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【暑期预习】 08 食物与消化系统
、选择题
为了引导学生积极参加体育活动，提高身体索质，教育部门每年都要对学生进行体育水平测试。当你进行测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解(　　)。
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
下列有关人的说法不正确的是（　　）
A．人在快速跑步后腿会酸痛，原因是肌肉进行了无氧呼吸产生了乳酸
B．人主要的消化器官是小肠，小肠绒毛上分布着丰富的毛细血管是为了便于消化
C．人所需的能量主要来源就是糖类，蛋白质是构成人体的基本物质
D．人体贫血的时候需要输血，输血的第一原则是以同类型为优先
在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH值由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将（　　）
A．不断上升 B．没有变化 C．先升后降 D．先降后生
下列关于人体消化系统各器官叙述不合理的是(　　)
A．胃：分泌的胃液中含胃蛋白酶，胃蛋白酶能消化淀粉
B．肝脏：分泌的胆汁中不含消化酶，流入小肠帮助消化脂肪
C．胰腺：分泌的胰液中含多种消化酶，流入小肠起消化作用
D．大肠：基本无消化作用，只能吸收少量水、无机盐和部分维生素
在消化管中，既具有消化功能又具有吸收功能的是（　　）
A．口腔、胃和小肠 B．小肠和大肠
C．胃、小肠和大肠 D．胃和小肠
科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（　　）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素 ②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯 等③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物 ④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物 ⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素 ⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥
下列有关酶的作用的叙述正确的是(　　)
A．酶是一种生物催化剂，可以降低反应的活化能，使所有反应都能进行
B．酶是一种生物催化剂，和一般的无机催化剂相同
C．酶是一种生物催化剂，与无机催化剂一样反应前后不变
D．生物体内的酶不易受体内环境条件的影响
为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用。根据淀粉在消化道内的消化情况分析，其原理是(　　)
A．装在淀粉胶囊内，药物需慢慢渗出
B．淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
C．胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
D．胆汁不能消化淀粉
小明的午餐特别丰盛，主食是馒头，还吃了猪肉炒芹菜、扒鸡、拌黄瓜。请你分析，体内的哪种消化液对上述食物都有消化作用（　　）
A．胆汁 B．唾液 C．胰液 D．胃液
图中的曲线X、Y、W分别表示不同的食物成分在消化道中被消化的程度。横坐标表示消化道各器官，纵坐标表示未被消化的食物分子的百分率。就相关知识叙述正确的是（　　）
A．Y表示蛋白质，消化开始于D胃
B．X最终在D处被分解为麦芽糖被人体吸收
C．D处有小肠液、胰液、胆汁等消化酶，是消化吸收的主要场所
D．患肝病、胆囊炎的人会影响到W的消化过程，故不宜多吃油腻的东西
、填空题
人类丰富的食物中含有多种营养物质，它们有不同的作用，如，人体生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开　 　；长期不吃新鲜水果、蔬菜，易缺乏　 　，从而导致坏血病。
如图是淀粉、蛋白质在人的口腔、胃、小肠中的消化和吸收过程示意图，其中①～④表示消化产物。请据图回答：
（1）消化道中最膨大的部分是　 　，不仅能暂时贮存食物，还能初步消化　 　。
（2）图中②代表的淀粉最终消化产物是　 　，图中④代表的蛋白质最终消化产物是　 　。
（3）淀粉和蛋白质最终被分解成能吸收物质的场所是　 　。
胶囊胃镜全称为“磁控胶囊胃镜系统”，它主要用于胃部疾病的诊断，患者只需吞下一粒胶囊胃镜，胶囊胃镜内携带高清摄像头。将影像传输到电脑，经15分钟左右便可完成胃部检查，约三次大便后，胶囊胃镜可随大便排出体外。
（1）考虑到胃部特殊环境和胶囊在体内的经过的部位，可推测胶囊外壳的成分可能是下列选项中的 。
A．蛋白质 B．淀粉 C．有机高分子材料
（2）检查时，被检查者要多喝水，水分主要经　 　(填一器官名称)吸收进入血液循环系统。
食物中含有　 　、　 　、　 　、　 　、　 　、　 　和　 　七大类营养素，其中　 　、　 　、　 　在体内可通过氧化分解释放　 　，供各种生命活动的需要。
图一为人体消化系统部分器官形态结构示意图，图二为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部分被消化程度的曲线图，请据图回答下列问题：
（1）图一中，能够分泌胆汁的结构是[1]　 　，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入[3]　 　内。
（2）图二能够体现营养物质被消化的主要部位是　 　(填字母代号)，X曲线所代表的物质是　 　，该物质最终被分解为　 　。
（3）图二中的C部位在图一中所对应的器官是[5]　 　，该器官内腺体所分泌的消化液含有　 　酶，在该器官内开始消化的物质是　 　。
、实验探究题
家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是　 　；
（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是____。
A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
某科学兴趣小组的同学，利用发芽玉米的提取液、淀粉液等材料探究温度对酶活性的影响，为此设计了如图所示三组探究活动。
温馨提示：A．发芽玉米的提取液中含有淀粉酶；B.斐林试剂在加热条件下与淀粉的消化产物（麦芽糖）会产生砖红色沉淀。实验操作步骤如下：
步骤一：如表所示操作。
　 甲组 乙组 丙组
左试管加入淀粉液 2毫升 2毫升 2毫升
右试管加入提取液 1毫升 1毫升 1毫升
水浴温度 20℃ 50℃ 80℃
水浴时间 10分钟 10分钟 10分钟
步骤二：把提取液分别倒入同一烧杯的左试管中，摇匀后在原温度下再维持5分钟。
步骤三：分别向各试管加入1毫升斐林试剂，并置于50-60℃水浴中1分钟，观察现象。
实验结果：甲和乙组都出现砖红色沉淀，且乙组比甲组的颜色更明显，丙组无砖红色沉淀。
（1）根据实验现象可得出的结论：　 　。
（2）出现乙组现象的原因是：淀粉液在　 　的作用下变成了麦芽糖。
（3）若在完成“步骤一”后，将丙组实验中的温度由100℃调到40℃，再继续完成“步骤二”和“步骤三”，则丁组实验现象为　 　。
、解答题
请根据淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化程度的曲线图回答。图中X表示　 　消化过程的曲线；X在C中不能被继续消化的原因是　 　。
合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~ 150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第　 　层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是　 　 。
（2）吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于　 　消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了　 　。
居家期间囤菜也需要讲科学。小秀发现囤在厨房里的马铃薯有些变绿、发芽。
（1）马铃薯作为常用食材，不仅美味，它还含有丰富的淀粉，被部分人用来代替主食食用。从营养素作用看，它能　 　。
（2）马铃薯变绿、发芽会导致有毒物质龙葵素含量升高而不能食用。小秀将发芽的马铃薯切下带1~2个芽眼的部分埋入潮湿疏松的土壤中，经过两周培养后长出了新叶．逐渐形成一棵新的植株。这种繁殖方式属于　 　。
（3）为能长时间较好地保存马铃薯，除放冰箱外，请你再提供一种合适的方法并说明理由。
【暑期预习】 08 食物与消化系统答案解析
、选择题
A
【解析】人体所需的六大营养物质是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐，脂肪是人体后备储存能量，蛋白质能够修复受损细胞，维生素是人体必不可少的营养物质。
糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分，而淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖， 故当学生进行体育测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解，A符合题意。
故答案为：A
B
【解析】（1）从人体无氧呼吸角度考虑。
（2）小肠是人体消化和吸收的主要器官。
（3）人体需要的能量物质包括糖类、蛋白质、维生素、水、脂肪、无机盐等。
（4）输血时，如果受血者和输血者的血型不合，输血后会发生红细胞凝集。
A．人体剧烈运动时，为了满足机体对能量的需求，骨骼肌细胞会进行无氧呼吸，产生乳酸，使肌肉酸痛，所以在人体剧烈运动后，往往会感到肌肉酸痛，A不符合题意；
B、小肠约长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积，B符合题意；
C、人体的主要供能物质就是糖类，蛋白质是构成人体的基本物质，受损细胞修复和建造身体都离不开蛋白质，C不符合题意；
D、人体贫血的时候需要输血，输血的第一原则是以同类型为优先，D不符合题意。
故答案为：B
B
【解析】此题考查pH值对酶活性的而影响，在最适合的pH值时，酶的活性最高；当高于或低于最适pH时，酶的活性都会降低；当过酸或过碱时，酶会失活；
胃蛋白酶只有在酸性的环境下才能保持活性，当溶液中的pH＞7时，胃蛋白酶会发生不可逆型失活，再将其pH恢复到酸性也不能使胃蛋白酶恢复活性。pH=2是胃蛋白酶最适宜的pH值。所以选D。
故答案为：B.
A
【解析】人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分；消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺主要有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，肝脏是人体内最大的消化腺。
A：胃：分泌的胃液中含胃蛋白酶，胃蛋白酶能消化蛋白质，错误。
B：肝脏：分泌的胆汁中不含消化酶，流入小肠帮助消化脂肪，正确。
C：胰腺：分泌的胰液中含多种消化酶，流入小肠起消化作用，正确。
D：大肠：基本无消化作用，只能吸收少量水、无机盐和部分维生素，正确。
故选A．
D
【解析】消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道：包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管）等部。临床上常把口腔到十二指肠的这一段称上消化道，空肠以下的部分称下消化道。
A．口腔具有能够消化淀粉，但不能够吸收营养物质；故A错误；
B C．大肠只能吸收食物残渣中水，不具有消化功能；故B C错误；
D、胃是初步消化和吸收的器官，而小肠是人体主要的消化和吸收的器官；故D正确；
故答案为：D。
D
【解析】人体所需的七中营养素：糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、水和无机盐。平衡膳食要求我们各方面的营养要均衡；
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素，正确；②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯是正确；③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物是错误的，膳食要均衡；④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物，正确；⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加碘元素，所以⑤错误；⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点，正确；小苏打加热会分解成二氧化碳和水和碳酸钠，会使糕点变得酥软。
故答案为：D.
C
【解析】酶的特性：1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物；2、酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和；3、酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。
A．酶不能使所有反应都能进行，A不符合题意。
B、酶与无机催化剂不同，酶是有机物且具有高效性、专一性和作用条件温和的特征，B不符合题意。
C、酶是一种生物催化剂，与无机催化剂一样反应前后不变，C符合题意。
D、酶的活性易受温度、pH等因素的影响，D不符合题意。
故答案为：C
C
【解析】该题主要考查营养素在生活中的应用。
因为胃只能暂时储存食物和初步消化蛋白质，对于淀粉是无法消化分解的，所以药物可以直接进入到小肠中被吸收；故C符合题意；
故答案为：C。
C
【解析】营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）、还包含许多非必需营养素。
馒头的主要成分是糖类，猪肉炒芹菜的主要成分是蛋白质、纤维素，扒鸡主要成分是蛋白质、脂肪，拌黄瓜主要是维生素；
A．胆汁的主要作用是乳化脂肪，辅助消化，不能消化其他营养素；故A错误；
B、唾液主要是能够分解糖类，故B错误；
C、胰液中有多种酶，能够消化糖类、蛋白质、脂肪等；故C正确；
D、胃液中含有胃蛋白酶能初步消化蛋白质，故D错误；
故答案为：C。
D
【解析】
做这类的题首先要学会识图。还要知道糖类、蛋白质和脂肪的消化情况。淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只能在小肠内消化。这三类营养物质在小肠内都消化。淀粉、蛋白质和脂肪消化的最终产物分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。图示中，A．B、C、D、E表示各段消化道，A是口腔，B是食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；X、Y、W等三条曲线表示淀粉、蛋白质和脂肪在各段消化道中的消化程度。
从图中可以看出，物质X最先被消化，然后是物质Y被消化，最后是W被消化，可以判断Y代表蛋白质的消化、曲线W是脂肪的消化，曲线X是淀粉的消化．
A．Y表示蛋白质，消化开始于C胃。不符合题意；
B、X是淀粉，最终在D小肠处被分解为葡萄糖被人体吸收。不符合题意；
C、D处有小肠液、胰液、胆汁等消化液，胆汁不含消化酶，是消化吸收的主要场所。不符合题意；
D、肝脏的功能是分泌胆汁，胆汁中虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；肝炎病人的肝功能受损，胆汁分泌不足，影响脂肪的消化，而油腻食物含脂肪较多，因此肝炎病人不宜吃油腻食物。符合题意。
、填空题
蛋白质；维生素C
【解析】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，对人体各具有一定的作用．据此作答．掌握蛋白质的作用即可解答．
解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量．新鲜水果、蔬菜含较多的维生素C，长期不吃新鲜水果、蔬菜，易缺乏维生素C，从而导致坏血病．
（1）胃；蛋白质
（2）葡萄糖；氨基酸
（3）小肠
【解析】该题主要考查淀粉、蛋白质的消化过程及产物。
（1）消化器官中胃是暂时储存食物的，可以膨大较大；胃还能够初步消化蛋白质；
（2）淀粉最终消化的产物是葡萄糖；蛋白质最终消化的产物是氨基酸；
（3）蛋白质和淀粉被消化后，在小肠处被吸收进入血液；
（1）B
（2）小肠
【解析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
小肠位于腹中，上端接幽门与胃相通，下端通过阑门与大肠相连，是食物消化吸收的主要场所。
(1)胶囊药的胶囊是用淀粉制作的，由于胃液中不含消化淀粉的酶，只能消化蛋白质，因此可以有效避免药物对胃的刺激。
故选B。
(2)小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质，人体中吸收营养物质的主要器官是小肠。
水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
【解析】食物所含的七大营养素中，能提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪，能直接吸收的是水、无机盐和维生素。
食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，其中糖类、蛋白质、脂肪在体内可通过氧化分解释放能量，供各种生命活动的需要。
故答案为：水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
（1）肝脏；十二指肠
（2）D；淀粉；葡萄糖
（3）胃；胃蛋白；蛋白质
【解析】消化系统(digestive system)由消化道和消化腺两大部分组成。消化道：包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管）等部。
（1）胆汁由肝脏分泌，流入十二指肠用于乳化脂肪，有助于脂肪的消化；故答案为：肝脏；十二指肠；
（2）由图二可知，淀粉、蛋白质、脂肪的含量在D处均大量减少；淀粉、蛋白质、脂肪能够在口腔中就开始分解的只有淀粉，淀粉经过消化后最终产物是葡萄糖；故答案为：D；淀粉；葡萄糖；
（3）由图中的含量变化可知，X是淀粉，在口腔就开始消化，而Z只在D中被消化说明Z是脂肪，脂肪只能在小肠被消化、吸收；蛋白质则在胃初步消化后，再在小肠处被继续消化，则Y是蛋白质；所以C代表的是胃，胃能分泌胃蛋白酶对蛋白质进行消化；故答案为：胃；胃蛋白；蛋白质；
、实验探究题
（1）糖类
（2）C
【解析】根据六大营养素分析；根据题中所给信息分析；根据pH为6～7时呈酸性或中性分析。
（1）大米、小麦富含糖类；（2）A．味精在pH为6～7时鲜味最强，即偏酸性条件下，故错误；B.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是化学变化，故错误；C.温度长时间在120 ℃以上时味精鲜味消失，所以起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强，故正确。
（1）在一定范围内，酶活性随温度的升高而增强，超过最适温度后，酶活性将逐渐减弱，温度过高或者过低都会影响酶的活性。　
（2）提取液中淀粉酶
（3）仍无砖红色沉淀出现
【解析】根据题干中提供的信息可知，发芽玉米提取液中含淀粉酶，能水解淀粉成麦芽糖，麦芽糖遇斐林试剂在加热情况下能生成砖红色沉淀。酶都有发挥作用的最适温度，过高或过低都会影响酶活性。当酶失去活性时，即使再给予适宜的温度也不能恢复其活性。
(1)实验结果：甲组和乙组都出现了砖红色沉淀，且乙组比甲组的颜色深，丙组无砖红色沉淀出现，结论：在一定范围内，酶活性随温度的升高而增强，超过最适温度后，酶活性将逐渐减弱，温度过高或者过低都会影响酶的活性。　
(2)淀粉液在提取液中淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。　
(3)在步骤一时，酶因温度过高而失去活性，此后降低温度不能恢复酶的活性，淀粉没被水解成还原糖。 故丁组实验现象为仍无砖红色沉淀出现。
、解答题
淀粉；淀粉酶本身是蛋白质，到胃部失去活性，不能催化分解淀粉
【解析】三大营养物的消化，其中糖类（淀粉）消化起始于口腔，在唾液淀粉酶的作用下开始分解，蛋白质物质在胃中胃蛋白酶的作用下初步消化，脂肪在小肠初端胆汁的作用下开始消化。所有物质都在小肠中经过肠酶和胰酶的作用下彻底分析，其中糖类最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。
经过分析，可以看到X曲线代表的物质在口腔中就开始分解，说明是淀粉，在口腔中分解为麦芽糖；通过观察可以发现C为胃，在胃中不含有分解麦芽糖的酶，同时唾液淀粉酶本身是蛋白质物质，胃中的胃蛋白酶能够将其消化，唾液淀粉酶已经失去活性，不能够催化淀粉继续分解。
故答案为：淀粉； 淀粉酶本身是蛋白质，到胃部失去活性，不能催化分解淀粉
（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料
（2）物理；麦芽糖
【解析】（1）谷类物质中主要含有糖类，蔬菜、水果类主要含有维生素， 肉中含有脂肪，蛋类含有蛋白质，豆奶类含有丰富的钙、蛋白质等营养成分。
（2）有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化。
（1）小明同学牙龈经常出血，是因为缺乏维生素C，而第二层蔬菜、水果类中含有维生素C，因此是第二层食物摄入不足的原因。蛋白质能够修复受损细胞，同时细胞生长和身体建造都需要蛋白质，因此应当多吃蛋白质类物质。
（2）细嚼只是使物质状态或形态发生了变化，没有新物质生成，因此属于物理消化。口腔中的唾液腺能分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，因此米饭在口中咀嚼后有点甜。
故答案为：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料（2）物理；麦芽糖
（1）提供能量
（2）无性生殖
（3）真空包装，减少氧气，减弱呼吸作用；密封，放在阴暗处，减少氧气，减弱呼吸作用等。
【解析】 无性繁殖不涉及生殖细胞，不需要经过受精过程，直接由母体的一部分直接形成新个体的繁殖方式。无性繁殖在生物界中较普遍，有分裂繁殖、出芽繁殖、孢子繁殖、营养体繁殖等多种形式 ； 营养繁殖是植物繁殖方式的一种，不通过有性途径，而是利用营养器官：根、叶、茎等繁殖后代。 营养繁殖能够保持某些栽培物的优良性征，而且繁殖速度较快。 主要有分根、压条、叶插、芽叶插、扦插、嫁接等。七大类营养素有：糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水、膳食纤维和维生素；
(1)食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等能为入体提供能量。淀粉属于糖类，从营养素作用看，它能提供能量。
(2)马铃薯的可食用部分是马铃薯的块茎，属于营养器官。用发芽的马铃薯块茎繁殖没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖中的营养繁殖。
(3)呼吸作用会消耗有机物，为能长时间较好地保存马铃薯，应设法减弱马铃薯的呼吸作用。如真空包装，减少氧气，减弱呼吸作用；密封，放在阴暗处，减少氧气，减弱呼吸作用等。
故答案为：（1）提供能量（2）无性生殖（3） 真空包装，减少氧气，减弱呼吸作用；密封，放在阴暗处，减少氧气，减弱呼吸作用等。
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