资源简介

(共20张PPT)
2024年秋季
人教版（2024）物理
八年级上册
第三章
第5节 跨学科实践：
探索厨房中的物态变化问题
物理观念
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。
科学思维
通过观察、比较、分析、概括的方法区分厨房中的不同物态变化，会分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
难点
重点
科学探究
通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣。
科学态度与责任
感受生活中处处有物理，激发学生对日常生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养学生的实践意识。
以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸），思考：为什么会形成不同的烹饪方式？
观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”，回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？
复习回顾：水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化？
想一想
将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？
分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。
任务一、知道厨房中的物态变化
任务一、知道厨房中的物态变化
吃饺子习俗大家并不陌生，那么请思考以下问题：
（1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中
涉及的物态变化吗？
在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。
沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
（2）水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你
能从物理学角度分析其中的道理吗？
任务一、知道厨房中的物态变化
如：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。
思考：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？
任务一、知道厨房中的物态变化
答：水蒸气液化会向人体放出大量的热。
思考：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？
合作交流
在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。
①学生分小组讨论、交流；
②各小组展示讨论结果；
③学生对各小组的结果进行评价、打分。
任务一、知道厨房中的物态变化
总结评价
任务一、知道厨房中的物态变化
组别 分值（满分10分）
1组
2组
3组
......
任务二、学会安全煮饺子
答：开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。
思考：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？
任务二、学会安全煮饺子
思考：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？
交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。
评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。
任务二、学会安全煮饺子
厨房中的现象：小点炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。
（1）分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰
冷的眼镜片 成小水滴。
（2）解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖
还是调为小火？请说明原因。
液化
调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
1.作业本作业
完成对应练习。
2.实践性作业
选择课上同学们提出的一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，并用制作幻灯片或视频记录等方式进行汇报展示。
谢 谢，同学们再见！

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