资源简介

(共45张PPT)
第三课时
炒辣椒肉片
（湘教版）三年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
课后作业
06
教学目标
通过学习制作辣椒炒肉片和凉拌土豆丝，培养动手能力，增强为家人服务的意识，感受劳动带来的快乐和成就感。
01
02
03
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
通过学习切肉片的方法和制作辣椒炒肉片，培养基础烹饪技能，提高动手操作能力，为家人带来美味的菜肴。
通过制作美食，培养安全劳动意识，注意用具和个人卫生，善于观察生活，激发创造力，享受烹饪乐趣。
通过学习制作辣椒炒肉片和凉拌土豆丝，培养吃苦耐劳的品质和乐于服务他人的精神，感受劳动的价值。
新知导入
本单元学习任务
项目内容 具体要求
任务1 炒鸡蛋饭
任务2 炒土豆丝
任务3 炒辣椒肉片
新知导入
今天我们要一起学习做一道湖南特色的美味菜肴——炒辣椒肉片，这是一道简单又好吃的家常菜哦！
湖南特色美食
新知导入
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以大蒜子、酱油等为辅料，制作而成的一道口味香辣的菜肴。它是湘菜中的一道家常名菜。
炒辣椒肉片
新知导入
学完炒辣椒肉片，我们还会介绍凉拌土豆丝，这道清爽可口、非常适合夏天的美味凉菜。
凉拌土豆丝
新知导入
探究新知
认识材料
材料用具
食材准备：新鲜辣椒、猪肉、大蒜子。
新知讲解
边做边学
1、猪肉洗净后，把肥肉和瘦肉分别切成小薄片。
炒辣椒肉片
新知讲解
边做边学
2、将新鲜的辣椒洗净切成小片，大蒜子去皮备用。
炒辣椒肉片
新知讲解
边做边学
3、炒锅中倒入适量植物油，烧热，放入辣椒片，中火干煸至辣椒疲软时盛出待用。
炒辣椒肉片
新知讲解
边做边学
4、将肥肉先放入炒锅煸炒出油，放蒜子爆香，香味散发后，放入瘦肉翻炒至变色。
炒辣椒肉片
新知讲解
边做边学
5、瘦肉变色后放入煸好的辣椒，翻炒2分钟，放适量盐、酱油等调味翻炒出锅。
炒辣椒肉片
新知讲解
边做边学
1、辣椒可以选不太辣的，去籽可以减辣。
温馨提示
新知讲解
边做边学
2、辣椒先在炒锅里干煸到疲软，这样辣椒香味才能出来。
温馨提示
新知讲解
边做边学
3、用肥肉煸出的油炒出来的辣椒和肉会更香。
温馨提示
新知讲解
议一议
1、为什么要将肥肉和瘦肉分开切片？
（1）不同口感：肥肉滑嫩多汁，瘦肉则紧实有嚼劲。分开切可以让每种肉的口感都保持最好。
（2）煮的时间不同：肥肉和瘦肉煮的时间不一样，分开来煮可以让每种都恰到好处。
（3）味道吸收：肥肉和瘦肉吸收调味料的能力不同，分开煮可以让调味更均匀。
新知讲解
议一议
2、为什么要将辣椒干煸至疲软？
（1）增强香气：干煸辣椒可以让其特有的辣香味更加浓郁，增加菜肴的香气。
（2）改善口感：煸热使辣椒变软，吃起来更顺滑，不会感觉太生或硬。
（3）味道融合：软化后的辣椒更容易和其他食材，比如肉片，混合，使味道更加均衡。
新知讲解
做一做
1、你还知道哪些肉片做法？
方法 说明
香辣回锅肉 回锅肉是将五花肉先煮熟，再切片回锅炒制。湖南版的回锅肉会加入大量的青蒜和红辣椒，味道是香辣中带有蒜香，十分美味。
剁椒肉片 将猪肉切成薄片，用剁椒、蒜末、生抽、盐等调味后，快速翻炒，肉片鲜嫩，剁椒的香辣味充分渗入肉中，特别下饭。
酸辣肉片 猪肉切片，用泡椒、泡姜、泡菜等调料炒制，加入适量白醋，酸辣开胃，肉片滑嫩，非常适合夏天食用。
泡椒牛肉片 牛肉切片，用泡椒、泡姜、蒜、姜等调料快速翻炒。泡椒的酸辣味道渗入牛肉片，使得牛肉更加鲜嫩可口，酸辣适中。
新知讲解
一试身手
1、回家试一试，让家人尝尝你做的辣椒炒肉，请他们为你的厨艺点亮星星。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
今天我们要学做一个简单又好吃的菜——凉拌土豆丝。它不仅好吃，而且做起来也非常简单！
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
准备材料：土豆两个、胡萝卜半根、青椒半个、盐少许、白醋适量、糖少许、香油几滴、大蒜两瓣、小辣椒（可选）。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
1、洗干净土豆：用清水把土豆洗干净，如果表面有泥巴，可以用刷子轻轻刷干净。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
2、削皮和切丝：用削皮器把土豆的皮削掉。然后把土豆切成薄薄的片，再把薄片切成细长的土豆丝。胡萝卜和青椒也一样切成细丝。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
3、泡水：切好的土豆丝放在清水里泡一会儿，这样可以去掉一些土豆里的淀粉，让土豆丝更脆。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
4、蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末。可以选用小辣椒，切成小圈（不喜欢吃辣的小朋友可以不放）。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
5、焯水：把泡过水的土豆丝和胡萝卜丝放入开水中煮1-2分钟，然后捞出来放进凉开水里冷却，最后沥干水分。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
6、调味：把焯好的土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝放在一个大碗里，加入蒜末、小辣椒圈、少许盐、白醋、糖和香油，搅拌均匀。
新知讲解
制作凉拌土豆丝
拓展乐园
凉拌土豆丝是不是很简单呢？只需要几个简单的步骤，就能做出一道清脆爽口的凉拌菜。你可以邀请家人一起品尝你做的美味凉拌土豆丝，相信他们一定会很喜欢的！快去试试吧！
新知讲解
议一议
1、为什么放点白醋和糖来调味？
（1）白醋：白醋可以增加酸味，使菜更加清爽，适合夏天食用。而且酸味可以中和土豆的淀粉味，让口感更好。
（2）糖：糖可以增加一丝甜味，和白醋的酸味结合在一起，味道更好。糖还可以让不同的调料更好地融合在一起。
新知讲解
议一议
2、如果不喜欢吃辣，可以用什么其他的调味料代替小辣椒？
（1）芝麻：加入一些炒香的白芝麻或黑芝麻，可以增加香味和口感。
（2）生抽：生抽可以增添鲜味和咸味，让土豆丝更有味道。
（3）花生碎：把花生打碎后撒在土豆丝上，增加了香脆的感觉。
（4）香菜：切一些香菜末拌在里面，增加清香的味道。
新知讲解
做一做
1、扬州炒饭很有名，你能在网上找到配方并试一试吗
米饭：2碗（最好是隔夜米饭，这样炒出来更干爽）。
鸡蛋：2个、火腿：50克（切丁）、虾仁：100克（去壳、去虾线）。
绿豌豆：50克、胡萝卜：50克（切丁）、玉米粒：50克、葱：2根（切葱花）。
盐：适量、生抽：1汤匙、料酒：少许、白胡椒粉：少许、食用油：适量
新知讲解
湘菜
素养宝库
1、湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
新知讲解
湘菜
素养宝库
2、这些著名湘菜，有你熟悉的吗
新知讲解
湘菜
素养宝库
3、为什么湘菜口味以香辣为主
人们多喜食辣椒，用以提神因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，去湿。以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。
新知讲解
议一议
1、你还知道哪些以辣为主的菜系 ？
（1）四川菜（川菜）：四川菜最有名的就是辣椒和花椒，吃起来会觉得麻麻的、辣辣的。麻婆豆腐和火锅就是四川菜的代表。
（2）重庆菜：重庆菜和四川菜很像，他们也喜欢吃辣椒。重庆火锅特别有名，里面有很多辣椒和花椒，吃起来非常辣。
（3）贵州菜：贵州菜喜欢用一种叫“糟辣椒”的东西做菜，比如酸汤鱼，味道酸酸辣辣的，很特别。
（4）云南菜：云南菜的很多菜也很辣，比如辣子鸡和剁椒鱼，辣椒是他们做菜的重要调料。
新知讲解
宣传大使
做一做
为你家乡的特色菜做宣传。
新知讲解
劳动素质评价表
展评舞台
说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时,如认定“合格”,在对应的格子内画☆,认定“良好”画☆☆,认定“优秀”画☆☆☆。
评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价
劳动观念 热爱下厨房,乐 于服务家人
劳动能力 能正确使用炒菜厨具
做出的蛋炒饭色香味俱全
能掌握切土豆丝和肉片的方法
能炒土豆丝
会做辣椒炒肉
劳动习惯和品质 具有安全劳动的意识
做饭时注意用具和个人卫生
善于观察生活, 创造美食
劳动精神 具有吃苦耐劳、 服务他人的劳动精神
课堂练习
素养宝库
1、说一说你知道的还有哪些特色湘菜做法？
特色湘菜 做法
剁椒鱼头 将鱼头剖开铺上剁椒蒸熟撒葱花淋热油，辣而鲜美，鱼头嫩滑。
辣椒炒蛋 辣椒切块，鸡蛋打散先炒辣椒再加蛋炒熟，简单营养，辣中带香。
小炒肉 瘦肉切片与辣椒蒜片炒，加酱油盐和糖调味，香辣可口，肉片嫩滑。
酸豆角炒肉末 酸豆角切段，炒瘦肉末后加酸豆角炒熟，酸辣开胃，非常下饭。
辣椒炒鸡胗 鸡胗切片焯水，与辣椒炒加酱油盐调味，脆嫩爽口，辣味十足。
课堂总结
1
了解肉片的处理方法
炒辣椒肉片
2
认识湘菜特点与制作
3
熟悉辣椒与土豆处理
4
掌握辣椒炒肉的制作
5
能够动手制作炒肉片
板书设计
炒辣椒肉片
炒辣椒肉片
了解肉片的处理方法
认识湘菜特点与制作
熟悉辣椒与土豆处理
劳动之识——掌握辣椒炒肉的制作
劳动之行——能够动手制作炒肉片
课后作业
1、结合本次课学习的内容，制作一份辣椒肉片。
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第1．3课《炒辣椒肉片》教学设计
课题 炒辣椒肉片 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：通过学习制作辣椒炒肉片和凉拌土豆丝，培养动手能力，增强为家人服务的意识，感受劳动带来的快乐和成就感。劳动能力：通过学习切肉片的方法和制作辣椒炒肉片，培养基础烹饪技能，提高动手操作能力，为家人带来美味的菜肴。劳动品质与习惯：通过制作美食，培养安全劳动意识，注意用具和个人卫生，善于观察生活，激发创造力，享受烹饪乐趣。劳动精神：通过学习制作辣椒炒肉片和凉拌土豆丝，培养吃苦耐劳的品质和乐于服务他人的精神，感受劳动的价值。
教学重点 了解肉片的处理方法认识湘菜特点与制作熟悉辣椒与土豆处理
教学难点 掌握辣椒炒肉的制作能够动手制作炒肉片
教学准备 工具和材料：新鲜辣椒、猪肉、大蒜子。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 湖南特色美食今天我们要一起学习做一道湖南特色的美味菜肴——炒辣椒肉片，这是一道简单又好吃的家常菜哦！炒辣椒肉片辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以大蒜子、酱油等为辅料，制作而成的一道口味香辣的菜肴。它是湘菜中的一道家常名菜。凉拌土豆丝学完炒辣椒肉片，我们还会介绍凉拌土豆丝，这道清爽可口、非常适合夏天的美味凉菜。视频导入：《辣椒肉片》 观看视频，了解制作辣椒肉片的基本方法。 培养学生的观察力和创造力，
讲授新课 一、工具和材料1、食材准备：新鲜辣椒、猪肉、大蒜子。二、边学边做炒辣椒肉片猪肉洗净后，把肥肉和瘦肉分别切成小薄片。将新鲜的辣椒洗净切成小片，大蒜子去皮备用。炒锅中倒入适量植物油，烧热，放入辣椒片，中火干煸至辣椒疲软时盛出待用。将肥肉先放入炒锅煸炒出油，放蒜子爆香，香味散发后，放入瘦肉翻炒至变色。瘦肉变色后放入煸好的辣椒，翻炒2分钟，放适量盐、酱油等调味翻炒出锅。温馨提示辣椒可以选不太辣的，去籽可以减辣。辣椒先在炒锅里干煸到疲软，这样辣椒香味才能出来。用肥肉煸出的油炒出来的辣椒和肉会更香。三、议一议1、为什么要将肥肉和瘦肉分开切片？（1）不同口感：肥肉滑嫩多汁，瘦肉则紧实有嚼劲。分开切可以让每种肉的口感都保持最好。（2）煮的时间不同：肥肉和瘦肉煮的时间不一样，分开来煮可以让每种都恰到好处。（3）味道吸收：肥肉和瘦肉吸收调味料的能力不同，分开煮可以让调味更均匀。2、为什么要将辣椒干煸至疲软？（1）增强香气：干煸辣椒可以让其特有的辣香味更加浓郁，增加菜肴的香气。（2）改善口感：煸热使辣椒变软，吃起来更顺滑，不会感觉太生或硬。（3）味道融合：软化后的辣椒更容易和其他食材，比如肉片，混合，使味道更加均衡。四、做一做1、你还知道哪些肉片做法？五、一试身手1、回家试一试，让家人尝尝你做的辣椒炒肉，请他们为你的厨艺点亮星星。六、扩展乐园制作凉拌土豆丝今天我们要学做一个简单又好吃的菜——凉拌土豆丝。它不仅好吃，而且做起来也非常简单！准备材料：土豆两个、胡萝卜半根、青椒半个、盐少许、白醋适量、糖少许、香油几滴、大蒜两瓣、小辣椒（可选）。洗干净土豆：用清水把土豆洗干净，如果表面有泥巴，可以用刷子轻轻刷干净。削皮和切丝：用削皮器把土豆的皮削掉。然后把土豆切成薄薄的片，再把薄片切成细长的土豆丝。胡萝卜和青椒也一样切成细丝。泡水：切好的土豆丝放在清水里泡一会儿，这样可以去掉一些土豆里的淀粉，让土豆丝更脆。蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末。可以选用小辣椒，切成小圈（不喜欢吃辣的小朋友可以不放）。焯水：把泡过水的土豆丝和胡萝卜丝放入开水中煮1-2分钟，然后捞出来放进凉开水里冷却，最后沥干水分。调味：把焯好的土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝放在一个大碗里，加入蒜末、小辣椒圈、少许盐、白醋、糖和香油，搅拌均匀。凉拌土豆丝是不是很简单呢？只需要几个简单的步骤，就能做出一道清脆爽口的凉拌菜。你可以邀请家人一起品尝你做的美味凉拌土豆丝，相信他们一定会很喜欢的！快去试试吧！七、议一议1、为什么放点白醋和糖来调味？（1）白醋：白醋可以增加酸味，使菜更加清爽，适合夏天食用。而且酸味可以中和土豆的淀粉味，让口感更好。（2）糖：糖可以增加一丝甜味，和白醋的酸味结合在一起，味道更好。糖还可以让不同的调料更好地融合在一起。2、如果不喜欢吃辣，可以用什么其他的调味料代替小辣椒？（1）芝麻：加入一些炒香的白芝麻或黑芝麻，可以增加香味和口感。（2）生抽：生抽可以增添鲜味和咸味，让土豆丝更有味道。（3）花生碎：把花生打碎后撒在土豆丝上，增加了香脆的感觉。（4）香菜：切一些香菜末拌在里面，增加清香的味道。八、做一做1、扬州炒饭很有名，你能在网上找到配方并试一试吗 九、素养宝库湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。这些著名湘菜，有你熟悉的吗 为什么湘菜口味以香辣为主 人们多喜食辣椒，用以提神因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，去湿。以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。十、议一议1、你还知道哪些以辣为主的菜系 ？（1）四川菜（川菜）：四川菜最有名的就是辣椒和花椒，吃起来会觉得麻麻的、辣辣的。麻婆豆腐和火锅就是四川菜的代表。（2）重庆菜：重庆菜和四川菜很像，他们也喜欢吃辣椒。重庆火锅特别有名，里面有很多辣椒和花椒，吃起来非常辣。（3）贵州菜：贵州菜喜欢用一种叫“糟辣椒”的东西做菜，比如酸汤鱼，味道酸酸辣辣的，很特别。（4）云南菜：云南菜的很多菜也很辣，比如辣子鸡和剁椒鱼，辣椒是他们做菜的重要调料。十一、做一做为你家乡的特色菜做宣传。十二、展评舞台劳动素质评价表 思考为什么要先干煸辣椒，再用肥肉煸出的油炒瘦肉？讨论为什么要将肥肉和瘦肉分开切片？讨论为什么要将辣椒干煸至疲软？思考为什么要将切好的土豆丝放在清水里泡一会儿？讨论为什么放点白醋和糖来调味？讨论如果不喜欢吃辣，可以用什么其他的调味料代替小辣椒？思考为什么湘菜口味以香辣为主？讨论你还知道哪些以辣为主的菜系？ 帮助学生理解每个烹饪步骤对最终菜肴风味和口感的影响。帮助学生理解根据不同食材特性选择合适的烹饪方法。引导学生理解干煸辣椒对提升菜肴风味和口感的作用。帮助学生理解泡水去淀粉对食材口感的影响。帮助学生理解酸甜调味在提高菜肴风味和口感上的作用。帮助学生理解如何根据个人口味调整调味料，提升菜肴的多样性和风味。引导学生了解湘菜的风味特点及其形成的地理和文化原因。引导学生了解不同地区以辣为主的菜系及其代表菜肴。
课堂练习 1、说一说你知道的还有哪些特色湘菜做法？ 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 炒辣椒肉片了解肉片的处理方法认识湘菜特点与制作熟悉辣椒与土豆处理掌握辣椒炒肉的制作能够动手制作炒肉片 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 结合本次课学习的内容，制作一份辣椒肉片。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
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