炒香辣料：锅中留少量油，加热后放入干辣椒段、花椒、蒜片和姜片，炒香。混合土豆块：将炸好的土豆块倒入锅中，与香料一起翻炒均匀。加入适量的盐、辣椒粉和花椒粉，继续翻炒几分钟，让土豆块均匀裹上香料。出锅装盘：当所有材料炒匀并充分入味后，将香辣土豆块盛出，装入盘中，即可享用。香辣土豆块不仅制作简单，还能锻炼我们的厨艺。通过这道菜，我们学会了如何炸土豆块和使用香料调味。希望大家在家也能尝试做出这道美味的香辣土豆块，与家人一起分享美食的乐趣。十、议一议1、为什么要将干辣椒和花椒炒香？（1）增强香气：通过高温炒香，可以释放干辣椒和花椒的独特香气。（2）提高口感：干辣椒和花椒炒香后增加风味层次，使味道更丰富。（3）激发辣味：炒香过程中能激发出辣椒和花椒的辣味，让菜品更具辣味。（4）均匀入味：通过炒香，使香料味道均匀分布在整个菜肴中。2、如何确保土豆块均匀裹上香料？（1）翻炒均匀：在加入香料后，持续翻炒土豆块，确保每块土豆都能接触到香料。（2）控制火候：用中小火炒土豆块，使香料更均匀地附着在土豆块上。（3）提前混合：可以在加入土豆块之前，将香料提前在油中混合均匀。（4）充足时间：给土豆块足够的时间在香料中翻炒，使其能充分吸收味道。十一、做一做1、还可以用炸土豆块做出什么菜？ 思考为什么选择一把锋利且轻重适宜的刀有助于切丝？讨论为什么锋利的刀能够切得更均匀和节省时间？讨论为什么清水可以防止土豆丝氧化变色？思考为什么土豆丝要在油热后再放入锅中？思考为什么不同的处理方法会影响土豆丝的口感？讨论为什么热油能更好地保持土豆丝的口感？讨论为什么保留淀粉的土豆丝口感会变得更软糯？讨论为什么要先炸土豆块再加入香料翻炒？讨论为什么要将干辣椒和花椒炒香？讨论如何才能确保土豆块均匀裹上香料？ 帮助学生掌握切土豆丝的基本技巧和步骤，培养基础的刀工技能。引导学生了解如何选择适合的菜刀，并掌握切土豆丝的基本技巧。教导学生如何合理处理土豆丝，确保烹饪时的品质和口感。帮助学生掌握基本的炒土豆丝步骤，确保能够烹饪出美味的土豆丝。引导学生了解细节处理对土豆丝口感的影响，并提供一些烹饪的小技巧和注意事项。帮助学生了解炒菜时油温的重要性，以及如何使用正确的方法防止粘锅并保持土豆丝的脆爽口感。引导学生了解不同处理方法对土豆丝口感的影响，并根据个人喜好选择合适的处理方式。教学生如何制作香辣土豆块，理解炸制土豆块和使用香料调味的步骤，并认识到不同烹饪方法对菜肴口感和风味的影响。帮助学生理解炒香干辣椒和花椒的作用，掌握如何通过这一步骤提升菜肴的香气和风味。帮助学生掌握均匀裹上香料的技巧，提升烹饪技能和香料使用能力。
课堂练习 1、说一说你知道的还有哪些特色是土豆做法？ 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 炒土豆丝了解如何结果土豆丝认识土豆的常见做法熟悉土豆的不同处理掌握土豆的加工方法能够动手制作土豆丝 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 结合本次课学习的内容，制作一份青椒土豆肉丝。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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